Les Meilleures Bars À Huîtres En Amérique

À l'événement Eventide Oyster Co. de Portland, les enjeux de la glace indiquent si les demi-coquilles sont «du Maine» ou «éloignées». C'est un signe de fierté locale et de l'importance du lieu lors de la dégustation d'huîtres.

Comme un bon vin expose son terroir, une huître Merroir donne une saveur distincte, des Blue Points bleus de Long Island aux Kumamotos du Pacifique Nord-Ouest, en passant par les vives Malpeques de l’Île-du-Prince-Édouard.

«Tout le monde a sa préférence, car les huîtres acquièrent les caractéristiques de la région dans laquelle elles poussent», explique Candace Beattie de Thames Street Oyster House à Baltimore. Sa spécialité? Huîtres de Chesapeake moelleuses, de mi-corsé à dodues.

Bien qu'il soit possible d'expédier les bivalves à travers le pays, il n'y a rien de mieux que de les goûter fraîchement cueillis dans l'eau. Les amateurs de fruits de mer peuvent se procurer en toute sécurité leur solution d'huîtres pendant des mois qui ne se terminent pas en «r» grâce à la réfrigération moderne. Mais les grandes maisons familiales, comme Casamento à La Nouvelle-Orléans, sont toujours fermées pendant les mois les plus chauds. (Les huîtres d’été frayant sont généralement moins savoureuses que leurs homologues hivernales.)

Les huîtres et les chariots de rue ont été popularisés au XIIe siècle, lorsque les mollusques ont grandi en abondance et ont été considérés comme un aliment quotidien. Vous trouverez ce genre d'ambiance décontractée dans les régions du sud, comme l'Oyster House à Mobile, en Alabama, et dans un nombre croissant de bars en bord de mer reliés à des parcs ostréicoles.

Mais notre enquête transnationale a également révélé des restaurants qui adoptent une approche plus élégante. Vous pouvez passer une soirée romantique à siroter des bivalves chez Walrus et The Carpenter, à la manière d'un bistro. Les huîtres sont un aphrodisiaque naturel et ces barres ne manqueront pas de chatouiller votre fantaisie.

1 of 20 Avec l'aimable autorisation de Paul Dyer Photography

Hog Island Oyster Company, San Francisco

Situé à l'intérieur du Ferry Building, ce bar à huîtres aéré récemment agrandi offre une vue imprenable sur le front de mer de Bay Bridge, ainsi que les fruits de mer frais de la société provenant de la baie Tomales voisine. Le menu du chef Christopher Laramie comprend des fruits de mer élevés de manière durable, comme des palourdes manila cuites à la vapeur ou des fondus croustillants saupoudrés de semoule. Une grande partie des produits est cultivée près de l'ostréiculture.

2 de 20 Getty Images

Casamento's Restaurant, La Nouvelle-Orléans

Il est difficile de dire ce que les convives ont remarqué en entrant dans ce monument emblématique de la ville: les tuiles vertes et blanches emblématiques ou le shucker qui traverse les piles d'huîtres du golfe de Louisiane. Joe Casamento, un immigrant italien, a ouvert la place dans 1919. «Le restaurant lui-même n'a pratiquement pas changé depuis», insiste son petit-fils, CJ Gerdes, l'actuel propriétaire. Gerdes, qui a commencé à travailler chez Casamento à l'âge de 14, considère toujours son produit de fruits de mer ruddy comme un nouvel élément de menu, même s'il a été ajouté plus que 20 il y a des années. Un plat plus classique: le pain d'huîtres, qui combine des bivalves, dragués dans de la farine de maïs et frits, avec du pain pané et des cornichons beurrés.

3 de 20 Squire Fox

L'ordinaire, Charleston, Caroline du Sud

Le chef Mike Lata se concentre sur les huîtres de la côte est avec un choix de plats de la côte ouest dans cet ancien bâtiment de banque transformé en hall de fruits de mer élégant. «Nous avons plusieurs huîtres que nous pouvons obtenir localement et deux à portée de main», explique-t-il, «et j'aime les servir côte à côte pour souligner leurs différences». Les huîtres de Wild Caper's Blades de Caroline du Sud sont disponibles barre crue; Les crevettes marinées ou les palourdes pochées, servies froides avec une sauce à la coriandre et au jalapeño, sont un autre plat favori.

