Meilleurs Plats Traditionnels En Toscane

Ecrire sur la Toscane sans mentionner la nourriture, c'est comme écrire sur le Titanic sans mentionner qu'il a coulé. Les Toscans vivent de la nourriture et, bien sûr, du vin. Leur conversation préférée pendant le déjeuner (plusieurs cours tous les jours en ville et à la campagne) est «Qu'est-ce qu'on prépare pour le dîner?» La clé de la cuisine toscane est l'huile d'olive locale et la variété de produits frais et de viandes. (certains sauvages) et les poissons (les plus sauvages). Leur préparation de la manière la plus simple consiste à accentuer - et non à cacher - les merveilleuses saveurs primaires. Les cèpes sauvages, les asperges fraîches et les truffes sont les reines des cuisines toscanes. Les rois sont les sangliers, les lièvres, les faisans et les bœufs Chianina élevés en herbes pour le steak appétissant Fiorentina. Le deuxième secret de la cuisine toscane est la patience: des pâtes faites à la main (à tomber par terre), des sauces qui mijotent pendant des heures (oh Lordy), des viandes rôties lentement dans des fours à bois ).

Bruscetta et Crostini

Bruscetta est une grande tranche de pain toscan grillé et frotté des deux côtés avec de l'ail et arrosé d'huile d'olive fraîchement pressée des deux côtés. Crostini est un pain plus petit, grillé (ou frit), garni de pâte de foie, ou de noix avec des anchois et du beurre, ou des tomates en compote et de la mozzarella.

Pinci et Gnocchi

Ces plats sont célébrés à la main des pâtes toscanes. Pinci - roulé à la main - est épais, long et irrégulier. Les gnocchis (faits avec des pommes de terre) sont de petites pépites. Les sauces peuvent être de la chapelure sautée avec de l'ail et de l'huile d'olive, ou sauce (une sauce à la viande faite de sanglier, de canard ou de porc, le tout avec des tomates), ou des fruits de mer mélangés.

Ribollita et Panzanella

La ribollita est une soupe épaisse aux haricots blancs et au chou noir, la meilleure avec de la bruscetta immergée. Le second est un reste de pain trempé (blé entier, comme il a été pendant des siècles, est préférable), puis impitoyablement pressé, avec des oignons hachés, des tomates, des olives, du basilic frais et du vinaigre balsamique. Verser beaucoup d'huile d'olive fraîche sur les deux.

Ragoût de sanglier

Notre voisin Ofelio nous régale souvent avec de gros morceaux de sanglier qu'il chassait. La viande est hachée en cubes, marinée toute la nuit dans du vin avec des oignons et des baies de genièvre, puis dorée dans de l'ail et de l'huile d'olive et cuite lentement -piano, piano—Avec les oignons, l'ail, le céleri, les feuilles de laurier, les piments, la pulpe de tomate et le romarin. Paradis.

Caciucco

Plusieurs fois par an, nous arrivons sur la côte toscane pour cette magnifique soupe de poisson de Livourne. Épais et rempli d'une douzaine de poissons, de calmars et de crustacés, il est cuit en trois fois avec des oignons, de la sauge, de l'ail, peperonciniet des tomates - ouah! Si je faisais la cuisine, ce serait le plat principal.