Comment Commander Du Cidre De Pomme Alcoolisé Dans Le Monde Entier

Peut-être avez-vous remarqué vos amis qui évitent le vin, la bière et les cocktails récemment en faveur du cidre dur, et vous Just. Ne pas Trouver. Peut-être votre première exposition au cidre était-elle une limace sirupeuse de Magners au collège, ou une canette de vinaigrette Angry Orchard super-sucrée (dans une enquête récente, le cidre le plus populaire aux États-Unis).

Mais la vérité sur le cidre est que son profil de saveur diffère énormément selon le pays européen sur lequel il s’inspire. Cidre-cidre en Espagne, cidre en France, et apfelwein en Allemagne - a toujours une présence énorme en Europe, où il est apprécié depuis des siècles. Et les restitutions de ces nations sont loin d'être des pommes: elles sont aussi différentes les unes des autres que possible. Dan Pucci, directeur cidre du bar et du restaurant de New York, Wassail, explique les principaux producteurs mondiaux. Vous saurez donc quoi demander la prochaine fois que vous essaierez d'élargir vos horizons.

Angleterre

"Ils boivent plus de cidre que quiconque", dit Pucci sur le plus grand marché mondial du cidre, "très diversifié; attendez-vous à beaucoup de cidre de coquelicots qui ne sont pas de la plus haute qualité, mais aussi des cidres de verger fins. »Les pommes à cidre sont généralement classées en quatre types: les objets tranchants, les bonbons, les amers et les amères. Peu importe lequel d'entre eux ils emploient, dit-il, les cidres britanniques ont souvent une qualité douce-amère et une colonne vertébrale tannique; Oliver et Aspall sont deux de ces bouteilles largement disponibles. Assez chanceux pour faire le tour de l'Angleterre? Cherchez la colline terrifiante «funky, savoureuse, minérale».

France

Vous aimez le champagne? Creuser des cocktails légèrement sucrés? Vous allez aimer ce cidre. Le cidre français est une révélation. C'est presque toujours étincelant, car il passe par un processus naturel appelé keeving dans lequel le cidre continue à fermenter dans sa bouteille. En raison de la façon dont il a été fermenté au départ, le cidre français a tendance à être plus sucré et plus faible en alcool par volume - entre 3 et 5 - que d'autres. Aux États-Unis, si vous avez la chance de voir une bouteille de mousseux délicatement sucré, délicatement sucré, Le Pere Jules, ou le buzzant Cyril Zangs, prenez-les en photo. Si en France, cherchez la Ferme de Billy de Normany.

Espagne

«Le cidre espagnol n'a pas changé du tout au cours des années 1000», explique Pucci. Typiquement en Espagne, les pommes tombent de leurs arbres, sont ramassées, broyées et laissées quelques jours avant d'être pressées, développant des «saveurs funky et de basse-cour». Cidres difficiles à envelopper, mais ceux qui aiment les bières aigres les apprécient souvent. Astuce de Pucci: Aérez le cidre en le versant à distance pour adoucir ces saveurs intenses. Un producteur basque, Pucci aime, Trabanco, comprend souvent un petit navire de coulée, appelé pórron, juste avec son cidre. Vous pouvez également chercher Shacksbury, dans le Vermont, qui embouteille des variétés de pommes basques en collaboration avec une cidrerie espagnole. Voyager en Espagne? Cherchez Panizales.

Allemagne

Les offres de cette nation sont presque aussi éclectiques que celles d'Amérique, sauf que c'est un acteur beaucoup plus petit sur la scène internationale. Pucci dit que ces cidres ont tendance à avoir une «acidité fruitée» sans les niveaux de tanin que vous pourriez trouver dans un cidre français ou espagnol. La majeure partie du cidre d'Allemagne est fabriquée près de Francfort, comme celle de Rapp, à proximité de Karben. Ici, en Amérique, cherchez Wiedmann & Groh apfelwein.

États Unis

"Impossible", dit Pucci lorsqu'on lui demande de résumer notre style de cidre. Après avoir connu un fort taux de croissance de 75 entre 2013 et 2014, «l’Amérique est vraiment le pays où nous poussons le marché du cidre. Le cidre anglais est un grand marché, mais il n’est pas toujours dynamique. En Espagne, les gens veulent acheter des bouteilles qui coûtent 2 euros. En France, les gens veulent des cidres mousseux et ils veulent dépenser des euros 3. »En Amérique, cependant, les cidreries d'un océan à l'autre créent toutes les variantes possibles des cidres classiques de l'Ancien Monde. Lorsqu'on lui a demandé de choisir deux de ses favoris actuels, Pucci mentionne les cidres à la française des EZ Orchards de l'Oregon et Hudson Valley Farmhouse à New York, dont les cidres anglais doux présentent des tanins à peine aigres.

Le cidre devient aussi américain que la tarte aux pommes, et il serait peut-être temps de lui donner un tourbillon.