4 de 20 Jamie Grill / Getty

Gilhooley Raw Bar, San Leon, TX

Oysters Gilhooley est la spécialité de cette plongée en argent comptant. Elle montre de manière convaincante que la meilleure cuisine d’huîtres provient de la région du Golfe. Les huîtres décortiquées sur la demi-coquille sont parsemées de beurre et de sauce piquante, saupoudrées de parmesan, puis rôties au bois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Bien que le plat soit un succès tout au long de l’année, les coquillages crus tirés des eaux du Texas se dégustent mieux en saison pendant les mois les plus froids. 222 9th St .; (281) 339-3813.

5 de 20 Avec l'aimable autorisation de Ron Cowie

Bar à huîtres de Matunuck, South Kingstown, RI

Dans le prolongement de la ferme aux huîtres de Matunuck, ce restaurant de fruits de mer surplombe l'estuaire où poussent les coquillages. Après avoir étudié l'aquaculture à l'université voisine de Rhode Island, le propriétaire, Perry Raso, a commencé à cultiver des huîtres, ouvrant finalement une place aux convives. «Nous sommes fiers de proposer des tarifs de palourdes, ainsi que des options plus raffinées», explique Raso. Alors que les huîtres de steep de Matunuck servies crues sur la demi-coquille sont le centre d'intérêt, le bar sert également quelques autres variétés du plus petit état, côte à côte pour mettre en évidence leurs subtiles variations de saveur.

6 de 20 Avec la permission de Taylor Shellfish Farms

Taylor Shellfish Samish Farm Store, Bow, WA

Taylor Shellfish Farms, une entreprise familiale, exploite déjà trois bars à huîtres à Seattle, mais la meilleure ambiance se trouve à son magasin 90 situé à quelques minutes au nord de la ville. Une excursion d'une journée dans cette cabane près de la baie, nichée dans les grands pins et les terrains rocheux, est idéale pendant les mois les plus chauds de l'année. Il ne fournit guère plus que des tables de pique-nique et des grillades. Les mangeurs sont encouragés à se débarrasser de leurs propres Shigokus et Kumamotos, mais les employés du magasin le feront pour une somme modique.

7 de 20 Avec la permission de Michael Piazza

Island Creek Oyster Bar, Boston

Les huîtres sont-elles aphrodisiaques? C'est l'endroit idéal pour découvrir Island Creek, l'un des restaurants les plus romantiques d'Amérique. La palette de couleurs assourdies et le mur massif de cages remplies de coquilles d'huîtres ont été inspirés par le coucher de soleil sur la baie de Duxbury, la ferme ostréicole du propriétaire, Skip Bennett. Lui et le chef Jeremy Sewall soulignent sa générosité, ainsi que des crustacés provenant de plusieurs sources voisines, et travaillent en étroite collaboration avec les pêcheurs et les agriculteurs pour obtenir des ingrédients locaux. Le menu fait honneur aux autres ostréiculteurs, comme Don Wilkinson de Plymouth, Scott et Tina Laurie de Barnstable, et à d'autres fournisseurs.

8 de 20 Bryan Smith

Grand Central Oyster Bar, New York City

Cette institution située dans le Grand Central Terminal sert environ un million d'huîtres par an à des hommes d'affaires et à des touristes adaptés sous ses plafonds voûtés. Ouvert depuis 2, le bar chic a présenté des bivalves de tout l'hémisphère occidental; un panneau au-dessus de la longue barre de bois indique les variétés particulières de la journée. Son célèbre rôti de huîtres, avec des Blue Points légèrement cuits flottant dans une sauce à la crème avec du piment et du paprika, est l’un des plats les plus anciens de la ville de New York.

