De L'Hôtel Qui A Inventé La Salade Waldorf: Un Nouveau Plat De Signature

Au cours de son histoire de l’année 120, le Waldorf-Astoria de New York a donné au monde des recettes hautement reconnaissables. L’exemple le plus évident, bien sûr, est la salade Waldorf - un mélange de noix, de céleri, de pommes et de raisins, créé pour le premier banquet de bienfaisance servi dans le célèbre hôtel de 1896. dans les cuisines Waldorf-Astoria. Il revendique également des œufs bénédictins, des vinaigrettes Mille-Îles, du homard Newburg et même des gâteaux de velours rouge, pour n'en citer que quelques-uns.

Donc, quand est venu le temps pour Waldorf-Astoria - qui a maintenant des hôtels internationaux 25 en plus du vaisseau amiral de Midtown Manhattan - de développer un nouveau plat signature, le bar était assez haut.

Pour aider à relever le défi, Waldorf a fait équipe avec la Fondation James Beard, une organisation à but non lucratif basée à New York qui se consacre à la célébration et au développement des arts culinaires aux États-Unis. Ensemble, ils ont sélectionné cinq chefs américains récemment nommés pour le prix annuel Rising Star de la Fondation et les ont jumelés à des chefs établis dans les avant-postes Waldorf du monde entier.

Puis, l’automne dernier, les talents émergents ont été envoyés dans des ports d’appel éloignés pendant trois jours avec leurs mentors Waldorf. À la fin de leur temps ensemble, chaque paire a produit ce qu'elle considérait comme une assiette parfaite, qui célébrait à la fois l'héritage culinaire de Waldorf et le lieu où les chefs avaient élaboré leur plat, que ce soit Shanghai, Berlin, Rome, Édimbourg ou le sud de la Californie. En février, les duos ont présenté leurs concepts à New York pour une finale Top Chef-style cuisine et dégustation, où un jury d'experts a choisi un plat pour les gouverner tous.

Enfin, le mois prochain, le plat gagnant de ce défi Taste of Waldorf apparaîtra sur les menus de chacun des hôtels de la marque dans le monde entier - et nous avons un aperçu:

Le plat est une gracieuseté de Heinz Beck, dont La Pergola à Waldorf-Astoria à Rome Cavalieri est le seul restaurant trois étoiles Michelin dans la Ville Éternelle, et David Posey, un alun de Blackbird bien-aimé de Chicago, qui ouvrira sa première aventure en solo dans la ville venteuse cette année.

Ensemble, Beck et Posey ont imaginé une recette qu’ils appellent le Risotto au céleri alla Waldorf, qui combine une base de morceaux de céleri-rave finement hachés avec de la pomme Granny Smith, de la truffe noire, des noisettes grillées et du parmesan. Italien et hommage créatif à la célèbre salade Waldorf, où cette compétition a débuté.

Cela ne s'arrête pas là, cependant. Il est prévu d'envoyer un autre groupe d'étoiles montantes dans des missions gastronomiques dans le monde entier au cours des prochains mois, poursuivant l'expansion de la cache culinaire de Waldorf dans 2016. Restez à l'écoute.