Un Tour Gastronomique À Vienne, En Autriche, Avec Le Chef Wallsé Kurt Gutenbrunner

Kurt Gutenbrunner a peut-être grandi à Wallsee, une petite ville située le long du Danube, en Autriche, mais c'est Vienne qui a joué le rôle le plus important dans sa trajectoire culinaire. «J'ai eu la chance de vivre et de travailler là-bas pendant les premières années de ma carrière, entouré d'une culture, d'une architecture et d'un design incroyables», dit-il. "Même le mode de vie général a inspiré des éléments de mes restaurants new-yorkais, des chaises Thonet aux luminaires Josef Hoffman." Magasin de meubles rembourrés; plus Café Sabarsky, dans la Neue Galerie de l’Upper East Side, et Blaue Gans, une traditionnelle wirtshaus-style style dans TriBeCa.

Et comme le tour de force culinaire revient fréquemment à Vienne, nous lui avons demandé de nous emmener dans ses endroits préférés lors d’une visite récente. Ici, votre itinéraire viennois approuvé par Gutenbrunner:

Petit déjeuner + café

«Dès que l’avion atterrit à Vienne, le café est déjà dans mon esprit. Il y a plus de cafés traditionnels 800 dans la ville, dont beaucoup étaient à un moment donné une résidence secondaire pour des artistes, compositeurs et intellectuels tels que Gustav Klimt, Gustav Mahler et Sigmund Freud. Ils ne sont pas seulement un endroit pour siroter votre Weiner Melange (ou «mélange viennois» de café), à côté d'un strudel ou d'une tortue Sacher, mais ils font aussi partie intégrante de l'histoire de la vieille ville.

Café Griensteidl et Café Sperl comptent parmi les meilleurs, mais le Café Landtmann, qui a ouvert ses portes dans 1873, est peut-être le plus renommé et le plus élégant. C'est l'un de mes favoris absolus que je ne manque jamais quand je rentre à la maison.

Diner

«Se promener dans le centre-ville est comme marcher dans un musée en plein air gratuit. Les téléphériques autour de la Ringstrasse peuvent vous emmener à côté de petits cafés comme Trzesniewski, un endroit que j'adore dans la Dorotheergasse. Ils offrent des sandwichs petits, délicieux et ouverts avec un petit verre de bière.

Au Naschmarkt, un vaste marché du Xème siècle à Vienne, vous aurez la possibilité de goûter différentes cuisines, notamment des spécialités turques ou des plats de poisson méditerranéens, que vous pourrez goûter au Kim Kocht.

Par la suite, ma femme, Angelika, et moi-même faisons de longues promenades à Lainzer Tiergarten pour visiter Hermesvilla, un petit château romantique où l’impératrice Elisabeth passait ses étés. Le restaurant sur place, Artner, est un endroit idéal pour déjeuner à l'extérieur. Les quenelles de girache et d’abricot que nous avons mangées étaient deux des plats les plus mémorables du voyage.

Dîner

«Vienne a bien sûr de nombreux restaurants merveilleux à ne pas manquer. Cette fois-ci, nous sommes allés à Heurigen Zimmermann, dans le quartier de 19th, qui est un parfait exemple de design traditionnel avec une belle cour qui sent le monde loin de la ville agitée. Nous avons eu un merveilleux schnitzel wiener, avec Backhendl, un célèbre plat de poulet frit viennois. Encore une fois nous avons commandé des chanterelles, mais cette fois avec des oeufs brouillés, de la ciboulette et de la laitue Bibb. Si je devais manger mon dernier repas sur Terre, je commanderais ce plat. Alors, bien sûr, nous avions Crêpes (Crêpes autrichiennes) avec une bonne tasse de café viennois pour terminer la belle soirée.

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