9 de 20 Avec l'aimable autorisation de Merroir

Merroir, Topping, VA

Il vaut la peine d'une heure de route de Richmond pour profiter de la vue de ce restaurant sur la rivière Rappahannock qui se jette dans la baie de Chesapeake. Merroir est lié à Rappahannock Oyster Company de Travis et Ryan Croxton, un pionnier dans la relance de l'industrie des huîtres de la région après des années de dégradation de l'environnement. Le menu est construit autour des trois différentes variétés d'huîtres de la société, toutes cultivées dans différentes parties du Chesapeake. Ils varient en salinité et en douceur selon l'endroit où ils sont cultivés par rapport à l'embouchure de la baie et à proximité de l'océan Atlantique.

10 de 20 Douglas Merriam

Eventide Oyster Co., Portland, ME

Les murs turquoises forment un décor approprié pour ce bar à huîtres débordant, où les bivalves sont classés «du Maine» ou «éloignés» dans les glaces. Le restaurant de la région du Vieux-Port propose des plats créatifs comme Kim Chee Ice ou concombre au gingembre. Le pain à la vapeur à la chinoise de Eventide, rempli d'huîtres frites croustillantes, de tomates et de daikon au vinaigre, à l'oignon rouge et au jalapeño, se démarque.

11 of 20 Avec l'aimable autorisation de Original Oyster House

La maison d'huîtres originale, Mobile, AL

Pendant plus de X ans, ce restaurant familial sur des piliers surélevés au-dessus de Mobile Bay a servi des fruits de mer avec un accent du sud. Les huîtres du Golfe arrivent à votre table sur la demi-coquille, crue ou grillée. Et il y a beaucoup de bonnes choses que vous attendez: des cornichons frits, des queues de langoustines frites et un mérou frit avec du gruau. Montez à l'heure du dîner pour savourer un coucher de soleil côtier avec des aigrettes et des brises de mer salées.

12 de 20 Rob Hyndman

Swan Oyster Depot, San Francisco

De grandes choses arrivent vraiment dans de petits paquets chez Swan Oyster Depot, une institution de Nob Hill depuis 1912. Plus d'un siècle plus tard, les habitants et les touristes attendent avec impatience un des tabourets 18 du comptoir de fruits de mer en marbre. Sa recette du succès associe les fruits de mer les plus frais - la soupe de palourdes, la salade de crabe et les huîtres comme Miyagi et Kumamoto - avec des serveurs sympathiques et compétents.

13 of 20 Avec la permission de Read McKendree Photography

Oyster Club, Mystic, CT

Le propriétaire Daniel Meiser et le chef James Wayman exploitent le Oyster Club à partir d'un bâtiment historique en clins. Le duo fournit des produits de la mer provenant exclusivement du Connecticut, du Rhode Island et du Massachusetts, mais ils l'utilisent dans des plats éclectiques d'influence mondiale tels que les moules cuites à la vapeur avec un bouillon de noix de coco-citronnelle, citron vert et coriandre. Avec un menu qui change tous les jours, il suffit de garder les habitués à deviner. La terrasse extérieure ombragée (connue sous le nom de The Treehouse) surplombe la rivière Mystic et sert des huîtres à la commande.

14 of 20 Avec l'aimable autorisation de Thames Street Oyster House

Thames Street Oyster House, Baltimore

De retour au Maryland après avoir vécu en Nouvelle-Angleterre, Candace Beattie rêvait d'ouvrir un restaurant de fruits de mer dans le quartier historique de Fells Point. C'est devenu une réalité avec l'aide du chef Eric Houseknecht, dont les propres voyages le long de la côte est, de la Floride au Rhode Island, inspirent le menu. «La nourriture simple, bien faite, fait partie de sa philosophie ici - des recettes classiques et classiques utilisant les meilleurs ingrédients que l'on puisse trouver», explique Beattie. Pour les huîtres, cela signifie que Thames Street détient des variétés de la baie de Chesapeake, ainsi que des bivalves à la minéralité plus robuste du nord jusqu’au Canada.

