Meilleurs Restaurants Barbecue Au Monde

Il s'agit de 5 am, et le maître des stands Keith Allen a déjà travaillé pendant des heures à scier des bûches de bois d'hickory et à rôtir des épaules de 20.

Barbecue pour le petit déjeuner? Pourquoi pas? Quel que soit le moment de la journée, quelqu'un, quelque part, allume un barbecue pour faire un barbecue certainschose. Après tout, peu de mots ont le pouvoir de faire la gueule à l’eau et de remuer les passions barbecue. Et nulle part ailleurs, cette passion ne se manifeste plus que dans les meilleurs restaurants de barbecue du monde.

Le terme barbecue peut avoir pour origine l'Indien Taino barbecue (une grille en bois surélevée) sur l'île maintenant partagée par Haïti et la République dominicaine. Aujourd'hui, les aliments grillés ou fumés au feu de bois sont consommés sur six continents (sept, si vous incluez des séances de cuisson sous zéro dans l'Antarctique).

La cuisson au four est l’une des méthodes de cuisson les plus anciennes et les plus universelles, mais elle est aussi fondamentalement locale et idiosyncratique. Les grillades varient - de l'Allemagne Spiessbraten (ingénieux "balançant" grill) à la Russie sans gratitude mangal- comme le font les carburants, le plus exclusif étant le Japon bincho-tan, le charbon de bois le plus cher et le plus propre au monde. Même le mot pour barbecue change de culture en culture ...braai en Afrique du sud, tandoori en Inde et rôti en Amérique du Sud.

Dans les meilleurs restaurants de barbecue, cette méthode de cuisson prend différentes formes. Au restaurant branché La Cabrera à Buenos Aires, les convives s'assoient autour de 10 pm pour un repas de charbon de bois grillé et bife de chorizo (New York Strip). C'est une occasion rare de se faire piquer pour le barbecue; La plupart des autres endroits commencent par des cabanes à emporter en bordure de route et conservent cette atmosphère décontractée.

Au cours des dernières années 15, j'ai mangé dans des endroits comme La Cabrera dans le cadre d'une quête mondiale visant à découvrir les meilleurs grillades, comme indiqué dans mon dernier livre, Planet Barbecue. J'ai suivi les Cape Towners jusqu'à Die Strandloper, un campement de poissons funky qui fait griller des barbues et des langoustes et des échantillons Adena Kebab (Brochettes d'agneau émincées) sur la terrasse du Hamdi d'Istanbul.

Et voici le résultat: les meilleurs restaurants de barbecue au monde, des endroits où un repas brûlant vient avec un aspect de la culture.

1 de 10 Cheng-Kiang Ng

Ibu Oka: Ubud, Bali, Indonésie

Ils sont tous là: les expatriés avec des ordinateurs portables, les touristes avec des guides à oreilles de chien, et les habitants du quartier, ont été rassurés, même avec la nouvelle renommée d'Ubud (merci, Eat, Pray, Love), ils peuvent encore trouver babi guling préparé comme il y a des décennies. Le propriétaire du restaurant et homonyme, "Grandma" Oka, préside des barbecues dans la cour. Les porcs entiers sont assaisonnés avec un mélange électrisant de piments, de citronnelle, de gingembre, de galanga et de curcuma, puis rôtis sur un feu de bois sur des rôtissoires de bûches tournées à la main. Une fois cuits, les porcs sont transportés de l'autre côté de la rue vers un restaurant en plein air où les femmes brandissant un fendoir distribuent des portions de viande croustillante et parfumée aux épices avec du riz parfumé et une longue salade de haricots épicés.

2 de 10 Andie Diemer

BBQ d'Oklahoma Joe: Kansas City, KS

Ne soyez pas induit en erreur par le nom Okie du restaurant: les propriétaires actuels, Jeff et Joy Stehney, fument de la viande sur du chêne blanc à combustion lente dans le plus beau style de Kansas City. Des dalles de côtes frottées aux épices, des briskets avec des anneaux de fumée visibles et une spécialité de la maison qui hoche la tête aux Carolines tout en préservant l'obsession du Kansas pour la fumée et le feu: le porc effiloché. Commandez à la livre ou prenez un sandwich de style combo tel que le Okie Joe, empilé avec du bœuf et du porc hachés. Conformément à la tradition des relais routiers américains, ce barbecue est installé dans une ancienne station-service.

3 de 10 Ivan Lian

Fogo de Chão: São Paulo, Brésil

La plupart du monde gril sur un gril, mais le meilleur barbecue du Brésil se dégage de tout un mur de rôtissoires - un repas à steak house est un exercice de consommation remarquable. Au Fogo de Chão (feu de camp, littéralement), fondée par deux frères du pays des cow-boys du Brésil, vous commencez avec un buffet de salades, de fromages et de charcuteries arrosées de caipirinhas. Alors ça devient sérieux: signalez l'un des gaucho-costumés, brandissant churrasqueiros en tournant le médaillon à votre place en vert. En succession rapide, on vous proposera plus d'une douzaine de viandes, y compris picanha, gros bouchon de surlonge rôti à la broche avec une délicieuse boucle de graisse, assaisonnée uniquement avec du gros sel et taillée dans votre assiette. Fogo de Chão s'est étendu aux États-Unis, mais son expérience est différente au Brésil.

