Meilleur Chocolat Chaud De L'Amérique

Nous avons tous eu du cacao chaud poudreux - aqueux, seulement vaguement chocolaté, et parfois croquant avec des touffes de guimauve non dissoutes. Pourtant, le cacao était - et est - la meilleure chose à incorporer dans une tasse un après-midi d'hiver.

Le chocolat chaud d'aujourd'hui a parcouru un long chemin à partir de petits paquets contenant des guimauves graveleuses. En sirotant du chocolat aromatisé aux épices secrètes des Caraïbes, en passant par les fèves de cacao rôties à la maison et les boutiques de truffes de célébrités, le meilleur chocolat chaud d'Amérique est devenu gastronomique.

Nous sommes à peine le premier à vénérer cette boisson d'hiver. Le chocolat chaud était la boisson sacrée de choix pour l'Empire Aztèque du XIIe siècle: une boisson amère et poivrée qui manquait de pouvoir de vente. Mais une fois transporté en Europe, le lait, la cannelle et la vanille ont rapidement remédié à la situation. La fièvre du chocolat s'est emparée du monde occidental depuis.

Aujourd'hui, cette boisson gastronomique se divise en deux camps: le cacao chaud, fabriqué à partir de fèves de cacao moulues pressées pour enlever leur beurre; chocolat chaud, chocolat fondu mélangé avec du lait ou de la crème.

Le meilleur chocolat chaud de Chicago est en fait du chocolat chaud. Le chef cuisinier Rick Bayless XOCO tire son nom du mot aztèque «petite soeur» et le programme de cacao en fèves-à-café du restaurant se rapproche de l'incarnation originale de la boisson. Bayless s’est inspiré de son passage à la chocolaterie Mayordomo à Oaxaca, au Mexique, où les visiteurs conçoivent leur propre recette de cacao et la regardent ensuite moudre. Chez XOCO, les fèves de cacao sont torréfiées et raffinées pendant moins de trois heures, un processus qui apporte une propriété acide et brillante au cacao. Quand il est mélangé avec des piments ancho et servi avec un churro à la pâte frite, c'est une tasse de chocolat mexicain aussi authentique que vous trouverez au nord de la frontière.

Mais le meilleur chocolat chaud d'Amérique n'est pas limité aux grandes villes. Et de nombreux petits cafés, qui n’ont pas facilement accès à leur propre usine de cacao, préfèrent l’approche européenne du chocolat chaud - des barres de chocolat fondues mélangées au lait - inspirées des recettes traditionnelles de l’autre côté de l’étang. Au Little Nell in Aspen, la riche recette de ganache au chocolat Valrhona a été inspirée par le café Demel à Vienne. Parsemé de guimauves à la menthe poivrée faites maison, c'est l'extincteur idéal après le ski.

Heureusement, vous pouvez trouver des magasins de cacao gastronomiques dans tout le pays. Voici où aller pour le meilleur chocolat chaud de l'Amérique.

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1 du barrage 30 Courtney

Jacques Torres, à New York

L'usine / café éponyme du prodige du chocolat d'origine française de la ville sert des créations veloutées à la coupe aux fèves de cacao moulues et raffinées sur place.

mrchocolate.com; à partir de $ 3.55.

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2 de 30 Andrew McCaughan

XOCO, Chicago

Le restaurant de Rick Bayless présente une cuisine de rue mexicaine - son chocolat chaud ne fait pas exception. Buvez-le de manière authentique, à base de fèves de cacao fraîchement moulues, rôties sur place.

rickbayless.com; à partir de $ 2.50.

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3 de 30 Tom Seawell / Avec l'aimable autorisation de Recchiuti Confections

Recchiuti, San Francisco

Le chocolatier Michael Recchiuti laisse son chocolat noir acclamé jouer un rôle central dans ce chocolat chaud simple mais décadent, servi de façon saisonnière (avec une guimauve à la vanille faite main) dans son atelier de construction de bac.

recchiuti.com; à partir de $ 4.

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4 de 30 Katie Moorman

Cacao, Atlanta

Le chocolat aztèque Aphrodisiaque de la boutique provient d'une recette secrète des Caraïbes composée de six variétés de piments et d'épices, et est surmonté d'une guimauve faite maison.

cacaoatlanta.com; à partir de $ 5.50.

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5 de 30 Gracieuseté de The Little Nell

The Little Nell, Aspen

Dans cette station balnéaire, l'une des premières destinations de ski du pays, le chocolat chaud, fait avec de la ganache au chocolat Cacao Barry et du lait entier, est le moyen idéal pour sortir du froid.

thelittlenell.com; à partir de $ 6.50.

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6 de 30 Avec l'aimable autorisation de Max Brenner

Chocolat Max Brenner par l'homme chauve, Las Vegas

L'avant-poste Brenner offre plus de variétés de boissons chocolatées 10; ne manquez pas la riche richesse de Suckao, un morceau de chocolat qui est l'expresso du monde du cacao.

maxbrenner.com; à partir de $ 5.25.

