Meilleurs Restaurants Thaïlandais Aux États-Unis

Si vous avez mangé dans un restaurant thaïlandais de quartier, vous êtes probablement familier avec les currys Technicolor pick-your-protein. Il y a de fortes chances que vous ayez essayé la salade de papaye, les rouleaux de printemps et le pad thaïlandais, vraisemblablement à base de ketchup et peut-être même de beurre de cacahuète.

Alors que de nombreuses cuisines ethniques sont domestiquées dans les palais occidentaux, la cuisine thaïlandaise est peut-être la plus bâtarde en Amérique. «Nous avons toujours les mêmes plats thaïlandais de base, dont beaucoup n'ont rien à voir avec la Thaïlande», explique Andy Ricker, le chef primé du restaurant bicoastal, Pok Pok, connu pour ses plats authentiques comme le charbon de bois. Poule rôtie à la citronnelle et au tamarin.

Mais pour les nombreux restaurants thaïlandais aux États-Unis, il y a un nombre appréciable de bonnes choses, surtout dans les villes où les immigrants sont nombreux comme Houston, où Asia Market encourage les clients à ajuster leurs plats avec des condiments tels que poivrons marinés, sauce de poisson. et sauce chili (nam prik). LA, quant à elle, soutient à la fois NIGHT + MARKET, qui met un hipster sur la cuisine de rue thaïlandaise, et Jitlada de Thai Town, où le chef Tui Sungkamee fabrique des plats du sud ardents.

«Le thaï n'est pas une culture monolithique et, en tant que telle, n'est pas une cuisine monolithique», explique Ricker. «Cela varie énormément d’une région à l’autre et même d’une maison à l’autre».

Si le restaurant se concentre sur le nord, attendez-vous à des légumes, de l'amertume et des saveurs terreuses, huileuses comme le curry à la noix de coco (khao soi), ainsi que des tas de riz gluant. Le nord-est (ou Isan) tend à être plus tendre et plus épicé; commandez le larb (une salade de viande hachée épicée) et des saucisses fermentées. Le sud thaïlandais est tout au sujet des currys piquants et audacieux agrémentés de curcuma, tandis que le centre privilégie l’équilibre, le meilleur exemple étant le pad thai traditionnel à base de tamarin, jus de citron, crevettes séchées et navet ou radis salé. satisfaire le penchant de l'Amérique pour le sucre.

«La cuisine thaïlandaise est l'une des cuisines les plus équilibrées», ajoute le chef Haidar Karoum, qui passe des heures à faire de la pâte de curry chez Doi Moi à Washington. «Ce n'est jamais que sucré ou juste épicé, plutôt acidité, douceur et arômes et de la chaleur.

Poursuivez votre lecture pour voir d'autres restaurants qui réussissent cet équilibre thaïlandais parfait.

1 de 20 Jeffrey Chiang

Lers Ros, San Francisco

Tom Silargorn, propriétaire d'un chef d'origine thaïlandaise, s'empare de San Francisco d'un quartier à la fois. Son menu encyclopédique, qui comprend plus de plats 120, presque tous sous la forme de $ 10, comprend trois maisons dans la ville, dans le Tenderloin, Hayes Valley et Mission, offrant ainsi aux convives un avant-goût de la Thaïlande -les menus seulement. Attendez-vous à des intérieurs modernes et contemporains et à des dîners exubérants dont le bavardage est presque aussi fort que les saveurs du canardlarb, poisson blanc croustillant entier avec des piments flamboyants, etpad kra prow moo krob(poitrine de porc sautée avec du basilic puissant et du poivron). Nous sommes jaloux que les habitants puissent obtenir l'authentique pad thai sans ketchup de Silargorn pour la livraison.

2 of 20 Photo publiée avec l'aimable autorisation de Khong River House

Khong River House, Miami

Le demi-finaliste de la Fondation James Beard, Khong River House, nommé en hommage au fleuve Mékong, est un hommage à plusieurs pays d'Asie du Sud-Est. Mais nous sommes attachés à ses plats du nord de la Thaïlande, comme la salade de papaye verte poivrée et le canard croustillant au poivre vert et à la ciboulette à l'ail jalapeño, servi naturellement avec du riz gluant. Le crédit va au chef Clayton Miller. Les repas se déroulent dans un décor inspiré de bois récupéré, de plaques d'immatriculation de moto thaïlandaises, de cages à oiseaux, de pièges à poissons et de chaises fabriqués à partir de bateaux de pêche. Même le bar, qui vend des variétés de gin 70, embrasse des piments enflammés et les imprègne de cocktails.

