A Paris, Une Maison Kebab Fait Peau Neuve

On dit souvent que les Français sont des mangeurs formels et que, jusqu'à l'arrivée très récente de les food trucks à Paris, ils n'avaient pas de véritable tradition de cuisine de rue. Mais ce serait négliger le glorieux kebab, un favori de la classe ouvrière qui a été vendu dans des stands à travers la ville pendant des décennies.

La version française de cette collation à l’origine turque consiste en une simple galette roulée avec de la viande grillée, de la laitue, des tomates, des oignons fromage blancLa «sauce blanche» parisienne est très dépourvue de glamour, et parce que le monde de la nourriture ne peut pas laisser les classiques réconfortants sans violon artisanal, cette ville a récemment connu plusieurs interventions haut de gamme dans le domaine du colportage. bâtonnets de viande grillés.

D'abord Grillé, près du Palais Royal, lancé par l'un des partenaires du Chateaubriand et du Dauphin. Les choses sont restées simples, avec des pitas de blé entier grillés sur place, une sauce tomate verte et à la menthe faite maison, et de la viande fournie par le média chéri Hugo Desnoyer. (Vive la France, où les bouchers deviennent des personnalités célèbres.)

Puis, rococo, un look chic avec une seconde de Septime derrière le gril, des chaises Marcel Breuer, du vin naturel et, parmi les trois sandwichs proposés, une option porcine, surprenante compte tenu des origines islamiques du plat.

Maintenant, il y a Zarma, juste à côté de la Place Pigalle, qui a un versant plus turc. Au lieu des pains plats habituels, il y a des pains d'un boulanger turc artisanal, et une cuve de délices turcs faits à la main au comptoir. Le lieu est le projet de deux anciens journalistes; l'un, Nicolas Derrstroff, est de pied noir la descendance (c'est-à-dire le français, né en Afrique du Nord), tandis que l'autre, sa femme, Monia Kashmire, a des racines tunisiennes.

Zarma est né après que Derrstroff ait passé trois ans à s'entraîner dans divers kébab dans des villes à forte densité de sandwiches comme Istanbul et Berlin. (Il a également passé du temps à la Kebab Academy, ce qui est vraiment une chose, dans la ville normande de Saint Lô.)

«Nous voulions rendre les kebabs un peu moins machistes et créer un lieu où les hommes et les femmes pourraient les manger ensemble», explique Kashmire. "Nous ne voulions pas faire un autre spot de hipster où vous mangiez un" concept "en petites portions pour € 12 ($13). "

Il y a quatre sandwichs $ 8, tous grillés sur commande - poulet au fenouil braisé, agneau aux aubergines et à la menthe, bœuf aux carottes et à la coriandre et halloumi au baba ganoush et à l'abricot - sur un rouleau de spongieux.

Il y a aussi de l'eau de rose et de menthe sur le robinet, du soda au gingembre artisanal et - la véritable révélation - des croustilles faites maison avec de la menthe, de la coriandre, du citron vert, du za'atar, un mélange d'épices libanaises La mère de Kashmire est de retour en Tunisie.

«Ma femme n’a qu’un seul défaut», dit Derrstroff. «Elle est accro à ces puces industrielles appelées Fritelles. J'ai juré que je trouverais un remplaçant. »Ils sont incroyablement aromatiques et croustillants. Aime pas grandiose?

Alexandra Marshall est rédactrice et correspondante à Paris. Voyage et loisirs. La nourriture, le design, l’architecture et la mode sont ses spécialités, ce qui signifie qu’à Paris, elle est très occupée. Suivez-la sur Twitter et sur Instagram.