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7 de 30 Claire Thomas / Avec l'aimable autorisation de Compartes Chocolatier

Compartes Chocolatier, Los Angeles

Le chocolatier Jonathan Grahm crée des mélanges organiques et artisanaux avec des ingrédients tels que la vanille de Tahiti et la cannelle dans cette boutique historique de Brentwood (Frank Sinatra était un fan).

compartes.com à partir de $ 5.

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8 de 30 Merissa Lambert Photography

La Châtelaine Chocolat Co., Bozeman, MT

Le chocolatier français Wlady Grochowski sert sa Camargue mousseuse fleur de sel- chocolat infusé dans des bols au café au lait.

chatelainechocolate.com; à partir de $ 3.

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9 de 30 Scott Schrecker Photography

The Cocoa Tree, Nashville

La boutique propose des variétés de chocolat chaud ludiques 12, y compris des confettis, un chocolat blanc enrobé de pépites et des s'mores, préparés avec des biscuits Graham et des guimauves maison.

thecocoatree.com; à partir de $ 3.29.

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10 of 30 Avec la permission de Artfully Chocolate Kingsbury Confections

ACKC, Washington, DC

Plus que les mélanges de chocolat «diva» 12 portent le nom de célèbres starlettes; Essayez le Liz (Taylor) ou le Lucy infusé à la lavande, à base de piment chipotle et de cannelle, qui rappelle la coiffure enflammée de Lucille Ball.

thecocoagallery.com; à partir de $ 4.25.

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11 of 30 Avec l'aimable autorisation de LA Burdick Chocolate

LA Burdick Chocolate, Walpole, NH

Avec trois boutiques sur la côte Est, Burdick simplifie les choses avec des variétés de lait au beurre, de chocolat blanc et de chocolat noir, surmontées d'une boule d'épices à base de fèves de cacao moulues, de laurier et de cannelle.

burdickchocolate.com; à partir de $ 3.50.

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12 de 30 Avec l'aimable autorisation de Moonstruck Chocolate Co.

Moonstruck Chocolate Co., Portland, OR

Inspiré des collections de truffes de la boutique, le magasin propose un mélange maya composé de sirop d’amande et de cannelle; et caramel vanille maison, au lait malté.

moonstruckchocolate.com; à partir de $ 2.90.

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13 de 30 Missy Wolf / Gracieuseté de Kakawa Chocolate House

Maison Kakawa, Santa Fe

Les témoignages archéologiques et les textes historiques ont servi de base au menu de l'élixir à boire et au chocolat de cette boutique. La variété historique européenne est basée sur la recette de Thomas Jefferson.

kakawachocolates.com; à partir de $ 3.50.

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14 de 30 Avec l'aimable autorisation de Holy Cacao

Holy Cacao, Austin

Prouvant que les food trucks sont vraiment plus amusants, l’équipage de cette remorque texane a créé un chocolat chaud mexicain congelé à base de piment ancho et de cannelle. C'est un régal riche mais rafraîchissant.

theholycacao.com; à partir de $ 5.

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15 de 30 Sarah Lemoncelli

City Bakery, New York

La créativité généreuse (pensez aux saveurs de Earl Grey, de bourbon et de pelure de banane) combinée à la fête annuelle du chocolat chaud - qui présente une nouvelle variété chaque jour en février - fait de cette boulangerie le roi du cacao de Manhattan.

thecitybakery.com; à partir de $ 5.

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16 of 30 Avec l'aimable autorisation de The Point Resort

The Point, Saranac Lake, NY

Le chef primé Mark Levy réunit un mélange secret de chocolats pour créer sa ganache emblématique: le régal parfait au coin du feu dans ce complexe Adirondack boisé et tout compris.

thepointresort.com.

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17 of 30 Gracieuseté de Camp4Coffee

Camp 4 Café, Crested Butte, CO

Les amateurs de plein air affluent vers ce café de la ville de montagne, où le chocolat chaud Toltec du propriétaire, Al Smith, mélange le cacao Ghirardelli avec la noix de muscade, la cardamome et d'autres épices.

camp4coffee.com; à partir de $ 2.50.

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18 of 30 Avec l'aimable autorisation de Blue Bottle Coffee / SFMOMA

Café sur le toit au SFMOMA, San Francisco

Le chocolat blanc Jeff Koons White (une interprétation comestible du 1988 de l'artiste) Michael Jackson et Bubbles) mélange le chocolat blanc, le lait, la cardamome et le zeste de citron avec une pincée de guimauves Lillet et de feuilles d'or.

sfmoma.org; à partir de $ 4.

