Nashville: Retour Sur Le Devant De La Scène

Voici une histoire de Nashville: nous sommes fidèles à l'authentique Muhammara et makanek près de l'entrée principale d'Epice, un bistro libanais situé dans le quartier prometteur de Twelve South, lorsque l'actrice Hayden Panettiere, qui joue le rôle de la jeune chanteuse country de la série ABC Nashville—Les promenades. C'est l'heure du déjeuner, et la terrasse ensoleillée du restaurant est coincée. Panettière et son amie attendent, en pleine vue de la salle à manger, que l’hôtesse revienne de la table. Peut-être une minute ou deux passes, et nous commençons à imaginer le moment où la pièce va éclater dans un pandémonium de téléphones-appareils photo et de Sharpies. Nous aurions dû mieux savoir. Matt Bolus, un jeune chef qui a déménagé de Charleston, en Caroline du Sud, notre ville natale, à Nashville, il y a plusieurs années, était déjà prêt pour ce moment. «Nashville est comme LA», nous avait-il rapporté, «mais avec l'âme d'une petite ville du sud. Je lève les yeux du col et vois Nicole Kidman dans la salle à manger, mais les gens respectent le fait qu'elle est une personne, mangeant dans un restaurant. Nashvillians serait jamais demandez un autographe ou lancez un selfie.

Bien sûr, l’hôtesse a accueilli Panettiere et son invité gracieusement, efficacement, avec l’air habituel du détachement professionnel, et nous avons vu l’actrice monter à une table au fond de la salle. Comme c'était le sud, tous ceux qu'elle avait dépassés offraient un sourire poli - rien de plus ou moins - et ensuite nous sommes tous retournés à notre meze et à nos verres de vin de la vallée de la Bekaa.

Music City est cool comme ça. Passez du bon temps à Nashville et vous trouverez de nombreuses histoires d'ambition créative et d'épanouissement: il y a un type qui sert les plus belles beautés de la région du Biscuit Love Truck. Un ancien magnat des cigares qui a construit une Mecque des arts de la scène de classe mondiale, OZ Nashville, dans un entrepôt à la périphérie de la ville. Il n'y en a pas un, mais deux Des start-ups basées à Nashville qui concoctent des adoucisseurs de barbe en petites quantités pour le hipster du Sud bien soigné.

Au cours des cinq dernières années, alors que Charleston parlait de ses restaurants et que la Nouvelle-Orléans avait triomphé des hauteurs jamais imaginées avant Katrina, Nashville construisit discrètement une vitrine la plus dynamique du Sud. Vous pouvez être témoin de la force de l'entreprise dans son centre-ville, où des rangs de grues de construction construisent des gratte-ciels à moitié construits comme des derricks dans un champ pétrolifère. Mais dans tous les quartiers de cette ville, de Germantown à Wedgewood Houston en passant par East Nashville, de nouveaux restaurants, espaces artistiques et petites scènes s’ouvrent et l’énergie débordante semble avoir également relancé les attractions: le Grand Ole Opry vient de réserver 'tout!

Et tandis que l'industrie du divertissement bien nantie connaît elle-même une efflorescence, demandez autour de vous et vous constaterez que la nourriture a été un catalyseur pour le nouveau Nashville. L'idée du restaurant «it» - avec des réservations limitées et une attente d'une heure pour les tables aux heures de pointe - est devenue une partie de la culture ici il y a environ sept ans. C'est alors que Tandy Wilson, un chef local qui a quitté le Sud pour cuisiner au légendaire Tra Vigne de Napa et a beaucoup voyagé en Italie, est retourné ouvrir City House dans un ancien atelier de sculpteurs à Germantown, un quartier de chalets du XIIe siècle en fer forgé. des clôtures au nord du centre-ville qui, à l’époque, semblaient un monde à l’écart des magasins d’usure occidentale de Music Row. City House était décontracté, amical, mais les cocktails rustiques italiens rigoureux (stellar gnocchi, charcuterie faite maison) et les cocktails d'appartements entrés rapidement dans la maison ont rapidement attiré l'attention de Keith Urban et Gwyneth Paltrow. Et quand Sean Brock, le chef cuisinier de Charleston crédité de diriger le renouveau de l'héritage sud avec Husk, a annoncé qu'il créait un avant-poste dans une maison victorienne rénovée à Nashville, nous savions que nous devions y aller.