3 de 20 Carl Zoch Photography

Phat Thai, Carbondale, CO

N'ayant jamais cuisiné de la cuisine thaïlandaise ou visité la Thaïlande, le chef Mark Fischer s'est retrouvé dans un ah-jaht (Thai pickle) quand il a décidé d'ouvrir un joint thaïlandais. Mais après avoir joué chez Sailors Thai à Sydney, chef étoilé au Guide Michelin, et lors de plusieurs voyages de recherche en Thaïlande, Fischer a pu créer une expérience qui n’est ni authentique, ni fusion, ni copie. Phat Thai est plutôt une lettre d'amour éhontée à la cuisine thaïlandaise. Le curry vert au poulet et le pad thai (aussi appelé phat thai, d'où le nom) sont chacun un triomphe de saveur. Phat Thai fabrique ses pâtes de curry à l'interne - un exploit qui exige des livres 20 de piments thaïlandais chaque semaine. Laver le tout avec Singha réfrigéré; le restaurant achète plus que quiconque dans l'État.

4 de 20 Laura Wang

Ayada, Queens, NY

Compte tenu de l'emplacement d'Ayada au cœur de la communauté Queens Thai, près d'un temple bouddhiste thaïlandais, il n'est pas surprenant que le restaurant soit connu pour son niveau d'épices à ne pas prendre. Duangjai Thammasat (surnommé Kitty), propriétaire de Phichit, ne déguste jamais sa nourriture. Au contraire, son menu présente la Thaïlande dans toute sa splendeur sinueuse, avec un accent particulier sur les currys du sud enrichis de tamarin amer et de piments forts. Ne partez pas sans essayer la soupe kaeng som curry aigri avec de la pâte de tamarin ou de la soupe de tendon de boeuf - vous voudrez le commander sombre, ce qui signifie lacé avec du sang de porc, un ingrédient prisé dans le sud de la Thaïlande. Tempérez la chaleur en refroidissant l'eau de jeune noix de coco et la crème glacée infusée de sirop de thé glacé. 77-08 Woodside Ave.

5 de 20 Jakrapan Atcharawan / Avec l'aimable autorisation de Lotus of Siam

Lotus de Siam, Las Vegas

La bible culinaire tardive GourmetLe magazine a placé ce trésor hors-piste sur la carte il y a plus de dix ans, en nommant Lotus of Siam le meilleur restaurant thaïlandais d'Amérique. Depuis lors, le chef cuisinier Saipin Chutima, qui dirige le restaurant avec son mari et ses filles, est devenu le premier chef d'origine asiatique à remporter un James Beard Award pour la cuisine de ses racines: des recettes familiales de style Chiang Mai. générations. Diners attendent des heures pour une table, en lice pour un avant-goût de Chutima nam kao tod (une salade de riz croustillant, de cacahuètes frites et de saucisse aigre), nam prik nuhm (trempette au chili vert rôti) et poisson-chat larb. Le riesling se marie à merveille avec la nourriture épicée, qui est évaluée par degrés de chaleur, et il y a une longue liste de vins blancs allemands pour compléter les plats 150-plus - sans oublier le buffet du déjeuner 9.99 du siècle.

6 de 20 Scott Suchman

Doi Moi, Washington, DC

Le chef Haidar Karoum et le restaurateur Mark Kuller (le duo derrière Proof et Estadio) ont toujours prévu d'ouvrir ensemble un restaurant asiatique. Après s'être dirigés vers l'est pour se frayer un chemin à travers Bangkok et Chiang Mai à 2012, ils sont retournés à DC, où Doi Moi (qui signifie «nouveau changement») est né. Le restaurant 5,000-pieds carrés surplombe la rue animée 14th Street et dispose d'une grande cuisine ouverte rendant hommage aux traditions culinaires de toute l'Asie du Sud-Est. Ses plats thaïlandais figurent parmi les meilleurs de DC. Vous serez d'accord si vous commandez le khao soi gai, un poulet épicé et une noix de coco croustillante au curry avec des feuilles de moutarde marinées qui mettent trois heures à faire.

