Le Chef Islandais Gunnar Karl Gislason Dans Ses Restaurants Préférés De Reykjavik

Le célèbre chef islandais Gunnar Karl Gislason s'est fait un nom au restaurant Dill, un restaurant confortable situé dans une ancienne étable à Reykjavik. Pour sa dernière aventure, il déménagera à New York pour diriger le premier restaurant de Claus Meyer aux États-Unis, qui servira une cuisine de saison d'inspiration nordique dans la nouvelle salle de restauration du Grand Central Terminal. (Restaurant Dill restera ouvert.) Ici, Gislason — dont le livre de recettes, Nord: la nouvelle cuisine nordique d'Islandel’année dernière, des plats sur son outil de cuisine préféré, où manger à Reykjavik, et plus encore.

Ingrédient préféré pour cuisiner et pourquoi?

Les pommes de terre ont toujours été mes préférées, simplement parce qu’il n’ya rien de mieux que de nouvelles pommes de terre, bouillies et mangées avec du sel et du bon beurre, beaucoup de beurre.

Une règle que vous avez apprise dans une école de cuisine que tout cuisinier à domicile devrait connaître:

Comment faire bouillir les pommes de terre.

Une règle que vous avez apprise dans une école de cuisine et que chaque cuisinier à domicile doit ignorer:

Ne prenez pas ces recettes trop au sérieux. Les erreurs sont parfois la meilleure invention de tous. Jouez avec ce que vous avez et faites le vôtre.

Outil de cuisine sans lequel vous ne pouvez pas vivre:

Après mes couteaux, ce serait le chalumeau. Je brûle beaucoup de choses, d'un morceau de viande au poisson en passant par les légumes. Je l'utilise pour ajouter une petite saveur de gril.

Arme secrète: épice / ingrédient / technique:

Eh bien, ce ne serait pas un secret si je vous le disais… Mais ce serait probablement toutes sortes de conservations: fraises vertes fermentées, jus fermenté de tomates de l'été, herbes et épices séchées, légumes marinés et farine de lactosérum. Vous feriez mieux d'être prêt pour l'hiver en Islande.

Épice / ingrédient / technique auquel vous vous adressez encore et encore:

Je dirais l'angélique, le rutabaga et la fumée.

Plat préféré à cuisiner à la maison:

Soupe de viande islandaise à base d'agneau. Vous prenez une épaule d'agneau et des abats comme le cœur ou la langue, et faites-les saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez la viande dans une casserole avec une betterave jaune pelée et coupée en cubes, des petites pommes de terre, de l'angélique et du cerfeuil. Bien assaisonner avec du sel et du poivre et verser de l'eau dans la casserole, suffisamment pour couvrir tout. Cuisinez à des degrés 120 [Ed. Remarque: à propos de 250 degrés F] pour environ 18 heures. Servez et profitez avec des amis.

Journée parfaite de manger dans votre ville:

Mon nouveau petit-déjeuner préféré est Kaffihús Vesturbæjar, une ancienne pharmacie qui a ouvert ses portes il y a quelques mois dans le quartier de Vesturbæjar. J'aime aussi Grái Kötturinn (chat gris) et Reykjavik Roasters pour le café. Pour le déjeuner, Hverfisgata 12 sert des collations et des pizzas délicieuses. Si je ne suis pas à Dill, alors un bon repas et du jazz live à Sæmundur í sparifötunum à l'auberge Kex mardi soir. Et pour le dessert, je vais chercher quelque chose de sucré à Ásgeir Sandholt sur Laugavegur.