Le Chef Jean Georges Vongerichten Partage La Seule Chose Qu'Il Mange Toute La Journée

Il n'y a pas de chef aussi distingué que Jean Georges Vongerichten. Le chef français chevronné supervise près de trois douzaines de restaurants, de New York à Singapour, et reçoit des distinctions de la Fondation James Beard, du Guide Michelin et de Le New York Times. C'est un exploit impressionnant pour toute figure culinaire, mais ce n'est que la pointe de l'iceberg pour Vongerichten.

La puissance culinaire a traversé le monde entier, travaillant en Amérique du Nord, en Europe et en Asie, gagnant de l'inspiration pour ses nombreux restaurants. En tant qu'entrepreneur passionné, Vongerichten passe beaucoup de temps sur la route, voyageant jusqu'à une semaine chaque mois. Cela ne le dérange pas, cependant. Vongerichten estime que voyager pour garder son imagination fraîche et pour l'introduire constamment à de nouvelles saveurs qu'il peut incorporer dans ses plats.

"Voyager, c'est comme ça qu'on ne s'en va pas", a déclaré Vongerichten. "Cela me permet de rester créatif et nourrit constamment mon inspiration."

Et la créativité est essentielle à son succès. Après une pause à Londres avec la fermeture de Vong dans 2009, Vongerichten est sur le point d’ouvrir son dernier restaurant à l’hôtel The Connaught, dans le centre de Londres, et il est déterminé à le faire connaître. Jean Georges, comme il est bien appelé, personnifiera l’élégance que tout restaurant Vongerichten affiche avec un décor impeccable et des plats stellaires, mais il offrira également des touches plus décontractées qui, selon lui, le différencieront.

En prévision de l'ouverture début juillet, Vongerichten nous a parlé de ce qui l'inspire, révèle son ingrédient favori et partage la seule chose dont il ne peut se passer.

Coucher de soleil à Bali Isa Foltin

Pourquoi avez-vous choisi Londres pour votre nouveau restaurant, Jean Georges?

"Nous avons passé les années 10 à Londres avec Vong et j'ai un excellent souvenir de la ville. Nous avons participé aux grands changements à Londres au moment de notre ouverture, et maintenant, Londres a l'une des plus grandes scènes culinaires dans le monde."

Où est votre endroit préféré pour acheter des ingrédients à New York?

"Chinatown. Je suis venu des années 12 en Asie et un petit séjour à Londres avant mon arrivée à New York. Le seul endroit avec une belle exposition de fruits et légumes était Chinatown. Ensuite, le marché fermier d'Union Square a vraiment commencé à changer. Je pourrais trouver le gingembre, la citronnelle et les piments avec lesquels j'aime cuisiner. "

Quel est l’ingrédient surprenant que vous aimez cuisiner?

"Ma petite arme est le Kombu. C'est une algue japonaise et elle a tellement de saveur. Je l'ajoute à ma soupe d'orge et de champignons rouges et elle fait vraiment ressortir la saveur de l'orge. Quand on fait du bouillon de poulet, ou vraiment du bouillon, nous en ajouterons toujours pour une saveur supplémentaire. "

Quelle est la seule chose que vous ne pouvez pas voyager sans?

"Je ne peux pas voyager sans mon iPhone. La première chose que je fais quand je vais quelque part, c'est de prendre des photos. J'arrive à l'hôtel, je prends une douche et je vais au marché pour voir ce qui se passe. mes souvenirs de nourriture. J'essaye de créer des souvenirs de nourriture pour les invités dans mes restaurants. Nous avons tous des souvenirs de la nourriture et un restaurant qui peut offrir une mémoire vous permettra de revenir. Eh bien, des souvenirs et des envies, bien sûr. "

Quelles sont les meilleures vacances que vous avez prises?

"Toutes les vacances sont de bonnes vacances, mais la meilleure source de nourriture serait Bali. Non seulement c'était très spirituel, mais c'était aussi très délicieux."

Quel est ton go-to snack?

"J'adore le chocolat. Je le mange avant d'aller dormir, et vraiment toute la journée. Je ne peux pas vivre sans chocolat, c'est ma dépendance. Cela me rappelle mon enfance quand je rentrais de l'école ou à l'intérieur de jouer avec des amis. Ma grand-mère me donnerait une baguette avec du beurre et un chocolat pour un régal. "