Meilleures Écoles De Cuisine Du Monde

Plus que toute visite à domicile historique, l’école de la cuisine artisanale offre un véritable goût de Downton Abbey à travers des cours de cuisine anglaise traditionnelle: fabrication de cidre, boucherie de gibier sauvage et conserves de fruits.

C'est un exemple du monde plus vaste des expériences épicuriennes qui s'est ouvert aux voyageurs désireux de préparer leurs tabliers et de participer à des cours d'immersion avec des guides locaux ou des cuisiniers experts, quels que soient votre temps, votre budget et votre niveau de compétence.

Nous avons fait le sale boulot pour identifier les meilleurs programmes de cuisine du monde, d'une demi-journée sur le poulet gumbo à la Nouvelle-Orléans à une ferme dans les backwaters pittoresques du Kerala, en Inde. currys. Ils partagent la capacité d'aider les voyageurs à comprendre une culture locale et à revisiter une destination favorite avec une perspective nouvelle. Après tout, il est excitant de commencer la journée au marché local, puis de prendre un repas de pâtes aux truffes, tom yum goong, ou coquilles Saint Jacques de votre propre fabrication.

Les étudiants sont généralement associés à des instructeurs multilingues spécialisés dans la cuisine de la région. Vous pouvez vous attendre à acquérir de nouvelles compétences et recettes de cuisine, et les leçons sont souvent complétées par des rencontres exclusives avec des fournisseurs et des producteurs artisanaux, des dégustations de vins dans des vignobles et des tables dans des coins privés. , de sorte que vous pouvez observer les pros dans le feu de l'action.

Certains programmes sont adaptés à des vacances d'une semaine: malaxer la pâte avec un maître pizzaiolo à Naples ou cuisiner infusé avec des épices tajines dans une villa de la Palmeraie en dehors de Marrakech. D'autres séances d'une journée s'adressent à ceux qui veulent simplement stimuler leur appétit. Les hôtels et les centres de villégiature offrent de plus en plus de cours. Avant de réserver, renseignez-vous sur la taille de la classe, le type d’équipement (couteaux, cuisinières) fournis et les repas et l'hébergement compris.

Voici les derniers programmes pour les cuisiniers expérimentés ainsi que pour les débutants prêts à être découverts.

1 of 25 Avec l'aimable autorisation de l'Institut culinaire d'Amérique

Institut culinaire d'Amérique, St. Helena, Californie

Institut culinaire d'Amérique (à partir de $ 2,195) à Greystone, dans la vallée de Napa, il y a un camp d'entraînement des saveurs du pays du vin pour les débutants. Le cours pratique de cinq jours vous initie à la cuisine du nord de la Californie, associée à des vins provenant de vignobles de renommée mondiale entourant le campus.

2 de 25 Gracieuseté de Deux Bordelais

Deux, bordelais, bordeaux, france

Équipe mari et femme Jean-Pierre et Denise Moullé de Two Bordelais (à partir de $ 4,000) Organisez un cours d'une semaine sur la cuisine bordelaise dans les cuisines du Château XLUMXème siècle et leur propre ferme rustique. Ancien chef de cuisine chez Chez Panisse d’Alice Waters, Jean-Pierre est un expert dans la préparation d’ingrédients tels que agneau de prés sales (agneau élevé dans les prés salés) et Denise appartient à une famille viticole de St.-Émilion.

Ne manquez pas: Dégustations de vins de châteaux privés, un tutoriel sur les fromages locaux affineuret une visite chez un chocolatier.

3 de 25 Adam Wiseman

Los Dos, Mérida, Mexique

À Los Dos (à partir de $ 125) dans la coloniale Mérida, un expatrié américain David Sterling enseigne cocina yucateca, l'une des grandes cuisines régionales du Mexique. Des ateliers d'une journée commencent sur le marché Lucas de Gálvez à la recherche de produits de base maya tels que chaya, haricots, achiote et epazote. Après avoir dégusté des collations dans les étals de rue, les élèves retournent dans la cuisine carrelée de Sterling pour apprendre les techniques de la soupe de courge avec des boulettes de maïs, un vivaneau mariné à l’achiote et de la venaison rôtie.