C'est ainsi que nous nous sommes retrouvés sur un parking en gravier dans le quartier chaud appelé Gulch et dans le parc de stationnement à l'arrière de l'hôtel 404, l'un des nouveaux hôtels les plus branchés de Nashville (du moins jusqu'à 2016). Le groupe Virgin Hotel d'Ace et Richard Branson doit ouvrir ses propriétés. Composé de cinq chambres luxueuses érigées dans un ancien garage de réparation automobile, le 404 est un nouveau type d'hébergement pour cette superstar spéciale (Keith Richards? Adele?) Qui recherche avant tout l'anonymat. Il n'y a pas de lobby, pas de réception, pas de réception. Lorsque vous réservez, le concierge envoie par e-mail des instructions à votre place de stationnement et un code personnalisé à taper dans la serrure électronique de la porte de votre chambre. Celle-ci s'ouvre et se ferme de manière électronique. cliquez.

Vidéo: #TLMoment Comment balancer la danse à Nashville

Ensuite, nous nous sommes dirigés vers Husk, juste un quartier ou deux vers la rivière Cumberland. Le restaurant le plus animé de la ville, avec ses murs bordelais violets et son énorme cuisine ouverte animée surveillée par un portrait psychédélique de Willie Nelson, tirait sur tous les cylindres. Les plats étaient pan-Southern et au-delà: ailes de poulet fumées à l'alabama; crevettes et gruau de Lowcountry classiques; huîtres à l'ail vert, poutargueet citron confit. Et puis, il y avait les desserts de Lisa Donovan, qui présentent des préparations américaines classiques - la tarte au babeurre; sundaes au fudge chaud - et ingrédients du Tennessee (Cruze Buttermilk; Olive & Sinclair Chocolate).

Après Husk, nous avons traversé la rivière Cumberland pour le 5 Spot, une plongée de la taille d’une pinte à East Nashville, célèbre pour avoir inséré des «expositions secrètes» à la hâte, une réunion de Pavement, ou une collecte de fonds caritative organisée par les chouchous des Alabama nominés aux Grammy Awards. Pour les locaux, cependant, le génie de 5 Spot est sa soirée hebdomadaire du lundi au soir, «Keep on Movin!» Voici une scène que vous n'avez jamais vue dans le Sud, avec une bande son exclusivement soul, R & B et rock. n 'roll: Chubby Checker; Esquerita les Sonics. Et la foule? C'est interracial, intergénérationnel, inter-une multitude de compléments. Des danseurs de swing aux allures de zoot et leurs partenaires de claquettes, des motards pompadés, des papas aux cheveux argentés en blazer de velours côtelé dansant avec des filles tatouées. Tout le monde à Nashville est là, plongeant la tête sérieusement (s’ils ne transpirent pas sur la piste de danse) à «Good Golly Miss Molly!»

En revenant au 404 ce soir-là, nous avons fait un dernier arrêt à côté au Station Inn, que les amis musiciens de Charleston avaient décrit comme le Carnegie Hall of Bluegrass. Seules quelques tables ont été prises lorsque nous nous sommes arrêtés devant le bar faiblement éclairé, dont les panneaux de bois ont été recouverts d’affiches de concert depuis des années. Sur scène, une grande sirène blonde de vingt et un dans une longue jupe en vichy rouge et noir chantait doucement et choisissait le banjo, accompagnée de deux guitaristes, un de chaque côté. Le guitariste à sa droite s'est présenté sous le nom de Carl Jackson (oui, l'accompagnateur gagnant de Grammy de tous les musiciens de la région). La femme du banjo, a-t-il dit, était sa filleule, Ashley Campbell, fille de la légende du pays Glen Campbell.

