Mangez Votre Chemin À Travers Los Angeles Avec Le Chef Angeleno Wes Avila

Le chef Wes Avila en sait quelque chose sur la scène culinaire de Los Angeles. «Je suis né et j'ai grandi ici à Los Angeles», dit-il, et il a passé la plus grande partie de sa vie ici. Après avoir abandonné un emploi en usine pour Le Cordon Bleu à Pasadena, il a fait son chemin parmi les favoris de la région comme L'Auberge Carmel et Le Comptoir. «J'ai travaillé dans la gastronomie pendant environ huit ans», dit-il. «Et puis je suis parti. Je suis allé et commencé le panier de nourriture. "

Le chariot auquel il fait référence est le très réussi Guerrilla Tacos, le food truck poussant à la frontière d'Avila, qui transporte ses tacos innovants dans un endroit différent chaque jour de la semaine. L'opération a remporté des prix - y compris un clin d'oeil meilleurLA Weekly -et le critique du Los Angeles Times, Jonathan Gold, l'a décrit comme une «taqueria singulière», disant: «Vous ne trouverez pas la cuisine comme celle-là ailleurs qu'à Los Angeles»

Dylan James Ho et Jeni Afuso

Avila a canalisé tout ce travail dans le nouveau Tacos de guérilla livre de recettes - un best-seller qui comprend des mémoires sur l'alimentation et les voyages, un catalogue partiel d'expériences culinaires et 100% Los Angeles. Des récits de voyage et des cultures culinaires sont tissés partout, alors que des recettes comme les pâtes Taco et les tostadas au saumon lomi-lomi démontrent les influences disparates qu'Avila apporte à sa nourriture. «Pour moi, voyager est extrêmement important», déclare Avila. «Souvent, les chefs s'enlisent parce qu'ils sont tout le temps dans la cuisine, en train de lire les livres de cuisine des autres. Déguster quelque chose ailleurs est bien plus influent. Une fois que vous avez le bug, vous ne voulez plus vous arrêter.

Ses plats - avec des cuisines, des ingrédients et des langues se côtoyant à chaque instant - pourraient être considérés comme une sorte de métaphore de la ville où il cuisine. «Je ne suis pas parti faire de la cuisine fusion, mais c'est devenu ça - très Angeleno. Los Angeles est dans le livre, et je suis content que ce soit sorti comme ça.

Alors, à quoi ressemble LA maintenant? «C'est très fluide», dit Avila. «Il y a beaucoup de pop-ups, de chariots, de nouveaux lieux qui s'ouvrent. Et vous avez un bon mélange d'Angelenos et de gens qui viennent à Los Angeles parce qu'ils savent qu'ils accueillent de nouveaux concepts. »Parmi les nouveaux venus: un quartier général de Guerrilla Tacos, s'installant à DTLA l'année prochaine . En général, les gens commencent à vraiment apprécier la profondeur et l'étendue de la cuisine en ville. «Ce ne sont plus seulement les grands sites méditerranéens qui se font entendre et ressentent l'amour. Comme les gens ici, c'est un creuset. Un paysage en constante évolution. ”

Vous voulez goûter à la tapisserie riche et délicieuse qu'est la nourriture à Los Angeles? Voici les suggestions du chef sur ce qu'il faut explorer.

Dylan James Ho et Jeni Afuso

Cuisines

"Maintenant, Filipino la nourriture est vraiment à l'honneur », explique Avila. LA a la plus grande population ethnique philippine aux États-Unis, et de nouvelles ouvertures comme LASA et Ricebar ne sont que quelques ajouts au vaste réseau de restaurants Pinoy du quartier.

Avila dit aussi que “Libanais et Arménien la nourriture - bien que la presse ne soit pas très populaire et que peu de jeunes chefs fassent quelque chose de nouveau - est vraiment bonne. Nous avons la plus grande population d'Arméniens en dehors de l'Arménie. »Il aime les brochettes, les ragoûts, le houmous et les plats de riz.