Ne manquez pas: Des excursions aux producteurs artisanaux de rhum, d'herbes, de miel et chicharrónes (couennes de porc frites) organisées par l'école.

4 de 25 Sally Gall

Castello di Vicarello, Toscane, Italie

Au XIIe siècle Castello di Vicarello (de $ 260; double de $ 530), hôtelier et auteur de livres de recettes, Aurora Baccheschi Berti se concentre sur la cuisine rustique de la Maremma, sur la côte sud-ouest de la Toscane.

Plat supérieur: Tortelli à la ricotta et aux épinards, que vous préparerez en utilisant l'huile d'olive du domaine et les produits du potager.

5 de 25 Gracieuseté de Pizza Consulting

Pizza Consulting, Campanie, Italie

A Naples, propriétaire et maître pizzaiolo Enzo Coccia de la célèbre Pizzeria La Notizia organise des cours d'une semaine à travers son Pizza Consulting (à partir de $ 950). Apprenez les secrets de la pizza napolitaine - de l'épreuvage doppio-zero-fourbe à cuire des fours à bois.

Ne manquez pas: Une visite à l'un des producteurs régionaux d'olives et de tomates qui approvisionnent le restaurant de Coccia.

6 de 25 Anna Davis

Langlois Culinary Crossroads, La Nouvelle-Orléans

Au carrefour culinaire de Langlois (à partir de $ 80), Amy Cyrex-Sins, auteur de livres de cuisine en Louisiane, propose un cours d’une demi-journée dans une épicerie reconvertie du quartier de Faubourg-Marigny.

Plats principaux: Préparez du gumbo au poulet, des haricots rouges et du riz, ainsi que d’autres classiques qui ont fait de la Nouvelle-Orléans l’une des capitales régionales de l’Amérique.

7 of 25 Avec l'aimable autorisation de Willing Foot

Willing Foot, Maine

Pied volontaire (à partir de $ 1,075) organise un itinéraire de conduite de cinq jours le long de la route pittoresque du Maine, la 1, en s'arrêtant dans les fermes, les pêcheries et les boulangeries et en terminant par un cours de cuisine de ferme.

Ne manquez pas: Le homard roule au bord des routes.

8 of 25 Avec l'aimable autorisation de Foxglove Farm

Foxglove Farm, Colombie-Britannique, Canada

Sur l'île rurale de Salt, près de Vancouver, ferme Foxglove (à partir de $ 120; double à partir de $ 100) organise des cours de cuisine (et de jardinage), ainsi que des tutoriels sur la recherche de champignons et la fabrication de fromages.

9 of 25 Avec l'aimable autorisation de l'École de l'alimentation artisanale

École de cuisine artisanale, Nottinghamshire, Angleterre

Pour une expérience hors du commun Downton Abbey, ne cherchez pas plus loin que l'école de nourriture artisanale (de $ 60), dans la forêt de Sherwood. Leurs cours d'une demi-journée ou de plusieurs jours mettent l'accent sur la cuisine traditionnelle anglaise: fabrication de cidre, boucherie de gibier, conserves de fruits, etc.

Ne manquez pas: Classe d'historien de l'alimentation Ivan Day sur les tartes historiques, qui comprend des pâtés de viande victoriens élaborés.

10 of 25 Avec l'aimable autorisation de la Cookery School à Daylesford

École de cuisine à Daylesford, Cotswolds, Angleterre

L'école de cuisine de Daylesford ($ 460; double de $ 245) propose un programme de chasse et de chasse de deux jours sur son domaine 2,000-acre, ainsi que des cours de boucherie, de pâtisserie et de fabrication de pain.

Passer la nuit: Les étudiants peuvent séjourner dans l'un des cinq manoirs en pierre et en bois remplis de lumière sur la propriété.