Nashville est en feu en ce moment, nous avons continué à entendre - une phrase qui semblait appropriée car s'il y a un plat emblématique de Nashville - le gumbo de la Nouvelle-Orléans de cette ville - c'est du «poulet chaud», frit et brossé avec de l'huile quand il est sorti de la friteuse -red par une aide incendiaire de piments broyés. L’original incontestable est la Hot Chicken Shack de Prince, une petite boutique située dans une zone commerciale étroite et modeste avec une demi-douzaine de banquettes en bois, à quelques minutes au nord du centre-ville. Nous sommes arrivés à 20: 3 pm pour trouver une ligne qui s'étend à mi-chemin de la porte de la fenêtre où vous commandez et ramassez votre poulet (classé brut, doux, moyen, chaud ou très chaud). C'était quand même une bonne attente de 30, assez longue pour se demander pourquoi quelqu'un choisirait de faire cuire un poulet frit magnifiquement assaisonné et craquelé avec une quantité de piments broyés qui causent une douleur brûlante à votre langue, à vos lèvres et… oubliez vos entrailles - et induit des palpitations et de l'essoufflement en sueur. Maintenant que nous avons échantillonné toutes les gradations de chaleur, nous pouvons vous proposer ce conseil professionnel: commandez de la viande grise «douce». beaucoup épicé et savoureux - de poulet et de poivron - avec une texture qui reste croustillante. Chaque morsure vous propulse à l'autre.

Prince's et Arnold's Country Kitchen partagent le statut d'institution la plus favorisée - cette dernière est une cafétéria «à viande et à trois» de style méridional. Un bâtiment en parpaing rouge vif et bas sur le bord du Gulch, Arnold's a servi des plats réconfortants, en semaine seulement de 10: 30 à 2: 45 sharp, pour plus que des années 30. La plupart du temps, par 11, il y a une ligne qui sort de chez moi: musiciens de session aux yeux bleus venant de leurs enregistrements (Third Man Records à quelques pâtés de maisons), courtiers et secrétaires pendant les pauses déjeuner, prédicateurs et serruriers et mécaniciens et gastrotouristes. Nous sommes tombés sous le charme du poulet et des boulettes de pâte (spécial du jour) et du rôti de boeuf légendaire, mais surtout pour les légumes, les feuilles de navet longtemps mijotées; chou soyeux bouilli; ignames confites.

Peut-être parce que des endroits comme Prince's et Arnold sont de tels monuments - des pierres de touche de la culture culinaire de Nashville à un prix accessible à tous - les chefs et les restaurateurs de la ville se sentent libérés pour être plus cosmopolites. Un nouveau restaurant du moment que nous avons visité était le résolument italien Rolf & Daughters, une chambre spacieuse et luxueuse à Germantown avec l’esthétique New-Nash requise (briques apparentes, ampoules Edison, bois récupéré) et des plats de pâtes faits à la main ( l'encre de seiche, saucée, semblable à la bolognaise, avec des crevettes et des calmars moulus, des boulettes de viande d'agneau avec du brocoli caramélisé, romescoet menthe).

Chaque jour qui passe apporte une nouvelle ouverture. Nous avons appris au moins une douzaine de nouveaux arrivants, dont Adele de Jonathan Waxman, un restaurant gastronomique et une microbrasserie indienne de Maneet Chauhan, et un Gulch pour le Barista Parlour d'East Nashville. esthétique de la moto. Il y a Prima, Acme, et Flip Burger de Richard Blais, le concept de cinéma-restaurant Sinema, et un avant-poste de Nashville de la salle de spectacle new-yorkaise - le cuverie City Winery. Tout cela fait que l'on se demande s'il y a suffisamment de monde à Nashville pour alimenter la ruée vers l'or. Il se peut qu'il n'y en ait pas en ce moment, mais ils viennent et visent à rester. Nous avons rencontré beaucoup de nouveaux Nashvilliens lorsque nous étions là-bas, dans des professions allant du cadrage d’art à la réparation de guitare.

