Retour Au Pays De Dordogne

Un restaurant ouvert dans la vallée de la Dordogne n'a rien de commun avec celui de Paris ou de New York. Au lieu d'un groupe de critiques et d'initiés de l'industrie, vous êtes plus susceptible de trouver une foule de fermiers, de boulangers, de fleuristes et d'enfants. Lors de la première de la ferme de Berle, une ferme-restaurant située près de Collonges-la-Rouge, un soir de printemps l’année dernière, mon mari et moi nous sommes assis sur des chaises en plastique vin de noixAu travers des baies vitrées de la pièce, on pouvait voir des vaches paître dans le pâturage. À une longue table pour huit heures, un éleveur de bœuf biologique a discuté avec enthousiasme avec un employé de la poste; un marchand de chaussures et la pharmacienne de la ville ont partagé une soupière de choucroute garnie. Dehors, Salomé, la fille de six ans du chef, a joué avec son chien et a accueilli des visages familiers.

J'ai été initiée à la vallée de la Dordogne dans le sud-ouest de la France, qui comprend la région culinaire du Périgord, il y a dix ans, par Danièle Mazet-Delpeuch, ancienne chef du palais de François Mitterrand. J'avais rencontré Danièle à New York et elle m'avait invité à visiter la ferme en pierre 700, vieille de sa famille. J'ai été séduite par ses descriptions de la campagne, les anciens villages construits dans les falaises abruptes le long de la rivière Dordogne, les imposants châteaux et les simples églises romanes, les bastides bien conservées ou les villes fortifiées. Mais ce qui m'intriguait le plus, c’était la nourriture: les truffes, les cèpes, l’huile de noix et vin de noix (apéritif aux noix), le fameux cabécou au fromage de chèvre et bien sûr les canards et les oies et leur foie gras.

Au moment où je suis arrivé, je suis tombé amoureux. Tout ce que je goûtais semblait être la meilleure chose que j'ai jamais mangée. Et Danièle était l'hôte parfait - plus qu'une gourmande dévouée, elle est experte dans tous les aspects de la gastronomie de la région et elle était généreuse avec ses connaissances. Une fois, alors que nous revenions en fin d'après-midi sur sa route de montagne à une seule piste, Danièle a freiné, s'est approchée de sa minuscule Renault, et est revenue avec son oreille: roadkill . Le lapin, annonça-t-elle, était encore chaud et ferait un merveilleux pâté.

Dix ans plus tard, j'étais de retour sur cette même route, accompagnée cette fois de mon mari, Thierry. Je suis retourné en Dordogne pour chercher la meilleure nourriture de la région et pour obtenir l'aide de mon vieil ami.

Dans son jardin aux parfums de lilas, Danièle nous a servi du thé et douleur de miel (gâteau au miel) et a parlé de son projet d'ouvrir une école de cuisine. Intense et fougueuse, elle est aussi une femme solide et terroir qui se dit "juste une grand-mère remplie de recettes". Enseigner la cuisine n’est pas une nouveauté pour Danièle: elle est l’un des créateurs des "week-ends foie gras" très appréciés des 1970, alors que les parisiens viennent passer quelques jours à la ferme.

Où pourrions-nous avoir un bon repas? "Vous avez de la chance", a-t-elle dit. "Un de mes amis-une vraie cuisinière"Ouvre son restaurant-restaurant juste à l'extérieur de Collonges ce soir." Pour Danièle une vraie cuisinière, un vrai cuisinier, était un excellent compliment.

En parcourant la campagne, j'ai été submergé par la beauté naturelle de la région. Je me suis rappelé avoir ressenti la même chose lors de ma première visite. Les paysages s'appuyaient plus sur le sublime que sur le subtil, avec des gorges de calcaire spectaculaires; boucles curieuses dans la rivière, appelées cingles, qui se plient en cercles presque complets; et des forêts anciennes sans fin. C’est un endroit qui se sent plus vieux qu’ancien, où la forts de châteaux semble mais l'histoire récente à côté des sites préhistoriques abondants.

