Q + A: Le Chef Vietnamien Thang Pham Parle De La Cuisine À Barcelone

Le chef Thang Pham, né au Vietnam, élevé en Amérique, gérant une cuisine à Barcelone, présente le monde sur une assiette, le résumé de ses influences enveloppées dans une feuille de bananier: sa mère; son meilleur ami d'enfance qui l'a accueilli dans une maison sud-africaine afro-américaine; Anne Cashion de Washington, DC; son cadeau catalan. Le restaurant Pham «Me» (Vietnamien pour Mère) se trouve dans le quartier de l'Eixample à Barcelone. Ici, cet architecte diplômé de Cordon Bleu présente des plaques agiles pour un public sophistiqué.

Q: Comment vous êtes-vous retrouvé dans BCN?

A:Ayant étudié l'architecture, je suis venu ici à cause d'Antonio Gaudi et je suis tombé sur Ferran Adria et tous ces fantastiques chefs - c'était une atmosphère très créative et riche. Mon plan était de rester ici un an, 13 il y a des années! L'Espagne a un sens de la passion et de la qualité des produits inégalés: le porc noir, tous les fruits de mer et même les artichauts. Le respect des aliments simples et de qualité est unique.

Q: Mais contrairement à el Bulli, les prix de Me sont accessibles.

A:Je détestais la pensée élitiste en architecture. Je ne le voulais pas non plus pour ma nourriture. "ME" c'est pour tout le monde. Je souhaite que mes prix soient encore plus bas pour que plus de personnes puissent en faire l'expérience. Vous pouvez prendre un beau morceau de viande ordinaire, puis vous le transformez en quelque chose d’extraordinaire dans la façon dont vous le manipulez. Peu importe combien de temps, combien de technique, vous versez dans une œuvre d'art ou de la nourriture, si ce n'est pas bon, tout cet effort est gaspillé. En fin de compte, l'objectif est de profiter. pour rassasier.

Q: Comment l’économie at-elle eu un impact?

A:La crise nous a beaucoup touchés. C'est la première année qu'il a été assoupli. Soudain, les joints de hamburger bas de gamme sont partout! Cela a été très décourageant. Ça fait mal - vous ne savez pas si les gens vont venir. Une salle pleine à craquer vous donne tellement d'encouragement créatif.

Q: Qu'est-ce qu'un favori sur le menu maintenant?

A: Un de mes vrais plats de fusion préférés est une pieuvre sous vide fer (grill) - à la fois croustillant et tendre - jumelé à un artichaut poché, à une marmelade de zeste de citron et à une huile fumée de sauce aux haricots noirs citronnée agrémentée de persil et de coriandre. Nous avons aussi un tartare vietnamien; J'utilise un cul la croupe de bœuf argentin avec une sauce aux huîtres rôties. C'est un peu épicé. Je le termine avec du jaune d'oeuf, des cornichons, des échalotes et de la citronnelle, des oignons verts, de la coriandre, de la menthe, des échalotes frites et du pain vietnamien. Miam. Si savoureux!

Moi, Carrer de París, 162; + 34-934-19-49-33

Sarah Wildman est collaboratrice chez Travel + Leisure.