4 de 10 Sonny Del Monte

Buca Lapi: Florence, Italie

Visiter Florence sans manger un bistecca alla fiorentina serait comme surplombant Michelangelo David. La réglementation anti-incendie rend plus difficile la recherche d'un restaurant qui cuisine ce magnifique steak de portier - coupé comme deux annuaires téléphoniques d'un bouvier Chianina local - de la manière traditionnelle: sur un gril au charbon de bois flamboyant. Mais Buca Lapi continue son armée dans un sous-sol voûté avec des fresques et des tables en bois massif. Ils font un super steak, le T-bone carbonisé debout, ainsi que des côtelettes de veau servies avec une sauce à l’oignon aigre-douce et des crostini, des toasts grillés surmontés d’un chou frisé toscan noir.

5 de 10 Kellie Sakey

La Cabrera: Buenos Aires

"C'est la gueule de l'enfer", explique le Asador (homme aux grillades), désignant une boîte à feu remplie de braises rouges. Bienvenue à La Cabrera, située dans le quartier branché de Palermo, à Buenos Aires, qui dégage une atmosphère empreinte de sérénité. Ils servent des tels argentins grillés standbys comme bife de lomo (filet) et bife de chorizo (Bande de New York) - bien sûr nourris à l'herbe. Mais vous trouverez également des mets grillés moins communs, tels que des roulades de bœuf farcies au beurre à l’ail et des brochettes de poulet grillé parfumées à l’orange et au rhum. Un assortiment de condiments et de plats d'accompagnement vient se dessiner dans les bols.

6 de 10 Gracieuseté de Die Strandloper Restaurant

Die Strandloper Seafood Restaurant: Langebaan, Afrique du Sud

Il n'y a pas de cour sud-africaine si petite, pas de township si pauvre, que vous ne trouverez pas une variété de viandes qui grésillent sur un barbecue au charbon de bois. Braai signifie plus que du bœuf, du gibier et boerwurs (saucisses de paysans), vous apprendrez rapidement à Die Strandloper, un camp de poissons niché parmi les dunes de Langebaan, une communauté balnéaire située à environ une heure de route du Cap. Il n'y a pas de menu, mais vous pouvez vous attendre à des plats comme des moules grillées, un snook glacé à l'ail et à l'abricot (un poisson sud-africain beurré) et de la langouste grillée, tous cuits au feu de bois flotté.

7 de 10 Steven Lee Levin

Hamdi: Istanbul

Les étages de salle à manger à fenêtres offrent une vue magnifique sur le port d'Istanbul, alors Hamdi attire une bonne partie des touristes, mais c'est toujours une institution où les locaux sirotent du raki, une liqueur à l'anis et du tartare de kibbe grillé. Les experts, dont beaucoup viennent de la ville de Gaziantep, travaillent les barbecues au charbon de bois (Gaziantep a à peu près le même représentant que les Texas chez les maîtres des puits). La Turquie a pratiquement inventé le shish kebab, et les brochettes incontournables comprennent le feu Adana (brochettes d'agneau haché et de poivre d'Alep), sogar (brochettes d'agneau et d'oignon rouge), et sebzeli kebab ("kebab de la mariée", épicé avec des poivrons rouges hachés et du poivre noir moulu).

8 of 10 Avec l'aimable autorisation de Samwon Garden

Samwon Garden: Séoul

Les côtes coréennes sont offertes en petits emballages - plus précisément, de petits emballages emballés dans des feuilles de laitue romaine croustillantes. Ce qui nous amène à la spécialité de Samwon Garden, kalbi kui, côtes de bœuf coupées en travers en sections de deux pouces, avec la viande en papillote de l'os en lanières de papier et grillée sur un brasier de charbon de bois au centre de votre table. La marinade sucrée, salée et de noisette (à base de poire d’Asie, de sauce soja et d’huile de sésame) joue au flipper sur vos papilles gustatives, tandis que plus de la demi-douzaine de panchan—Fiery chou mariné et autres petits plats de condiments salés-contrepoint le bœuf grillé. En été, dînez dans un pavillon de jardin à l'extérieur, une pause agréable de l'urbanité implacable de Séoul.

9 de 10 Anna Sommerer

Mercado del Puerto: Montevideo, Uruguay

Ailleurs, les gens font griller des steaks ou des côtelettes, mais en Uruguay, aucune partie de l’animal n’échappe au feu de bois, pas mollecas (ris de veau), pas chinchulines (chitterlings), pas choto (intestins d'agneau grillé) - dont tous ont un goût bien meilleur qu'ils ne peuvent paraître. Le meilleur endroit pour un cours intensif sur la culture du barbecue en Uruguay est le Mercado del Puerto, un pavillon en plein essor de poutres d'acier et de verre qui est maintenant une agglomération haut de gamme de restaurants grillades, de bars et de cafés. El Palenque et Cabana Veronica sont deux destinations fiables, mais comme toute la cuisine est faite sur des grilles à bois dans des cuisines ouvertes, vous pouvez choisir l'endroit qui vous convient le mieux.

10 de 10 Avec la permission de Allen & Son

Allen & Son: Chapel Hill, NC

Si le propriétaire / maître des stands Keith Allen semble un peu grincheux, gardez à l’esprit que sa journée de travail a commencé à 3. Pendant que vous dormez, il coupe des bûches de hickory, brûle les épaules de 20-livre séparez-les avec vos doigts, coupez-les en morceaux avec un fendoir d'aspect meurtrier et assaisonnez-les avec une sauce unique qui ne contient ni ketchup ni mélasse, mais simplement du vinaigre, du sel et des flocons de piment fort. Ainsi réduit en haschisch salé et fumé, la viande est empilée sur un petit pain avec de la salade de vinaigre et, si vous le demandez, un cornichon. Associez-le à un soda aux cerises rouges mis en bouteille localement appelé Cheerwine.