Collonges-la-Rouge, village presque entièrement constitué de grès rouge, pourrait bien être le plus bel endroit de France. Le soleil couchant émettait une lueur rose sur les pierres rouges du village tandis que nous nous promenions pour admirer les manoirs à tourelles et à tourelles, les sentiers étroits et la poignée de boutiques artisanales. Collonges est l'un des 144 "Plus Beaux Villages de France" dispersés à travers la campagne. Fondée au huitième siècle autour d'une église et d'un prieuré, ce que vous voyez aujourd'hui date du XIIème au Xème siècle. Durant cette période, pas moins de 11 millions de pèlerins sont passés par là pour se rendre au sanctuaire de Saint-Jacques-de-Compostelle (Saint-Jacques-de-Compostelle) en Galice; Des motifs de coquille Saint-Jacques gravés dans plusieurs bâtiments marquent Collonges comme un arrêt sur la route du pèlerinage. Nous avons été surpris de voir la ville presque entièrement pour nous-mêmes, un avantage de visiter hors saison. Après avoir vérifié dans le seul hôtel de Collonges, nous nous sommes dirigés vers la ferme des amis de Danièle.

Contrairement aux autres "fermes-restaurants" dans lesquelles nous étions allés, La Ferme de Berle est vraiment une ferme en activité: elle élève du bétail et produit des produits à base de noix. La chef Laurence Salvant, dont la chevelure striée de magenta l'a marquée comme une citadine (elle est parisienne), nous a accueillis chaleureusement à la porte. Son mari sortit de la cuisine dans un tablier en denim couvert de farine, ayant passé la journée à faire du pain. Jean-Jacques est un homme à la peau sombre aux joues de pomme; sa famille a possédé la ferme depuis "saisir des centimes et quelques"(" seize cent-quelque chose ").

Nous avons pris place à côté de l’employé des postes et de l’agriculteur et avons accepté les verres de la maison. vin de noix. En plus de cela, une assiette de hors-d'œuvre que Laurence appelait "tartes berloises": grattons (peau de canard croquante), crème fraîche, noix et bacon cuits sur du pain. Leur richesse salée était complétée par le vin doux et velouté.

La choucroute à la Laurence est venue ensuite, une montagne de choucroute tendre faite à partir de choux cultivés à la ferme, garnie de succulentes saucisses, de pommes de terre cuites à la vapeur qui semblaient avoir été extraites de la terre et savoureux confit de canard. Nous avons tout mangé avidement avec des plaques de pain plus épaisses.

Plus tard, Laurence nous a rejoint pour un verre de vin. Jusqu'à présent, elle n'avait jamais cuisiné professionnellement, mais elle rêvait depuis longtemps d'ouvrir un petit restaurant à la maison. "Un ami a dit qu'elle avait un cousin qui vivait seul dans une ferme", nous a dit Laurence, "et il voulait y faire des repas." Ils se sont rencontrés et quand Jean-Jacques a appris à Laurence la méthode de fabrication du pain dans le four à bois de son grand-père, elle a compris que cela devait être de l'amour; ils se sont mariés peu de temps après.

À notre grande surprise, le repas extraordinaire, y compris une bonne bouteille de vin, était seulement d'environ $ 50. Ravis de la bonne affaire, nous avons mis une carte de crédit. Il a fallu quelques minutes avant que nous réalisions que, bien sûr, ils n'acceptaient pas le plastique. Nous avons promis de revenir le lendemain matin avec de l'argent. Heureusement qu'ils ne nous ont pas fait laver la vaisselle pour notre souper: le lendemain, Laurence nous a dit qu'elle et Jean-Jacques étaient restés éveillés en train de laver 2 am

Aussi merveilleux que notre souper à la ferme ait été, nous avions toujours besoin d'un repas exceptionnel à quatre plats; Bien que nous soyons arrivés plus d'une semaine auparavant, nous n'avions pas encore trouvé un. Quelques bons repas, oui, le foie gras a servi de trois manières au Relais des Cinq Châteaux, un restaurant modeste dans un hôtel situé au milieu de champs de maïs et de tabac. Asperge blanche et verte grasse dans une vinaigrette balsamique parsemée de lentilles de Puy à La Meynardie, un endroit charmant où nous nous sommes assis sur la terrasse ombragée de ce qui n'était plus une ferme en activité. Et plus particulièrement, un pique-nique à La Roque-Gageac, fabriqué à partir d'ingrédients achetés sur le célèbre marché de Sarlat.

Notre dîner au Centenaire, le seul restaurant étoilé Michelin de la région, à l'Hôtel du Centenaire à Les-Eyzies-de-Tayac, avait été décevant. Bien que parfaitement cuite et joliment saucée, la côtelette de porc à la coupe épaisse de mon mari était à moitié garnie. Mon lapin laqué à la poudre de cèpe était meilleur, mais pas inspiré. Tant la cuisine que le décor semblaient coincés dans une époque, vers 1964. Le restaurant, comme plusieurs autres de la région, semblait jouir de sa réputation.