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19 de 30 Lindsay Buckley

Caffe Vittoria, Boston

Cet italien authentique cioccolato caldo est servi de style européen - extra riche et crémeux - dans ce café du North End, un favori de la ville depuis 1929.

vittoriacaffe.com; à partir de $ 4.

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20 de 30 Avec l'aimable autorisation de Spago

Spago au Ritz-Carlton, Bachelor Gulch, CO

Besoin de se réchauffer après avoir frappé les pentes? Dirigez-vous vers Spago chez Wolfgang Puck, où le chocolat chaud fait maison est mélangé à la vodka à la vanille et au Grand Marnier, puis recouvert de crème fouettée, de petites guimauves et d'un filet de caramel chaud.

ritzcarlton.com; à partir de $ 12.

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21 de 30 Eliza Bell

French Broad Chocolates, Asheville, Caroline du Nord

Les visiteurs peuvent choisir leur propre ganache - pensez au Kulfi indien avec du chocolat à la rose, à la pistache et au lait, ou au Bouddha, avec du chocolat noir et de la crème de noix de coco 65 pour créer des truffes liquides personnalisées avec du cacao et magasin bio).

frenchbroadchocolates.com; à partir de $ 3.25.

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22 de 30 Chad Thompson

EclipseChocolat, San Diego

Infuser du chocolat avec des herbes et des épices est au cœur de la philosophie de ce magasin; Ne manquez pas les infusions d'avant-garde telles que la menthe au romarin et la gousse de vanille à l'orange.

eclipsechocolat.com; à partir de $ 4.50.

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23 de 30 Avec l'aimable autorisation de Christopher Elbow

Chocolats Christopher Elbow, Kansas City, MO

Le chocolatier Christopher Elbow met à profit son expérience culinaire prestigieuse dans sa boutique de la ville natale, où le chocolat 100 pour cent vénézuélien est mélangé à des saveurs exotiques telles que le curry à la noix de coco et le cinq-épices chinois.

elbowchocolates.com; à partir de $ 4.

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24 de 30 Sam Hanna

Sucré, New Orleans

Pour un magasin qui porte le nom français du mot «sucre», il n’est pas surprenant que Sucré soit une référence NOLA pour tout ce qui est français et sucré; son chocolat blanc décadent, infusé de lavande bleue provençale, est la définition même de bon vivant.

shopsucre.com; à partir de $ 3.

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25 of 30 Avec l'aimable autorisation de R. Charlton Coffeehouse

Café R. Charlton, Colonial Williamsburg, VA

Rendez-vous dans le plus grand musée d'histoire vivante du monde, où le R. Charlton Coffeehouse du Xème siècle sert un chocolat chaud épicé et non sucré qui rappelle la boisson au chocolat servie sur le site 18 il y a des années.

history.org; chocolat chaud inclus dans le prix de l'admission.

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26 de 30 Gracieuseté de Proof

Proof on Main à 21c Museum Hotel, Louisville

Le chic restaurant-galerie d'art contemporain du centre-ville de Louisville mélange le chocolat noir et le chocolat au lait fondu avec de la crème épaisse, de l'anis étoilé, du poivre de Cayenne et de la cannelle dans son mélange dynamique de signature.

proofonmain.com; à partir de $ 5.

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27 de 30 Gracieuseté de Solo

Solo à la plage de Fontainebleau à Miami

Miami Beach n'est pas la destination de chocolat chaud la plus évidente, mais les variétés uniques de la pâtisserie Solo telles que la noix de macadamia, le caramel et la guimauve grillée constituent un ajout sucré à la vue sur l'océan.

fontainebleau.com à partir de $ 4.

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28 of 30 Avec l'aimable autorisation des chocolats Lake Champlain

Chocolatier et café du lac Champlain, Burlington

La petite entreprise de fabrication de chocolat propose des saveurs audacieuses: Old World, fabriqué avec du chocolat noir 54 pour cent; menthe; et une variété de chai avec de la cardamome, de la cannelle et du gingembre - avec une cuillerée de guimauves et de crème fouettée faites maison.

lakechamplainchocolates.com; à partir de $ 2.85.

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29 de 30 Country Velador / Courtoisie de Cowboy Ciao

Cowboy Ciao, Scottsdale, AZ

Le restaurant projette son dessert au chocolat chaud Cuppa 'Red Hot avec de la cannelle et du poivre de Cayenne, le couronnant avec de la crème de chipotle mousseuse et le sert avec son maïs-caramel au chocolat et au bacon.

cowboyciao.com; à partir de $ 9.

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30 de 30 Dawn et Eric Wright

Chocolopolis, Seattle

Prenant la mentalité du bean-to-bar au sérieux, Chocolopolis traite son chocolat comme un vin en l’organisant géographiquement. Faites votre choix parmi des sélections globales telles que le chocolat 66 pour cent Cluizel Concepcion au Venezuela ou le 64 pour cent Valrhona Manjari de Madagascar.

chocolopolis.com; à partir de $ 5.

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