Le Célèbre Hôtel Napa Du Célèbre Chef Charlie Palmer Possède Cinq Jardins Culinaires Et Beaucoup De Vin

Les décennies passées dans la cuisine de Charlie Palmer lui ont valu des fans (et des restaurants) de New York à San Francisco, ainsi que quelques James Beard Awards. Mais plus récemment, il a échangé la toque de son chef pour le titre d'hôtelier, reliant les mondes de l'alimentation et de l'hébergement avec l'hôtel Healdsburg à Sonoma et l'hôtel Mystic à San Francisco.

Maintenant, avec le Harvest Inn de St. Helena, dans la Napa Valley, qui vient d'ouvrir ses portes, il construit un pont plus solide entre ces secteurs de l'industrie hôtelière. La propriété de caractère a ouvert ses portes à 1975, mais Palmer l'a transformée en une station moderne avec de nouvelles chambres et jardins culinaires, ainsi qu'un restaurant complet et un bar appelé Harvest Table. Il nous a parlé de la nouvelle propriété et de la manière de se démarquer dans la vallée de Napa.

À quoi ressemble d'être chef et hôtelier - est-ce qu'une compétence informe l'autre?

Tout est question d'hospitalité dans les restaurants et les hôtels. Nous sommes là pour veiller à ce que nos clients, qu'ils soient invités ou invités, aient une expérience formidable. C'est la raison pour laquelle j'ai commencé à me concentrer sur les hôtels, car je voulais que les clients aient une expérience d'accueil homogène qui commence par l'enregistrement à l'hôtel, passe par les boissons et le dîner et se termine par un bonnet de nuit dans votre chambre.

Cela signifie également que nous essayons constamment d'améliorer et de créer des expériences uniques. Par exemple, nous avons fait en sorte que les invités ne soient même pas obligés de sortir de leur voiture pour s’enregistrer - ils sont accueillis dans l’entrée par nos greeter qui les enregistrent via un iPad, puis sont escortés par un trike vers leur chambre.

Dans une région qui regorge déjà de restaurants et d'hôtels de classe mondiale, comment en faire un nouveau?

Nous voulions créer une destination pour que les gens mangent et s'amusent au même endroit. Ici, vous pouvez déjeuner ou prendre un brunch sur la terrasse et admirer les huit hectares de jardins de Harvest Inn, tout comme vous pourrez déguster un verre de pinot sur la véranda.

Vous avez cinq jardins culinaires produisant des produits pour le restaurant. Qui est venu en premier: le jardin ou le menu?

Tous les deux. Nous avons créé une liste de tout ce que nous pourrions éventuellement planter qui pousserait bien sur nos terres. Nous avons constaté que les terres sont particulièrement bonnes pour les agrumes, les herbes, les laitues et les légumes. Alors que nous commençions à travailler sur le menu et à tester la vaisselle, nous allions voir Laura McNiff [le jardinier du personnel] et lui demander si elle pouvait cultiver certaines choses sur notre terrain pour compléter le menu, comme les artichauts ou les haricots de jardin. C'est vraiment devenu un processus synergique.

Paige Green

Il doit y avoir beaucoup de pression lors de la création d'une liste de vins pour un restaurant Napa. Qu'est-ce qui sert à choisir lequel de vos voisins fait la coupe?

Au départ, nous voulions faire une carte des vins de la Napa Valley. Mais comme nous avons commencé à écouter les membres de la communauté et les vignerons, nous avons réalisé que nous ferions mieux de faire quelque chose avec notre propre touche.

Notre directeur des opérations, Steven Geddes, est un maître sommelier et il a créé l'idée de nos vins «Blind Vine», qui ne sont pas des vins de Napa Valley et des vins internationaux «à l'aveuglette» sur notre liste, avec seulement des indices avec le cépage et le prix indiqué.

Notre équipe propose des sélections différentes et intéressantes destinées à éduquer les clients intéressés par des dégustations à l'aveugle, ainsi qu'à boire de grands vins provenant de l'extérieur de la région. Le programme a été un grand succès au cours des premières semaines. Nous voyons des bouteilles emballées dans du papier d'aluminium tout autour de la salle à manger tous les soirs.

Quelle est votre destination préférée?

Je viens de rentrer de Fidji avec ma famille, en fait. Nous allons tous les deux ans ensemble. C'est vraiment notre endroit préféré pour s’évader en famille et après avoir ouvert six restaurants cette année, c’était exactement ce que le médecin avait commandé.

Visitez le guide hôtelier T + L's Napa pour plus d'inspiration à l'hôtel Napa Valley.

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