Danièle a proposé de nous préparer à dîner, mais je me suis opposé (même si je me suis encore battu); J'étais décidé à trouver un restaurant extraordinaire. Nous en avons trouvé un au Château de la Treyne, une gracieuse propriété Relais & Châteaux datant du XIIe siècle, située sur un site parfait pour le conte sur la rivière, près du village de Lacave.

Les chambres 16 du château sont élégamment meublées, avec des brocarts aux tons de bijoux. Les nôtres, nommés Henri IV, avaient une ancienne affiche à quatre panneaux et donnaient sur les jardins. le propriétaire traversa, allumant des bougies. J'ai commencé par une terrine de foie gras de canard, accompagnée d'une purée de figues et d'une gelée intense parfumée au Monbazillac, un vin blanc doux. Comme la région est célèbre pour l'agneau, je n'ai pas pu laisser passer le filet rôti à la moutarde et au thym et servi avec les reins. Thierry a choisi un chartreuse de pigeonneau du sud-ouest avec du jus de truffe Le chef a mis en valeur le côté naturel de l'oiseau, le servant de façon rare avec le foie gras; le chou de beurre était la garniture parfaite.

La carte des vins était une mine d'or pour les amoureux de Bordeaux. Nous avons sélectionné un 1995 Château Beychevelle, empreint de fruits et de complexité. Le vin restant dans nos verres, le chariot à fromage était irrésistible. Après cela, le corne d'abondanceUne pâte feuilletée avec confit des baies les plus mûres, fromage blanc la glace et le coulis de Muscat de Rivesaltes étaient tout à fait légers, brillants et éthérés.

Notre dîner au Château de la Treyne était aussi formel que La Ferme était rustique. Le seul signe du chef Stéphane Andrieux est arrivé le lendemain matin alors que nous sortions du parking en gravier. La porte de la jolie cuisine carrelée de bleu et de blanc était ouverte, révélant Andrieux et sa petite équipe qui commençaient à travailler le soir même.

J'ai trouvé la cuisine du Périgord terrestre de mes rêves dans "la Bastide", à une demi-heure de route à l'ouest de Lacave, à Monpazier. Fondée à 1285 par Edouard Ier d'Angleterre, Monpazier est l'une des villes fortifiées les plus remarquables de la région: j'ai tout de suite été séduite par sa beauté géométrique. Contrairement aux autres membres de "Les Plus Beaux Villages", il s'agissait d'une ville fonctionnelle, avec des magasins d'appareils ménagers, des ateliers de réparation de chaussures et un marché hebdomadaire en plein air.

Le jour de notre arrivée, le marché a rempli la place; les fermiers, les fromagers et les charcutiers venaient de tous les coins de la vallée. À un stand, deux jeunes hommes en jeans ont été vendus saucissons secs- les saucisses sèches à base de porc, de sanglier ou de lapin. "Goûtez, goûtez!"Ils ont crié, tenant des échantillons sur le bout de leurs couteaux de poche. J'ai reconnu un marchand de fromage du marché de Sarlat; il vendait ses marchandises derrière une caisse à roulettes qui contenait des bûches couvertes de cendre et des rondelles de hockey vieillies. disques de taille de cabécou (un fromage de chèvre frais et doux à la croûte molle et au centre crémeux). De l'autre côté du marché se trouvaient le poissonnier et le boucher, et des étals de ferme remplis d'asperges blanches soigneusement empilées, des grappes de tomates sur la vigne et des paniers de fraises parfumées. À proximité, un groupe de vieillards en bérets a bavardé et discuté.

Maintenant que nos appétits étaient piqués, j'ai demandé au concierge de notre hôtel discret si elle pouvait recommander un restaurant pour le dîner. Elle nous a envoyé à La Bastide.

Ce soir-là, en traversant la place maintenant vide, nous sommes entrés dans une petite rue pavée de pavés et bordée de boutiques plus utilitaires que touristiques. Nous sommes entrés dans la Bastide pour trouver une table dans le bar remplie de locaux qui semblaient tous être des amis de la maison. D'énormes vases de roses et de la reine Anne ont glissé sur la salle à manger rose et légèrement crasseuse; des casseroles et des bols en cuivre accrochés aux murs. Quand j'ai demandé le quatre cours "saveur du terroir"menu, la bouche de la serveuse se montra dans un demi-sourire; elle était contente d'être prête pour l'expérience complète.

