Amaro: La Liqueur Italienne A Besoin De Votre Cocktail D'Hiver

Le mot amarosignifie littéralement "amer" en italien. Et c'est exactement ce que ces esprits sont, à des degrés divers. Fabriqué en infusant un esprit ou un vin neutre avec un mélange de plantes, Amaro est toujours vieilli en fût ou en bouteille. Chaque expression utilise une recette très spécifique d'ingrédients tels que des herbes, des fleurs, des écorces et des écorces d'agrumes pour créer son propre caractère unique, qui varie grandement selon l'endroit où il est produit. Trempés par l'ajout de sucre, certains amari sont plus sucrés que d'autres, mais tous ont une amertume sous-jacente à base de plantes, créant la saveur intense et rafraîchissante qui en a fait une boisson si populaire en Europe.

Alors que de nombreux pays ont leurs propres versions de liqueur, l'Italie produit certains des plus connus, dont Campari, Cynar, Lucano et Monténégro.

"Amaro est une chose très typique à boire après un repas dans la culture italienne et, comme le vin, chaque amaro en dit long sur la région dans laquelle il est produit", a déclaré Leonardo Vena, membre de la famille et responsable marketing pour Amaro Lucano. . Amaro se boit souvent net, sur les rochers ou avec un peu d'eau gazeuse à l'apéritif ou au digestif. "Les viandes et les salumi trouvés dans les antipasti sont gras", a déclaré Vena, "et l'amertume et les plantes dans un amaro aident à nettoyer le palais."

Amaro se mélange également bien avec l'ajout de base d'un seigle robuste ou même d'un expresso. Mais les barmen et les mixologues trouvent des moyens de fabriquer des cocktails intéressants et savoureux avec la liqueur, qui se marie bien avec les spiritueux grâce à son profil de saveur complexe et à faible épreuve.

"C'est drôle parce que ma famille utilise Lucano depuis des années dans des cocktails, et je viens de trouver une tonne de vieilles recettes de mon grand-père", a déclaré Vena. "Récemment, il y a eu une augmentation majeure de la fréquence d'utilisation de l'Amaro dans les cocktails." Voici quelques unes de nos recettes préférées.

La ville de New York

A New York, il n’ya pas de meilleur bar à visiter qu’Amor Y Amargo, un joint de la taille d’un placard de l’East Village qui est essentiellement «tout ce qu’il ya de mieux». Le directeur des boissons Sother Teague, qui a notamment travaillé comme chef de recherche pour l'émission télévisée "Good Eats" d'Alton Brown, est un savant fou d'amers avec une connaissance sans fin des tenants et aboutissants des amari du monde entier. Lors d'une récente visite au bar, il a versé un échantillon de l'amaro le plus amer jamais créé. Les gorgées ont été prises, les gags ont été étouffés - il garde celui-ci en main pour ceux qui affirment qu'ils recherchent l'amaro le plus agressif qu'ils puissent trouver pour voir s'ils peuvent soutenir leurs conversations difficiles.

Le bar NoMad, situé dans le quartier Flatiron de Manhattan, est un autre endroit idéal pour les cocktails amaro. Ici, le directeur du bar, Leo Robitschek, a mis au point un programme de cocktails qui permet à la composante amaro de briller dans chaque boisson. Certains sont de nouvelles créations, tandis que d'autres jouent sur des cocktails classiques comme Manhattan ou Old Fashioned. Essayez The Gentlemen's Exchange, qui mélange le whisky de seigle, le Foro amaro et le café infusé à froid pour un peu de caféine afin d’amplifier votre son.

Si vous êtes à Brooklyn, arrêtez-vous pour une boisson au Clover Club. Ce bar / restaurant propose un menu de boissons qui se lit comme un livre d’histoire de cocktails, avec des explications fournies sur les différentes catégories de boissons. Actuellement, sur le menu d'automne, vous pouvez trouver le Prospect Park Sour, préparé avec du seigle, de l'amaro Abano, du citron, de l'orange et du sirop d'érable, un moyen idéal de se réchauffer une nuit fraîche.

Los Angeles

À Los Angeles, Osteria Mozza, fidèle à ses racines italiennes, possède une liste impressionnante d'amaro comprenant des offres italiennes traditionnelles, ainsi que des sélections intéressantes du Colorado (Leopold Bros. Fernet) et San Francisco (Fernet Francisco). En effet, il existe actuellement une quantité décente d'amaro américain sur le marché, car la tendance continue à se répandre dans tout le pays et les distillateurs tentent de capturer une saveur amaro indigène.

Seattle

Seattle, le Cannon de Washington se présente comme un "empire du whisky et des amers". Fidèle à son credo, amaro est présenté dans un certain nombre de cocktails proposés, y compris dans certaines sélections vieillies en fût du bar, comme le Latin Trifecta qui mélange la tequila, le cynar et le sherry dans un baril single malt du Westland.

Chicago

Billy Sunday, situé dans le quartier de Logan Square à Chicago, n’est pas étranger aux joies des esprits amers, combinant des amers de teinture d’absolue avec du gin, des milanais Fernet, Sibillini Amaro et le sirop de Victoria. Le bar propose également un jeu intéressant sur un Old Fashioned, en remplaçant Rabarbaro, un rhubarbe amaro, par les habituels amers d’Angostura.

Italie

Et bien sûr, l’Italie a également sa part de bars à cocktails amaro. À Milan, Leonardo Vena recommande Nottingham Forest et Rita & Cocktails, deux bars à cocktails à la pointe de la mixologie italienne moderne. Et à Rome, l'exclusif, réservé aux réservations, Jerry Thomas Speakeasy, travaille de manière convaincante et imaginative dans nombre de ses boissons.