Le Jour Parfait Du Chef Curtis Stone À Los Angeles

Le chef australien Curtis Stone a eu d'innombrables apparitions à la télévision et a organisé des concerts (sans parler d'une demi-douzaine de livres de cuisine) bien avant l'ouverture de son premier restaurant à 2014. Maude, du nom de sa grand-mère, est située dans une rue calme de Beverly Hills. T + L a été tellement impressionné, nous l'avons déclaré l'un des meilleurs nouveaux restaurants au monde. L'espace 25-seat propose un menu de dégustation de neuf plats axé sur un ingrédient différent chaque mois. Suivant? Stone travaille en partenariat avec son frère Luke et le chef Chad Colby, anciennement de Chi Spacca, sur un nouveau restaurant et une boucherie qui ouvriront à la mi-2016. Pendant ce temps, Stone nous parle de son ingrédient préféré, le plat fait maison qui fait pâlir sa femme et ses endroits préférés pour manger à LA

Ingrédient préféré pour cuisiner et pourquoi?

Truffes blanches. Ils vous déplacent totalement. J'ai une attirance instinctive pour eux. Dès la première fois que je les ai sentis, je me suis dit: "Oh mon dieu, qu'est-ce que nous avons ici?" Je travaillais dans l'un des restaurants de Marco Pierre White et je me souviens du truffier qui ouvrait la boîte. ça y était, j'étais complètement attiré. J'anticipais leur haute saison toute l'année, et chez Maude, nous avons consacré tout le mois de novembre à cuisiner une dégustation de parcours 13 à 14 inspirée de ce joyau culinaire rare et exquis. .

Une règle que vous avez apprise pendant l'entraînement que chaque cuisinier à domicile doit connaître:

Les chefs appellent ça la mise en place, ça a l'air compliqué, mais c'est simple et ça veut tout dire. Avant de commencer à cuisiner, préparez tous vos ingrédients et placez-les chacun dans un bol séparé. Retirez du réfrigérateur ou du placard tout ce dont vous avez besoin.puisCommencez à cuisiner. Avec tous vos ingrédients en un seul endroit, le temps de cuisson passe vite.

Outil de cuisine sans lequel vous ne pouvez pas vivre:

Un couteau tranchant est l'outil le plus important que vous pouvez avoir dans la cuisine. Les couteaux émoussés ont des bords irréguliers et peuvent endommager et contaminer les aliments. Vous avez besoin d'un couteau tranchant pour obtenir des aliments magnifiquement tranchés qui rehausseront tous vos plats. Si vous avez cela et une belle planche à découper robuste, vous pouvez préparer n'importe quoi.

Ingrédient d'arme secret:

Huile d'olive extra vierge. C'est comme l'or liquide et donne une touche parfumée et soyeuse à beaucoup de plats, en particulier à la cuisine italienne classique.

La technique à laquelle vous vous adressez encore et encore:

J'aime faire des pâtes maison. Je le fais tout le temps dans mon restaurant et à la maison. Mon épouse, Lindsay, aime les pâtes au homard faites maison - chères dates, hé? - chaque fois que j'en ai l'occasion, j'essaie de préparer ce plat pour mon amour.

Plat préféré à cuisiner à la maison:

Je joue constamment avec de nouveaux plats et ingrédients dans la cuisine, donc ça change tout le temps. Je me souvenais récemment de la façon dont mon frère, Luke, et moi avions l'habitude de manger des crumpets bien chaudes avant l'école le matin. Je me suis rendu compte que je ne les avais jamais fabriquées moi-même, alors je me suis amusée à perfectionner cet aliment de base anglais ces dernières semaines, ce qui était amusant, surtout parce que mon fils est mon petit sous-chef. Il aime être dans la cuisine avec moi et entre directement dans le mélange, le mélange et la consommation. La meilleure chose à propos de crumpets est qu'ils peuvent être appréciés à tout moment de l'année avec des pâtes à tartiner et des garnitures de saison, comme la confiture de pommes en automne ou la marmelade en hiver.

Journée parfaite de manger dans votre ville:

Après une semaine massive au restaurant, j'adore sortir de mon lit et aller au café local, le Oaks Gourmet, et ramasser un de leurs bons burritos. Je veux en avoir un maintenant en sauce piquante! Le déjeuner est définitivement quelque part au bord de la mer. Nous sommes bénis avec plus de 300 jours de soleil californien chaud ici à Los Angeles, donc je suis généralement là-bas en profitant chaque fois que j'en ai l'occasion. Pour une bouchée le soir, la nourriture dans les restaurants adjacents Pizzeria Mozza et Osteria Mozza est en tête de liste. Les pizzas à pâte fine de la pizzeria sont délicieuses et quand je suis après une expérience un peu plus sophistiquée, vous pouvez me trouver assis au bar à mozzarella d'Osteria à regarder les chefs au travail. C'est la meilleure place dans la maison. Où commencer sur les boissons? Il y a tellement de superbes zones avec des bars. Bar Covell à Los Feliz est probablement le meilleur bar à vin de la ville, pour sa liste dynamique et réfléchie et son personnel très compétent. C'est sans prétention, bavard et animé.