Mon premier cours, le foie gras frais au torchon- un foie de canard savamment assaisonné - était riche et velouté, parfaitement lisse. Puis vint un admirable omelette aux cèpes. Les champignons, cuits lentement dans la graisse d'oie, étaient soyeux, souples et dodus. Confit de canard était ensuite, profondément savoureux, avec la peau brun doré, et garni de pommes de terre coupées en dés sautées dans de l'ail et plus de graisse d'oie. Après salade à l'huile de noix et juste-mûr cabécou, qui pourrait même envisager le dessert?

Au dos de la carte figuraient les producteurs artisanaux du chef Gérard Prigent: des poulets de la ferme Durou à Rampieux, des canards de la Quercynoise à Gramat, des verjus du domaine de Siorac à Saint-Aubin-de-Cabelech. Je n'avais vu ce type de producteur sur aucun autre menu de la région. Intrigué, nous sommes revenus le lendemain matin pour discuter avec le chef. En fait, Prigent est l'un des deux seuls chefs de la Dordogne à avoir reçu la certification officielle du ministère du Tourisme sous le nom de Les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises, qui exige des membres qu'ils utilisent des ingrédients de la région produits traditionnellement en pourcentage de leurs plats. .

À propos des espressos, Prigent nous a raconté comment il est arrivé à Monpazier il y a quelques années. Il s'était arrêté pour boire un verre dans un café et, après s'être imprégné de l'atmosphère, avait dit au serveur: «C'est magnifique ici, beaucoup de gens passent? Le serveur a répondu: "Oui, mais le problème est que nous n'avons pas un seul restaurant." Le jeune chef a été inspiré pour ouvrir La Bastide. Aujourd'hui, Monpazier compte une population de 30 et sept restaurants. Prigent est maintenant prêt à prendre sa retraite, mais ne le fera que s’il peut trouver quelqu'un qui partage son dévouement à la cuisine classique. Cela pourrait être difficile. "Dans notre profession, nous gagnons de moins en moins d'argent", a-t-il déclaré, "et nous avons de moins en moins de personnes qualifiées".

Après avoir entendu les inquiétudes de Prigent quant à l'avenir de la région, j'avais hâte de visiter le Château des Reynats, juste à l'extérieur de Périgueux, où cuisinait un jeune chef prometteur. Mon beau-père, qui vit à Bordeaux, m'avait envoyé un article sur Philippe Etchebest quelques mois auparavant, lorsque le chef avait reçu sa première étoile Michelin.

Nous nous sommes installés dans le château délabré du XIIème siècle, en nous demandant ce qu'un grand chef pourrait faire dans un endroit comme celui-ci. Notre chambre du dernier étage était mal meublée dans des brocarts rouges délavés, sans un morceau de style. En quête d'évasion, je suis descendu au "bar" - un couple de fauteuils usés et deux tables - pour un apéritif. Bien que je sois assise à quelques mètres de la réceptionniste, elle discutait avec le chasseur et personne ne m'offrait un verre. Finalement j'ai dû demander. En sirotant mon Ricard, plusieurs couples se sont arrêtés devant la réception. "Oh, nous aimons vraiment notre chambre!" une femme a dit. "J'adore le décor", a déclaré un deuxième couple. Ils semblaient tous être de bonne humeur. J'ai cherché un oeil vidéo caché: Étais-je sur une version gauloise de Candid Camera?

Dans le restaurant du château, L'Oison, avec ses chandeliers en cristal et ses lourds rideaux rouges, a commandé le menu de dégustation du chef multi-cours. La cuisine d'Etchebest n'était rien moins que magnifique. Il a utilisé des ingrédients régionaux de manière très moderne et ses saveurs étaient propres et surprenantes. Le résultat était beaucoup plus léger et plus raffiné que la cuisine traditionnelle périgourdine. De délicats raviolis de langoustines dans une sauce à la crème mousseuse étaient posés sur des concombres julienne teintés de cumin. Les lasagnes de foie gras poêlé et les champignons sauvages ont été rehaussés par une émulsion de truffe noire extravagante. La vaisselle élégante d'Espagne - une assiette en porcelaine blanche de Bidasoa avec un bord surdimensionné et une dépression en forme de tasse de thé au centre - contrastait autant avec le décor de la pièce qu'avec la cuisine d'Etchebest. Un trio de desserts au chocolat Grand Cru témoigne également de ses compétences de chef pâtissier.