7 de 20 Jason Torres

Marché de l'Asie, Houston

La petite cuisine de cette épicerie ethnique se spécialise dans la chaleur qui réveille le palais. Choisissez parmi cinq niveaux d'épices (de «doux» à «poivrons 1,000») et effectuez les ajustements nécessaires à la table contenant des condiments ardents. Les choix incluent ici des bols de kee mao (nouilles de riz enrichies de basilic, tomates cerises et sauce chili); curry d'œufs de canard en conserve; et salade de papaye râpée au crabe, à la thaïlandaise (aigre-douce avec cacahuètes, crevettes séchées et tomates cerises) ou de style Laos (avec des éclats galvaniques de sauce de poisson du sud de la Thaïlande). La plupart des plats ne coûtent pas plus de $ 8, ce qui rend le réglage du ménage d'Asia Market d'autant plus satisfaisant.

8 de 20 Abbey Swan

Ruan Thai, Wheaton, MD

Ruan Thai, une entreprise familiale, a été un favori local depuis 1998, et pour cause: ses symphonies complexes de sucré, acide, sel et rousseur sont inégalées au Maryland. Chef Krisana Suchotinunt'syum On parle de salade de cresson - les légumes verts frits se mêlent aux crevettes, aux calmars, aux oignons et aux noix de cajou - même si un curry de poisson-chat, de haricots verts et de chou-fleur intrigue. Avec seulement des tables 12 et un prétendu problème de stationnement, Ruan Thai n'est pas facile d'accès. Mais si vous le faites, assurez-vous de commander le poisson entier frit avec une sauce au piment fort et à l'ail.

9 de 20 MAI CUISINE + BAR

May Kitchen + Bar, Vashon, WA

Lorsque May Chaleoy est arrivée en Amérique dans 1997, elle a prévu d’apprendre l’anglais puis de retourner dans son pays natal, Bangkok. Au lieu de cela, elle a ouvert le meilleur restaurant thaïlandais de Washington, une oasis au parfum de tamarin sur l'île de Vashon (une traversée en ferry de 15 depuis Seattle, où se trouvait son ancien restaurant éponyme). À l'intérieur, vous trouverez des sièges 60 entourés de panneaux de teck et d'acajou sculptés et de luminaires en lotus-pétale importés de Thaïlande. Pourtant, c’est la nourriture qui attire votre attention: des classiques du centre de la Thaïlande comme le curry vert (fabriqué à partir de zéro avec des piments verts, des aubergines thaïlandaises, de la crème de noix de coco et du kaffir moo satay (brochettes de porc grillées au curry jaune). Mais le pad thai est peut-être le plus mémorable (et certainement le plus authentique): les serveurs livrent des paquets de nouilles enveloppées de feuilles de bananier dans une sauce au tamarin faite maison, un mélange de piments chinois, de germes de soja et de fleurs de banane amère.

10 de 20 David Reamer

Pok Pok, Portland, OR

Les gens affluent vers Pok Pok pour les légendaires ailes de poulet: elles sont frites, recouvertes de sauce au poisson collante et représentent plus de 30 pour cent des ventes du restaurant. Mais ils restent pour le collier de sanglier grillé à la coriandre et le whisky. Andy Ricker, le chef lauréat du James Beard Award, est peut-être un mec blanc de l'Oregon de 6-foot-2, mais son empire en pleine expansion (sept restaurants à Portland et New York au dernier décompte) le siamois Le Pok Pok original a commencé comme un shack avec un menu à un chiffre. Aujourd'hui, le restaurant agrandi met l'accent sur la nourriture de rue dans le nord et le nord-est de la Thaïlande, avec un arsenal de saucisses de Chiang Mai et de buffles de feu. larb, salade épicée de papaye verte et maïs grillé au curry de noix de coco.

11 de 20 Jo Maxwell Stougaard

Jitlada, Los Angeles

Suivez les pas de Ryan Gosling jusqu'à Jitlada, où l'acteur est un habitué. En effet, ce temple familial du sud de la Thaïlande a conquis une grande partie de Los Angeles, attirant les convives dans un mini-centre commercial du quartier de Thai Town, un emplacement sans prétention compensé par la nourriture nucléaire difficile à trouver en dehors de Hat Yai. Attendez-vous à une attente - avec seulement trois poêles et des sièges 50, il y a presque toujours une ligne, mais cela n'empêche pas le menu du chef Tui Sungkamee de couvrir certains plats de 300, y compris la salade de mangue à la noix de coco tom yum de la soupe (un bouillon à la citronnelle avec des piments et du citron vert kaffir), du curry de la jungle de Phangga et de l'anguille avec des haricots puants. Il passe des heures sur les marchés locaux d'agriculteurs à sélectionner personnellement les ingrédients de la nuit, tandis que sa sœur Jazz, co-propriétaire et hôte contagieuse de Jitlada, cultive des herbes comme le galanga et le curcuma dans son jardin. Si vous êtes chanceux, Jazz sera persuadé de faire son burger thaï hors-menu.

