Anthony Bourdain Fait Une Tournée Culinaire Du Japon Avec Le Chef Masa Takayama

Bien que nous choisissions de partir, nous sommes tous des produits d’où nous venons.

Dans l'épisode de dimanche soir de «Parts Unknown», Anthony Bourdain s'est moins concentré sur la place et plus sur la personne. La personne en question était Masa Takayama, un chef sushi étoilé Michelin avec des restaurants à New York et à Las Vegas.

Takayama est devenu célèbre après avoir déménagé aux États-Unis, devenant rapidement connu pour ses combinaisons novatrices et créatives en matière de sushi. Il utilise des ingrédients comme le foie gras et le risotto en conjonction avec une technique japonaise ancestrale pour créer des plats absolument uniques (et incroyablement coûteux).

Il est passé d'apprenti au Japon à une légende de sushi. Rencontrez Masa Takayama sur #PartsUnknown ce soir à 9p ET / PT. pic.twitter.com/lCsV7XAXTp

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Après le lycée, Takayama a quitté sa ville natale de province, Nasushiobara, pour étudier au célèbre Ginza Sushi-ko de Tokyo. Le long parcours est rigoureux, exigeant et loin d'être glamour; Les apprentis doivent passer deux ans à travailler dans la cuisine, en commençant généralement par faire la vaisselle, avant même de pouvoir toucher le riz.

Une fois le riz maîtrisé, les apprentis peuvent ensuite trancher le poisson. Ils commenceront à faire des nigiris pour servir les invités au bar. Finalement, le chef sushi leur enseignera comment assembler le sushi parfait. Toute l'éducation prend au moins sept ans et beaucoup ne finissent pas.

Takayama a ramené Bourdain à Ginza Sushi-ko pour revivre ses jours de gloire, où il a été révélé que les impulsions créatives de Takayama s'étendent bien au-delà de la cuisine. Tout au long de l'épisode, il est représenté comme un homme aux talents multiples: il travaille avec des artisans pour créer la vaisselle pour son restaurant, joue du saxophone et bat même un lycéen dans un concours de Kendo (escrime japonaise).

Cette semaine, sur Parts Unknown, Anthony Bourdain visite l'un des restaurants de sushi les plus célèbres au monde. //t.co/mrIO12QKZe pic.twitter.com/2KwzymuPZT

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Alors qu'ils étaient encore au lycée, Takayama et ses amis fabriquaient des feux de joie, cuisinaient du poisson frais et discutaient. Ils ont recréé cela et ont évoqué leurs jeunes. Pendant ce temps, Takayama disait à ses amis qu’il allait partir et aller en Amérique. Il a fini par faire une carrière réussie pour lui-même.

Cependant, il serait incorrect de dire que Takayama se tourne vers son pays et sa ville natale. Pour le célèbre chef sushi, la tradition est présente dans toutes les innovations. Ses deux maisons et ses deux vies - un chef cuisinier vénéré à New York et un garçon qui a grandi en livrant des sashimis à vélo au Japon - ne font qu'un.

«Nous venons tous de quelque part», a commenté Bourdain dans l'épisode. Même si Takayama a quitté le Japon, ses traditions ne l'ont jamais quitté.