Le lendemain matin, j'ai demandé à voir d'autres pièces du château, déterminées à résoudre l'énigme des invités pressants. La tournée a été menée par Etchebest, qui, comme je l’ai appris, est directeur général et chef cuisinier; lui et sa femme, Dominique, se sont engagés à faire le tour de cet hôtel longtemps négligé. En plus de mettre dans son nouveau menu, il m'a dit, ils étaient les deux tiers de la rénovation des chambres. Le deuxième étage était terminé et il m'a montré les nouvelles pièces. Fantaisistes (chaises Louis XV tapissées de velours écru de couleur mandarine) et jouant sur des thèmes locaux (la salle de la Dordogne a des meubles fabriqués à partir de bâtons et de pierres), elles étaient plus élégantes et attrayantes que tout ce que nous avions vu en Dordogne. C'étaient les chambres occupées par les convives. la malchance nous avait mis sur le plancher qui devait encore être refait.

Une grande partie de la rénovation du Château des Reynats sera achevée d'ici cet été. Et cinq euros, dit Etchebest sera la prochaine grande star de la région.

La vallée de la Dordogne est à cheval sur trois régions officielles du sud-ouest de la France (Aquitaine, Limousin et Midi-Pyrénées) et trois régions distinctes. départements (Dordogne, Corrèze et Lot). Le printemps et le début de l'automne sont les meilleurs moments pour visiter cette région. En mai, la vallée de la Dordogne est resplendissante de lilas et de glycines; les asperges blanches et les fraises rendent les menus du restaurant irrésistibles. En automne, les cèpes sont abondantes (bien que de nombreux établissements ferment pour l'hiver au début du mois de novembre). L'été est bien aussi, si cela ne vous dérange pas de partager l'endroit avec beaucoup de vacanciers français. Obtenez de bonnes cartes (nous suggérons Michelin): les plus petites routes sont les plus belles, mais la navigation peut être un défi.

OÙ RESTER
Château de la Treyne Un château sur des hectares de parc et de forêt 300, avec des chambres 16 tranquillement élégantes. DOUBLES DE $ 168 LACAVE; 33-5 / 65-27-60-60 www.relaischateaux.com

Château des Reynats Les nouveaux propriétaires de ce château autrefois délabré en font l’hôtel le plus élégant de la région. DOUBLES DE $ 125 AVE. DES REYNATS, CHANCELADE-PÉRIGUEUX; 33-5 / 53-03-53-59 www.chateau-hotel-perigord.com

Hôtel Edward 1er Un manoir du XIIe siècle avec des chambres petites mais joliment meublées. DOUBLES DE $ 19; 58 RUE ST-PIERRE, MONPAZIER; 5-33 / 5-53-22-44

OÙ MANGER
Ferme de Berle Dîner à la ferme, avec les recettes familiales de Laurence et Jean-Jacques Salvant. DINER POUR DEUX $ 41; BERLE, COLLONGES-LA-ROUGE; 33-5 / 55-25-48-06

Le Relais des Cinq Châteaux Sans prétention, cuisine traditionnelle périgourdine. DINER POUR DEUX $ 53; VÉZAC-EN-PÉRIGORD 33-5 / 53-30-30-72

Restaurant La Meynardie Des menus de trois à cinq plats sont servis sur la jolie terrasse d’une ferme. DINER POUR DEUX $ 62 PAULIN, SALIGNAC-EYVIGUES; 33-5 / 53-28-85-98

Château de la Treyne Les plats raffinés du chef Stéphane Andrieux brillent dans ce décor romantique. DINER POUR DEUX $ 147 LACAVE; 33-5 / 65-27-60-60

Restaurant La Bastide Spécialités traditionnelles de la Dordogne. Ne manquez pas le foie gras au torchon. DINER POUR DEUX $ 72; 52 RUE ST-JACQUES, MONPAZIER; 33-5 / 53-22-60-59

L'Oison Les préparations innovantes de Philippe Etchebest sont la surprise culinaire la plus agréable de la vallée. DINER POUR DEUX $ 62 CHATEAU DES REYNATS, AVE. DES REYNATS, CHANCELADE-PÉRIGUEUX 33-5 / 53-03-53-59

OOP ACHETER
A Sarlat, les magasins de la place de la Liberté proposent des mets délicieux tels que le foie gras et les truffes. Le mercredi et le samedi, le marché en plein air, l’un des meilleurs de la Dordogne, remplit la place.