12 de 20 Oleg March

Oncle Boons, New York City

Même la salade de papaye reçoit un traitement de qualité chez Oncle Boons, ce qui n’est pas surprenant quand on considère que l’équipe du restaurant (Matt Danzer et Ann Redding, née à Ubon) est originaire de Per Se. Armé d'un gril et d'une rôtisserie au charbon de bois (pas de petit exploit à Manhattan), Danzer et Redding préparent des assiettes de fruits de mer nam prik (Sauce au chili thaïlandais). La foule de cette taverne encombrée d’art est aussi variée que le menu, qui est certes peu centré sur la région, bien qu’il se compose principalement des recettes familiales de Redding. Donc, ce n'est pas rare pour les traditionnels massaman curry ponctué de grains de poivre verts (une version plus sèche que ce à quoi vous êtes habitué) et d'agneau titillant larb pour frapper simultanément la table avec non conventionnel me krob avec des ris de veau frits. Ne partez pas sans repousser un slushy Singha - ils vendent 600 par semaine.

13 de 20 Ane Urquiola

Titaya's Thai Cuisine, Austin, Texas

Ouvert dans 2006, ce restaurant familial de North Loop est réputé pour son pad kee mao (les nouilles de riz sautées au basilic, aux champignons et au piment thaïlandais) ont récemment rouvert après un hiatus et une rénovation d'un mois sur 11, et c'est mieux que jamais. La présentation du chef Ek Timrerk des quatre cuisines régionales thaïlandaises (du curry de jungle du nord au centre massaman curry) aux côtés des plats de fusion, comme les ailes de poulet frites à la citronnelle, démystifie le mythe selon lequel la cuisine thaïlandaise doit être épicée. Mais tous les plats regorgent encore de saveur, ce qui explique l'inévitable enroulement autour du restaurant sans réservation. La finition parfaite: riz collant à la mangue.

14 de 20 Dakota Fine

Little Serow, Washington, DC

Il y a beaucoup de règles à ce point chaud de Dupont Circle: pas de réservations (premier arrivé, premier servi); aucun groupe supérieur à quatre (il n'y a que des sièges 28 dans l'ensemble du joint); pas de photos; et aucune substitution permise. Mais si vous êtes prêt à faire la queue dès le 4 pm et à jouer le jeu, vous aurez droit à un dîner familial spécial ($ 45 par personne) de plats thaïlandais du nord et du nord-est. Les menus changent chaque semaine, mais vous pouvez compter sur des spécialités régionales acidulées, accompagnées de paniers tissés à la main, remplis de riz gluant, d'herbes fraîches et de légumes. Le chef propriétaire Johnny Monis s'approvisionne en basilic sacré, aubergines aux pois et khi nu chiles des agriculteurs locaux et fait bla ra (une sauce de poisson non filtrée distinctement humide) à partir de zéro en utilisant la tête de serpent locale du bassin hydrographique voisin de la rivière Potomac. Pour l'attente la plus courte, affichez-vous à 9 pm un jour de semaine.

15 de 20 Laure Joliet

NIGHT + MARKET, Los Angeles

Ne vous laissez pas distraire par le décor psychédélique ou l'affiche de Cindy Crawford, qui rappelle les cabanes en bordure de route dans la campagne thaïlandaise. Kris Yenbamroong, la cuisine de rue thaïlandaise indigène, est préparée à la fois au nouvel avant-poste de Silver Lake et dans le West Hollywood NIGHT + MARKET original. dans le visage. La meilleure approche: amener des amis et partager beaucoup de petites assiettes. Commencer avec luu suk, une «soupe de trempage» de sang de porc et de MSG garnie d'herbes fraîches et de crépitements de porc, ainsi que du poisson-chat épicé larb avant de creuser dans le toro de porc (75 pour cent est gras) et les currys, en plus des apports généreux de riz gluant. Pour apprivoiser le feu, commandez une bouteille de pét-nat, un vin mousseux naturel. Fermez les yeux et goûtez - vous pourriez facilement être à Chiang Rai.