11 de 25 Tara Donne

Belcampo, Belize

Explorez le monde du cacao à Belcampo (de $ 1,350), une loge dans les jungles du Belize, au cours d'une master class de quatre jours, animée par Katrina Markhoff des Vosges Haut-Chocolat.

12 de 25 Avec l'aimable autorisation de l'Auberge du Soleil

Auberge du Soleil, Napa Valley, Californie

Auberge du Soleil (à partir de $ 375), un complexe de chambres 52 situé sur 33 acres dans la Napa Valley, organise des ateliers d'une journée sur la façon de créer votre propre terrine, saucissonet salumi.

13 de 25 Gracieuseté de Ferrandi-Paris

Ferrandi-Paris, Paris

Pendant l'été, l'école professionnelle des arts culinaires Ferrandi-Paris (à partir de $ 1,622), à Montparnasse, ouvre ses portes aux pâtissiers débutants qui veulent maîtriser la complexité de la fabrication des macarons, le dessert français emblématique.

14 de 25 Avec l'aimable autorisation de Dehouche

Virgilio Martinez, Lima, Pérou

Au cours d'un parcours d'une journée exclusif, le chef étoilé Virgilio Martinez (à partir de $ 500) Le matin, vous visiterez le marché animé de Surquillo pour découvrir les fruits rares, les graines, les céréales et les fruits de mer qu’il a découverts lors de ses voyages en Amazonie et dans les Andes. Vous retournerez avec vos ingrédients dans son restaurant central renommé pour une classe de maître privée.

Ne manquez pas: Le menu de dégustation à sept services de Martinez à Central.

15 of 25 Avec l'aimable autorisation de Bespoke Beijing

Backstreet Beijing, Pékin

Lillian Chou, une ancienne rédactrice de Gourmet magazine, dirige des visites privées et des cours de cuisine à travers Bespoke Beijing (de $ 500); les deux donnent aux voyageurs un avant-goût de la ville. Elle vous guidera à travers Sanyuanli Market pour déguster des spécialités régionales, telles que Tianjin jianbing (crêpes aux haricots roulés) et aubépines confites. Les cours se terminent par un repas familial composé de cornichons, de petits pains à la vapeur, de quenelles et d'oie braisée.

Ne manquez pas: Un voyage dans une ferme biologique près de Pékin pour faire cuire du tofu dans un wok sur un feu de bois.

16 de 25 Avec l'aimable autorisation du centre de cuisine de Hanoi

Centre de cuisine de Hanoi, Hanoi, Vietnam

Le chef et auteur du livre de recettes Tracey Lister et son partenaire Linh Dinh Phung dirigent le centre de cuisine de Hanoi (de $ 55), près du vieux quartier de la ville. Ils offrent des cours pratiques d’une demi-journée sur les plats des hauts plateaux du nord (tels que chignon oc, soupe de nouilles aux escargots), mais leur véritable savoir-faire est l’humilité des stands de nourriture de rue de Hanoi.

Ne manquez pas: Des visites à pied avec des arrêts pour pho; Les pâtisseries influencées par les colonies françaises; et ca phecafé glacé au lait condensé.

17 of 25 Avec la permission du Centre Culinaire International

Centre culinaire international, New York

Le centre culinaire international (de $ 195), à Manhattan, une faculté de renom (André Soltner, Jacques Pépin, Jacques Torres) a créé des cours de cuisine courts sur des techniques de couteaux, des tapas et des pâtés, même pour préparer le bagel new-yorkais parfait. Nous adorons le programme Art of Japanese Cuisine, dirigé par le chef et auteur de livres de cuisine Hiroko Shimbo.

18 de 25 Avec l'aimable autorisation du Cordon Bleu

Le Cordon Bleu

Le Cordon Bleu (cours d'une demi-journée à partir de $ 60) diffuse l’évangile classique français à l’échelle mondiale. Des cours et des ateliers de un à quatre jours sont proposés aux chefs amateurs dans la plupart de ses campus 40, de Tokyo à Lima; à Paris, une démo populaire sur boeuf bourguignonne rend hommage au célèbre diplômé Julia Child.

