Les Meilleurs Joints De Barbecue De Memphis De 7

Dans le riche canon de la cuisine régionale américaine, rien n'est comparable au barbecue à Memphis. Bien que les côtes soient une affaire sérieuse dans cette ville, c'est le sandwich au porc qui cimente la réputation d'un maître de fosse. Tandis que la saveur et la texture de la viande varient - en fonction du fonctionnement de chaque joint - la composition de base reste la même: épaule de porc rôtie lentement (déchiquetée à la main) ou hachée (avec un fendoir lourd) et empilée sur un petit pain ressemblant à un hamburger, puis étalé avec une couche de salade de chou (il peut ou non y avoir une giclée de sauce). Dans une ville où il y a beaucoup d'endroits où choisir, nous vous donnons une longueur d'avance.

Tops Bar-BQ

Une chaîne locale qui existe depuis 1952, Tops permet une belle introduction à Memphis. Où que vous soyez dans la ville, vous en êtes près. Le combo de sandwichs hachés à la carotte et à la salade de moutarde et aux haricots vous fortifiera pendant que vous planifiez le reste de votre odeur.

Centrale du BBQ

Ouvert depuis 2002, et plein d’étudiants des universités voisines, Central a un air de printemps, une sensation de ressourcement et des sièges en plein air. Commandez une assiette de porc avec de l'écorce supplémentaire (la croûte foncée et fortement fumée). Au fur et à mesure que vous partez, assurez-vous de prendre un sac brun de croustilles de coupe épaisse, saupoudrées du mélange d'assaisonnement spécial de Central. Vous allez vous lécher les doigts pendant des heures.

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A & R Bar-B-Que

Préparez-vous pour les meilleures côtes traditionnelles de style Memphis - sensationnelles à la perfection. La viande veloutée et succulente chez A & R glisse simplement de l'os. Optez pour la version sèche (non salée en sauce) afin que vous puissiez apprécier la complexité de l'assaisonnement, principalement en raison de la fumée résiduelle persistante dans les fosses. En tant que nettoyant pour le palais, obtenez un carré de gâteau Technicolor, disponible en chocolat, citron ou fraise avec un glaçage assorti ou contrasté. Vous ne serez pas désolé.

Neely's Bar-B-Que

Les panneaux de bois sombre et les cabines surdimensionnées font penser à une taverne de relais routier, jusqu’à ce que l’arôme vous détaille: Neely's signifie affaire. Ne manquez pas le succulent plat de porc effiloché, servi avec des fèves incroyablement riches - sombres, douces et épaisses, avec des filets de viande caramélisée. Si vous avez l'endurance, ajoutez une touche de côtes de bœuf, un tas d'os dignes de Fred Flintstone, chargé de viande tendrement appétissante.

Cozy Corner

Mentionnez aux habitants que vous vous dirigez vers le coin confortable pour une poule de Cornouailles cuite au barbecue - riche et humide tout au long - et vous obtiendrez une approbation totale. Bien que les bouts de côtes grillés reçoivent leur attention, c'est le petit oiseau bruni qui gouverne ce perchoir. Pour essayer les spaghettis au barbecue, rendez-vous chez Cosy's: les nouilles enrobées de sauce barbecue sucrée et piquante ont du sens après quelques jours à manger à Memphis.

Payne's Original Bar-B-Que

Si vous n'avez que le temps d'essayer un sandwich au porc, passez au comptoir chez Payne's Original et commandez-le haché (la seule autre option est tranchée). Le maniement du couperet habile donne un mélange de viande de couleur plus claire et de croûte plus sombre et moelleuse. Appelez à l'heure du déjeuner et vous entendrez le son rythmé en arrière-plan. Une bouchée fournit tout ce que vous devez savoir sur la texture et le goût du barbecue.

Rendez-vous de Charlie Vergos

Ils ne sont pas mouillés ils ne sont pas secs. Ce sont des côtes «à la mode» et elles sont célèbres. Bâtie juste avant d'être servie avec une solution de vinaigre et suivie d'un saupoudrage d'épices (y compris du laurier et de l'origan), la saveur éclatante des côtes salées est un clin d'œil à l'héritage grec de la famille fondatrice. Rendez-vous, dans un sous-sol de ruelles dans le quartier des affaires, est un dédale de salles à manger (nappes! Beaucoup de serviettes!) Remplies de souvenirs fascinants de bric-à-brac et de Memphis.

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Humide ou sec?

Les côtes peuvent être commandées à la sauce ou assaisonnées avec un frottement sec. Votre meilleur pari est le plateau avec la moitié de chacun.

La viande devrait être tendre, pas pâteuse.

Pour y parvenir, le porc barbecue Memphis est fumé sur des grilles suspendues au charbon de bois dur de manière traditionnelle; certains endroits récents peuvent simplement utiliser du bois.

Cherchez l'anneau de fumée.

Si vous examinez le bord intérieur de la viande de près, vous devriez pouvoir voir la trace d’une ligne rosâtre, ce qui indique un travail bien fait.

Portez une carte détaillée.

La plupart des habitants se sont rendus au même barbecue pendant si longtemps qu'ils ont tendance à ne pas savoir comment s'y prendre.

Ne vous attendez pas à fantaisie.

Les barbecues ont rarement une ambiance de restaurant. La plupart ont commencé par des cabanes à emporter en bordure de route et conservent leur sensation d'origine à la volée.

Le pain blanc est le bon pain.

Ne laissez pas le camion Wonder Bread garé à l'extérieur vous décourager; Le barbecue nécessite des carrés souples pour aspirer ce qui reste dans votre assiette.

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