Une Liste De Seau De Nourriture Du Meilleur Chef Féminin Du Monde

Chaque année au mois de juin, le monde culinaire se tourne vers la liste des restaurants les plus performants au monde: la liste des meilleurs restaurants du monde 50. Avant les festivités de cette année, l’équipe World's 50 Best couronne le titre de «meilleure femme chef du monde», et l’honneur va à (rouler, s'il vous plait) la reine des légumes de San Francisco, Dominique Crenn.

Cet honneur témoigne autant du talent indiscutable de Crenn que de sa déclaration à propos des femmes dans la gastronomie d'élite - peu de restaurants de femmes sur la liste 50 Best du monde. Elle se distingue moins par son sexe que par son engagement insatiable envers les techniques classiques françaises et l’approvisionnement impeccable en ingrédients (toujours local dans son livre). Mais les forces comme Crenn auront beaucoup plus de facilité à franchir le plafond de verre avec la reconnaissance d’une plate-forme comme celle de World's 50 Best qui les soutiendra. Félicitations au World's 50 Best et au chef Crenn pour ces succès.

Pour fêter ça, nous avons parlé à Crenn de la nourriture, du voyage et de ce qui est sur sa liste de choses à faire.

Q: Si vous pouviez voyager dans une ville pour une plongée profonde culinaire unique, où iriez-vous et pourquoi?

R: Je me dirigerais vers Kyoto, où la cuisine Kaiseki est à la pointe de la scène culinaire. Pour moi, ce serait le meilleur moyen de comprendre la culture japonaise et de découvrir l'histoire et l'artisanat du pays.

Q: Quel est le restaurant dans lequel vous sauteriez dans un avion pour manger à nouveau? Qu'est-ce-qui l'a rendu si spécial?

A: L'Arpège à Paris. Alain Passard est un génie - un maître qui donne une vie et une voix aux légumes - et sa place est très spéciale. La dernière fois que je suis allé était dans 2013. L'un des cours que j'ai eu était un velouté à l'ail et aux carottes. Le menu entier était axé sur les légumes et vous pouviez goûter la terre. Ce repas a vraiment confirmé ma conviction que les légumes devraient être la vedette du rock.

Q: Quels sont les restaurants suivants sur votre liste mondiale incontournable?

A: Restaurant Roberta Sudbrack à Rio de Janeiro, Quique Dacosta en Espagne et Maaemo en Norvège. Ils se trouvent dans trois endroits différents du monde, trois cultures et traditions différentes, et sont dirigés par trois personnes exceptionnelles qui réfléchissent avant de cuisiner et mettent en valeur leur âme et leur patrimoine.

Q: Si vous pouviez convoquer un qui est qui des chefs (passés et présents) pour célébrer votre victoire en tant que meilleur chef féminin du monde, qui inviteriez-vous et pourquoi?

R: J'inviterais Olivier Roellinger pour son amour de la Bretagne, de la mer et des producteurs qui entourent le pays. Michel Bras pour son approche poétique et créative de la nourriture. Elena Arzark et Anne-Sophie Pic, deux de mes chefs préférés pour leur vision. Christian Bau pour son esprit et son jeu. Julia Child pour son sens de l'humour spirituel. Et Jean Anthelme Brillat-Savarin car il a écrit mon livre préféré, The Physiology of Taste.

Q: Avez-vous déjà voyagé pour trouver des ingrédients? Quelle a été votre quête d'approvisionnement la plus inspirante?

A: Je trouve mes ingrédients dans les environs de San Francisco… Je suis toujours fasciné par ce que les agriculteurs nous apportent. Les agriculteurs m'inspirent - ils sont dans la quête, pas moi.

Q: Vous êtes actuellement dans l'une des villes alimentaires les plus passionnantes du monde. Donnez-nous vos choix locaux préférés.

A: J'adore aller au Petit Crenn, au Bar Tartine, au Rich Table, au Cinéma Etranger, à Nopa, aux Provisions d'Oiseaux d'Etat, au Commonwealth, et bien d'autres encore. J'adore San Francisco - les dernières années. Dans la région de la baie, nous sommes bénis par les agriculteurs incroyables et leurs produits. Les chefs talentueux expriment leur point de vue personnel à travers la nourriture; la narration est partout. La scène culinaire de San Francisco est devenue moins axée sur la perfection que sur la diversité et l’évolution.