Elie-Arnaud Denoix vin de noix (étiqueté apéritif de noix) et eau-de-vie de prune, dans de jolies bouteilles cadeaux. COLLONGES-LA-ROUGE; 33-5 / 55-25-44-72

Entre Cour et Jardin Linge de table jacquard brillant; poterie locale aux couleurs terreuses. 36 RUE ST-JACQUES, MONPAZIER 33-5 / 53-22-61-30; www.couretjardin.com

Moulin de la Tour Un moulin à eau du XIIe siècle avec des huiles de noix, noisettes et amandes vierges à vendre. Tours disponibles. STE-NATHALENE, SARLAT; 16-33 / 5-53-59-22

QUE FAIRE
Musée National de Préhistoire Une impressionnante collection de peintures rupestres, de squelettes néandertaliens et d'outils dans une forteresse du Xème siècle. LES EYZIES-DE-TAYAC; 13-33 / 5-53-06-45

Grotte du Grand Roc Visites guidées à pied de grottes préhistoriques qui pénètrent profondément dans une colline. LES-EYZIES-DE-TAYAC. 33-5 / 53-06-92-70; www.grandroc.com

Lascaux ll Les peintures rupestres de Cro-Magnon de la Grotte de Lascaux, datant de X ans, ont été fermées au public depuis 17,000. Voir les répliques ici à la place. MONTIGNAC 1963-33 / 5-53-35-50

La Maison Apprendre à cuisiner des classiques du Périgord avec Danièle Mazet-Delpeuch. CLASSES POUR DEUX (Y COMPRIS TOUS LES REPAS ET UN SEJOUR DE NUIT) $ 190; CHAVAGNAC 33-5 / 53-51-00-24

Charles Ceyrac, alors maire de Collonges-la-Rouge, a créé à 1982 Les Plus Beaux Villages de France, une organisation dédiée à la préservation des plus beaux villages de France. L'acceptation dans le groupe n'est pas facile: en plus de la beauté, une ville doit avoir un intérêt architectural et historique et moins que des habitants de 2,000. Parmi les villes membres de 144, une concentration impressionnante se situe dans et autour de la vallée de la Dordogne. Conduire les petites routes de campagne qui les relient est un moyen idéal pour voir le meilleur de la vallée. Collonges-la-Rouge est peut-être la plus spectaculaire de celles-ci; Monpazier, avec la disposition rectangulaire concentrique qui caractérise la bastide, court seconde près. Voici cinq de mes autres coups de coeur:

DOMME Sur une falaise surplombant la rivière Dordogne, cette bastide du XIIe siècle se distingue par sa vue sur les champs de verdure et les villages environnants, ainsi que pour son plan urbain en forme de côtelette d'agneau. En raison de son emplacement central, Domme se remplit de touristes en été, mais au printemps, lorsque les maisons simples sont recouvertes de glycines pourpres, le calme règne.

LA ROQUE-GAGEAC Vue des rives de la Dordogne, la minuscule La Roque semble émerger d'une falaise rocheuse. Les anciennes maisons aux toits de lauze (dalle de pierre) montent tout droit vers le haut de la falaise. Prenez le chemin étroit à droite du bureau de poste de la taille d'un timbre postal jusqu'au sommet de la ville. Vous y trouverez des grottes troglodytes, si vous affrontez les escaliers en bois branlant qui les mènent.

LOUBRESSAC Egalement désignée comme village fleuri officiel, Loubressac est une ville de montagne dotée de jardins clos, d'hortensias roses exubérants, de jolies lanternes en fer et d'arbres fruitiers qui fleurissent au printemps. Dans toutes les directions, le village offre une vue imprenable sur la vallée verte en contrebas.

AUTOIRE Cerné de falaises rocheuses et verdoyantes, Autoire est un ensemble de maisons médiévales à colombages aux toits de bardeaux à forte pente, dont plusieurs ont été construits par des nobles de Saint-Céré aux XIIe et Xe siècles. Une tour d'horloge carrée spectaculaire domine la ville somnolente et quercynoise.

CARENNAC Plus grand et plus animé que beaucoup d'autres, Carennac borde la Dordogne et possède sa propre petite crique qui traverse la ville. Les plus grands manoirs ont des tours et des tourelles pointues et des jardins remplis de roses abricot pâles. Un sentier mène à la rivière, où il suit les rives tranquilles. (Puisque Loubressac, Autoire et Carennac sont étroitement groupés dans la partie orientale de la vallée, les trois villes font un bon circuit pour une excursion d'une journée.)

L'Oison

Le Relais des Cinq Châteaux

Ferme de Berle

Restaurant Château de la Treyne

Restaurant La Meynardie

Restaurant La Bastide

Château des Reynats

Hôtel Edward 1er

Château de la Treyne