Pour le meilleur de la ville Amérique latine La nourriture, dit Avila, va dans les rues pour trouver des stands itinérants gérés par des vendeurs mexicains, salvadoriens, guatémaltèques et autres. "Ce sont les chariots de rue les plus traditionnels, plutôt que les marchés de fermiers à la mode", dit Avila. "Pour les chariots qui sont illégaux et qui ont été dépénalisés récemment, la nourriture de rue est très dynamique." Le système de chariots de rue est si important à Los Angeles que des économies entières ont surgi: , des chariots, du propane, vous verrez les cazuelas pour carnitas et des choses comme ça.

Il est également intéressant d'explorer la Chinois et Thai options, en particulier «petits restaurants familiaux où tout le monde se penche». Un bon point de départ: la vallée de San Gabriel, une Mecque de longue date pour toutes sortes de plats asiatiques, ou le quartier de la ville thaïlandaise d'Hollywood.

À travers la ville, dit Avila, «la nourriture ethnique évolue» à Los Angeles. «La majorité des vendeurs de rue sont des immigrants de première génération, tandis que ceux qui se trouvent sur les marchés de producteurs et dans les halls d’alimentation sont des chefs nés aux États-Unis qui les mettent en valeur. C'est intéressant de voir les deux côtés.

Dylan + Jeni

Quartiers

"Ici, à Los Angeles," dit Avila, "c'est tellement étendu que chaque quartier est unique". Boyle Hauteurs:«Si vous traversez Boyle Heights de nuit, vous passerez honnêtement probablement des stands de tacos 30. Et Boyle Heights n'est pas si grand que ça. »Il dit de se diriger ici vers les tacos et la street food en Amérique centrale, où l'économie de rue existante se porte bien et continue de croître.

"Koreatown Il y a beaucoup de nourriture en fin de soirée et de superbes boissons », explique Avila. En plus du BBQ coréen tueur et naengmyeon, vous trouverez une gamme de restaurants servant des cuisines thaïlandaises, philippines, latino-américaines et autres. Des tavernes coréennes traditionnelles, des spots de karaoké et des bars à cocktails branchés sont au rendez-vous.

Et Glendale est de plus en plus une destination pour la nourriture arménienne - dit Avila, «en ce moment, je vis à Glendale et cela a eu une grande influence sur moi. Il y a plus d'Arméniens à Glendale qu'à Erevan. »La région compte également une importante population libanaise.

Gardez également un œil sur DTLA, où Avila dit que «le District des Arts est en plein essor». Son restaurant vivra à 7th et Mateo, «à deux pas de Bestia, au coin de Silverlake Wine et Church & State».

Médias notés

Restaurants

Certains des chefs et des restaurants les plus passionnants, dit Avila, sont ceux qui cuisinent des cuisines internationales avec des ingrédients californiens. «Les chefs prennent des aliments qu’ils ont aimé manger tout au long de leur vie et utilisent de meilleurs produits», dit-il. «En Californie, nous avons la chance d’avoir les meilleurs produits aux États-Unis. Le Pacifique est juste là. Les choses sont disponibles toute l'année dans les marchés de producteurs. Pouvoir l'utiliser pour votre cuisine familiale est remarquable.

«J'aime vraiment ce qu'ils font à 71Above», Déclare Avila de ce restaurant du quartier financier situé au 71st étage de la US Bank Tower.angelini, une osteria modeste à Fairfax, est son lieu de prédilection pour l’italien. “C'est la vieille école - comme LA peut être LA, et plus Rome que Rome. Tout le monde parle italien.

Et bien sûr, la nourriture mexicaine. Pour les tacos, Avila est fan de Cielito Lindo sur Olvera Street - le quartier historique du centre-ville mexicain, généralement chargé de tourisme, où vous pouvez trouver certains des meilleurs plats de la ville si vous savez où regarder. Et à Boyle Heights, il y a Carnitas el Momo. «Ils ont de loin les meilleurs carnitas de Los Angeles», déclare Avila. "Leur porc est le feu."

La scène alimentaire multiethnique dynamique de cette ville fait partie d'un réveil plus important dans la plus grande ville de Californie. «Avec la nourriture, explique Avila, la scène artistique explose. Et ces quartiers d’entrepôts abandonnés changent lentement, que cela nous plaise ou non. »

«C'est différent de ce qu'il était, dit-il. "Il se passe beaucoup de choses. Tout le monde vient à Los Angeles. C'est l'endroit où il faut être.

Guerrilla Tacos: Recettes des rues de Los Angeles par Wesley Avila avec Richard Parks III

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