16 de 20 Shawna Powell

Royal Thai, Dallas

Depuis que 1992, Gene et Jay Potchana satisfont les résidents de Dallas avec une cuisine thaïlandaise brillante inspirée par la mère de Jay, une cuisinière juste à l’extérieur de Bangkok. Bien que le mari et la femme aient réconcilié leurs plats avec ceux du Texas, la nourriture est indéniablement apaisante, tout comme l’intérieur du restaurant, avec son éclairage tamisé, son art thaïlandais et ses écrans en bois. Essayez les boulettes de tulipes tendres farcies avec du porc et des crevettes et des saucisses de style Chiang Mai parfumées au basilic et à la citronnelle pour preuve. Ne partez pas sans avoir goûté le vivaneau entier frit à la feuilletée et à la perfection, garni de sauce à parts égales sucrée et brûlante.

17 de 20 Saowanee Timtong

Amarin Thai, San Diego

Depuis que 1993, le chef-propriétaire Nok Suree Suksudecha a servi des currys authentiques à San Diegans à Amarin Thai, qui a été récompensé Magazine de San Diegoles lecteurs et les critiques. Chef Suree se spécialise dans les plats végétariens comme tofu tod (tofu frit croustillant servi avec sauce chili sucrée thaïlandaise et cacahuètes concassées) et classique aigre-doux tom yum soupe. Mais son poulet Mambo Mambo (une casserole de poulet cuit et de mangue mûre dans une sauce au curry rouge) est tout aussi appétissant. Contrairement à de nombreux spots américains thaïlandais, la carte des vins rivalise avec le menu des aliments et a été récompensée par Wine Spectator cinq années consécutives. Pour une finale sucrée, essayez la glace à la noix de coco.

18 de 20 Riz collant Cuisine du nord de la Thaïlande

Riz gluant, Chicago

Nommé pour l'aliment de base de la Thaïlande du nord de chaque repas, Sticky Rice fait peu de concessions aux palais occidentaux: le curry de porc cuit à la sauce au tamarin est un incontournable, tandis que les saucisses faites maison, la salade de fleurs larb fait authentiquement avec du porc haché et de l'intestin ancré dans l'immense menu. Les convives aventuriers à la recherche d'un vrai goût de la cuisine de rue thaïlandaise apprécieront les plats d'insectes, des vers frits aux omelettes de fourmis, en passant par les produits plus savoureux comme le curry à la noix de coco. khao soi va satisfaire l'aversion des bogues. N'oubliez pas de BYOB.

19 de 20 Jedd Johnson

Teton Thai, Jackson, WY

Lorsque vous en avez marre des buffles et des truites, rendez-vous à Teton Thai, l'un des rares restaurants thaïlandais du Wyoming, et un joyau caché s'il en est. Le restaurant familial isolé au pied du Jackson Hole Mountain Resort a été adouci pour le palais américain (plus que dans la plupart de nos choix de restaurant). Pourtant, de nombreux plats continuent de faire leur apparition avec les meilleurs d'entre eux, notamment le pad gar pow avec du magret à la peau croustillante et du poulet larb. Lorsque le temps le permet, le patio est un endroit parfait pour aspirer de la citronnelle. tom yum soupe.

20 de 20 Andrew Thomas Lee

Tuk Tuk Thai Food Loft, Atlanta

Le Sud n'est pas exactement connu pour sa cuisine thaïlandaise, mais une famille d'Atlanta se forge une réputation démesurée. Charlie et Nan Niyomkul dirigent Nan Thai Fine Dining et son frère, Tamarind Seed Bistro, et à 2010, leur fille Dee Dee et son mari ont ouvert Tuk Tuk. Construisez votre repas en petites assiettes, en commençant par mieng kum, un oreiller de feuilles d’épinards révélant des cacahuètes grillées, de la noix de coco et des oignons chargés de citron vert. Neau SewanAloyau moelleux du nord-est avec des monticules de riz gluant et du poulet piquant larb faire un repas particulièrement bon, mieux fini avec un cône de neige thaïlandais (glace pilée sucrée avec du lait condensé, du sirop de rose, des graines de lotus et de palme, taro et haricots rouges).