19 de 25 Avec l'aimable autorisation de la ferme de Philipkutty

Philipkutty's Farm, Kerala, Inde

Situé dans les backwaters pittoresques de la côte Malabar de la région, la ferme de Philipkutty (à partir de $ 13; double à partir de $ 235) est l'endroit où Aniamma Philip et sa belle-fille Anu Mathew organisent des cours de plusieurs jours centrés sur des recettes familiales chutney, appam pain, légume thoran, et des currys évocateurs d’épices de leur jardin.

Passer la nuit: Les cinq villas remplies d’antiquités font face au lac tranquille de Vembanad.

20 of 25 Avec l'aimable autorisation de 137 Pillars House

137 Pillars House Hôtel, Chiang Mai, Thaïlande

Au style colonial 137 Pillars House Hotel (de $ 115; double de $ 320), Le chef Jaiphak Na Chiang Mai tempère la chaleur des recettes de feu traditionnelles. Fans de cuisine thaïlandaise désireux de maîtriser tom yum goong (soupe de crevettes à la citronnelle) et gaeng kiew wan gai (curry vert avec du poulet) ne sera pas déçu.

Ne manquez pas: Une visite au marché local de Tanin, où les étudiants recherchent des ingrédients tels que la citronnelle et le galanga (gingembre bleu) avant de sortir le mortier et le pilon.

21 de 25 Pauline Mak

Cuisine agraire, Tasmanie, Australie

Situé sur une propriété de cinq acres à une heure au nord de Hobart, la cuisine agraire (à partir de $ 370) est une ferme en activité avec un vaste potager, un verger et une parcelle de baies. Les élèves peuvent se retrousser les manches et tout apprendre, de la fabrication de pâtes à la main à la cuisson aux truffes.

Ne manquez pas: Certains parcours ne sont pas à la portée des amateurs: les propriétaires Rodney et Séverine Dunn sont surtout connus pour leurs cours magistraux pratiques de plusieurs jours sur les techniques agricoles, de la cueillette de poulets à la boucherie de porcs entiers.

22 de 25 Gracieuseté de Le Mas Candille

Le Mas Candille, Provence, France

Sur les hauteurs de Cannes, le chef Serge Gouloumès de l'hôtel restaurant Le Mas Candille (double de $ 608) commence sa master-class d'une demi-journée par une visite du marché des fermiers de la ville, puis revient avec ses élèves dans sa cuisine pour préparer des plats provençaux classiques.

Passer la nuit: Les chambres 46 de l'établissement font face aux Alpes françaises.

23 de 25 Avec l'aimable autorisation de Faim d'Epices

Faim d'Epices, Maroc

Parmi les vergers d'agrumes de Faim d'Epices (de $ 150), Aux portes de Marrakech, le chef Michel Paillet, né à Paris, propose des cours d'une demi-journée avec des ateliers d'épices et des pâtisseries.

Plats principaux: Soulful tajines comme le boeuf aux poires et les oranges confites.

24 de 25 © Franck Follet

L'Amandier, Provence, France

Le chef Denis Fétisson organise des cours d'une demi-journée avec des ingrédients (artichauts, cerises, pêches) élevés sur les fermes de la Côte d'Azur. Sa base est L'Amandier (de $ 110), un restaurant, une boutique et une école de cuisine.

Ne manquez pas: Une visite des terrains de la propriété (y compris un ancien moulin à amandes), rendu célèbre par le chef mentor Roger Vergé.

25 of 25 Avec l'aimable autorisation de Rhode School of Cuisine

École de cuisine du Rhode à Dar Liqama, Marrakech, Maroc

L'école de cuisine du Rhode à Dar Liqama (de $ 2,900), situé dans la banlieue de Palmeraie, organise un cours d'une semaine sur la façon de tout préparer à partir de harira soupe de lentilles à la glace à l'eau de rose.

Passer la nuit: La villa de huit chambres dispose d'un hammam.