Peut-être le meilleur choix pour ce moment à Nashville est-il 404 Kitchen, un restaurant de poche niché à l’avant de l’hôtel 404 qui allie l’attention personnelle et l’amour de l’artisanat que nous recherchons avec une extravagance et des sensations fortes. . Le chef, Matt Bolus, fait maison burrata, une indulgence multitexturée et crémeuse que vous ne devez refuser en aucune circonstance. Bolus manie aussi bien la terre que la mer: un monticule de lapin tendre avec des orties, des topinambours et des champignons hérisson; Les moutons (un poisson côtier populaire en Caroline du Sud) avec du riz Carolina Gold vieilli, des pois rouges de Sea Island et des choux sont de la pure campagne. Mais le spectacle était une casserole de pain de maïs en fer noir apportée à la table après coup. Le parfum capiteux et sucré qui se dégageait du pain et la croûte caramélisée étaient parfaits, mais nous avons été très impressionnés par son goût de babeurre au goût acidulé et acidulé, qui semblait être une recette du passé. la culture domestique. Même dans le nouveau Sud, la tradition a sa place.

Matt Lee et Ted Lee sont T + L éditeurs contributeurs.

Guide T + L à Nashville


Rester

404 Hôtel the404nashville.com. $$
Hôtel Hermitage La grande dame, au service impeccable. thehermitagehotel.com. $$
Union Station Hotel Installé dans une ancienne gare. marriott.com. $$

Manger et boire

Arnold 605 Huitième Avenue S .; 615 / 256-4455. $
Salon Barista 519B Gallatin Ave .; 615 / 712-9766.
Camion d'amour de biscuit biscuitlovetruck.com. $
Grille du Capitole 231 Sixième Avenue N .; capitolgrillenashville.com. $ $ $
Maison de ville 1222 Fourth Ave. N .; cityhousenashville.com. $$
Loup qui pleur 823 Woodland St .; thecryingwolf.com. $$
Epice 2902 12th Ave. S .; 615 / 720-6765. $$
404 Cuisine 404 12th Ave. S .; the404nashville.com. $ $ $
Hattie B Un magasin de poulet chaud postmoderne. 112 19th Ave. S .; hattieb.com. $$
Husk Nashville 37 Rutledge St .; husknashville.com. $ $ $
Mas Tacos Por Favor Tacos et Aguas frescas sont le tirage au sort. 732 Mcferrin Ave .; 615 / 543-6271. $
Prince's Hot Chicken Shack 123 Ewing Dr .; 615 / 226-9442. $
Rolf et ses filles 700 Taylor St .; rolfanddaughters.com. $$
Two Ten Jack 1900 Eastland Ave .; twotenjack.com.

Do

5 Spot the5spotlive.com.
Musique City Food & Wine Un festival annuel en septembre qui attire les meilleurs chefs américains. musiccity foodand winefestival.com.
OZ Nashville oznashville.com.
Pinewood Social Un lieu de rendez-vous avec tout, du bowling au karaoké. pinewoodsocial.com.
Ryman Auditorium ryman.com.
Station Inn stationinn.com.
Renard pierre Ce site de publication est spécialisé dans le rock indépendant. thestonefoxnashville.com.
Troisième homme Un guichet unique pour les tees en vinyle et vintage. thirdmanrecords.com.

Hôtels
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Moins de 200 $
$$ 200 $ à 350
$ $ $ 350 $ à 500
$ $ $ $ 500 $ à 1,000
$ $ $ $ $ Plus de $ 1,000

Restaurants
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Moins de 25 $
$$ 25 $ à 75
$ $ $ 75 $ à 150
$ $ $ $ Plus de $ 150