15 de 20 Todd Schaffer

Up the Creek Bar cru, Apalachicola, FL

Les eaux douces de la rivière Apalachicola se mêlent au golfe chaud pour produire certaines des huîtres les plus fines et les plus dodues du pays. Up the Creek est l'endroit idéal pour les savourer à la manière crue ou «Southern Fella» (cuite à la vapeur avec du chou vert, du parmesan et du bacon croustillant) tout en admirant la vue sur la rivière avant qu'elle ne s'ouvre dans la baie. Le répertoire du chef Brett Gromley comprend également des sandwichs, un panier d'alligator frit et des gâteaux de conque grillés avec un miel de tupelo. Sauce à la lime et salade de mangue.

16 of 20 Avec l'aimable autorisation d'Anthony Tahiler Photography

GT Fish & Oyster, Chicago

Ce restaurant poli de River North offre une ambiance nautique avec des peintures à l'huile des mers et des lustres de pêcheurs. Les convives des banquettes somptueuses se régalent de la gamme d'huîtres de la côte Est et de la côte Ouest, préparées par le chef Giuseppe Tentori, accompagnées d'une sauce cocktail au concombre ou d'une ponzu mignonette. Les fruits de mer y règnent, des tacos au poisson aux roulés au homard en passant par le piquant au thon. Mais le dessert n'est pas seulement une réflexion après coup: le chef pâtissier Genie Kwon crée des bonbons amusants comme un sundae au malt au beurre de cacahuète avec de la glace Ovale.

17 of 20 Avec l'aimable autorisation de Marshall Store

Marshall Store & Bar à huîtres, Marshall, CA

Conduire à environ une heure au nord de San Francisco pour se livrer à Tomales Bay Oyster Company, les crustacés ont servi de différentes manières: cru; cuit avec du beurre de chorizo; avec du bacon et de la sauce Worcestershire; ou Rockefeller (avec des épinards et du fromage). Le magasin général vend également de la bière et du vin, mais ne peut techniquement le servir aux clients; demander à emprunter un tire-bouchon. Le mouvement hypnotisant des bateaux qui dérivent doucement sur la baie de Tomales ajoute à l’appel de laisser passer quelques heures ici.

18 de 20 Jordana Rothman

Maison Premiere, Brooklyn, NY

Joshua Boissy et Krystof Zizka ont apporté une touche de glamour au XIIe siècle à Williamsburg par le biais de la Maison Premiere. Le bar a une réplique de la fontaine d'absinthe surmontée de Napoléon de l'historique Old Absinthe House à la Nouvelle-Orléans et une liste de cocktails à assortir. Le directeur de bar Maxwell Britten propose plusieurs interprétations de boissons traditionnelles, mais ce petit bijou de bar à huîtres excelle vraiment dans les fruits de mer. Des plateaux de fruits de mer étagés sont empilés avec du caviar, des huîtres, du crabe, du homard, des palourdes et des crevettes. Le restaurant propose également des huîtres en dollars au cours des happy hours du lundi au vendredi et à midi le week-end.

19 de 20 Geoffrey Smith

Le morse et le charpentier, Seattle

Un lustre épineux orné plane au-dessus du bar à huîtres de zinc du chef Renee Erickson, dans le quartier branché de Ballard. Une douzaine de variétés d'huîtres représentant la côte ouest, de la Californie à l'Alaska, sont empilées dans des paniers en fil de fer, recouvertes de glace et étiquetées avec des signes de tableau noir. Les clients peuvent également goûter aux plats de fruits de mer réconfortants tels que les sardines grillées et le tartare de pétoncles avec mousseline de concombre et d'aneth.

20 de 20 Avec l'aimable autorisation de Sunny Side Oyster Bar

Sunny Side Oyster Bar, Williamston, Caroline du Nord

Plusieurs shuckers de ce bar en forme de fer à cheval livrent des seaux d'huîtres à des clients depuis plus de X ans. La cabane à fruits de mer rauque se spécialise dans les huîtres légèrement cuites à la vapeur vendues au pic ou à moitié. Le beurre, la sauce cocktail et peut-être un craquelin sont les seuls compléments nécessaires. Inscrite sur le registre national des lieux historiques, la barre est restée pratiquement identique depuis son ouverture dans 20, bien que des huîtres crues soient désormais disponibles sur demande.