Six Restaurants Amènent Les Hors-D'Œuvre Au Prochain Niveau

Dans les restaurants des États-Unis, les chefs s'amusent un peu à préparer des entrées sérieuses. Du sud, où il y a une fin bizarre au premier parcours via Los Angeles, où le homard est plié en Pop-Tart et servi dans un grille-pain rétro.

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Rare Biscuits Whiskey Jam & Jambon (et plus de whisky) à la cuisine 404 à Nashville

Le chef Matt Bolus aime cuisiner avec des spiritueux et des ingrédients de qualité. Cette année, il mélange un des meilleurs bourbons du monde avec ses confitures, puis le sert avec un panier de biscuits au jambon du Tennessee. «Le whisky est incorporé de deux manières», explique le chef Bolus. «Nous faisons tremper des raisins secs (raisins dorés) dans Pappy van Winkle 12-year. Une fois le reste de la confiture terminé, nous le terminons en incorporant à nouveau le whisky tel quel, sans cuisson ni modification. Ce millésime a juste la bonne quantité d'épices et de complexité. »Les biscuits au jambon et une bouteille de l'année 12 pour la table vous coûteront un 500 cool.

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Pommes frites et French Bubbly chez Sylvain à la Nouvelle-Orléans

Quand quelqu'un dit «frites», la plupart des gens pensent immédiatement au «ketchup». À Sylvain à la Nouvelle-Orléans, le personnel pense maintenant à «Brut».cha Ching, parce que l’un des plats les plus vendus est une grande assiette de frites coupées à la main avec une bouteille de champagne Taittinger. Des pommes de terre légèrement graisseuses couvertes de sel gemme et une effervescence croustillante de fines bulles françaises? Nous sommes en fait curieux de savoir pourquoi ce jumelage parfait n'est pas né juste après l'invention des pommes de terre.

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Le jumelage Balut & Weng Weng à Jeepney à New York

L’équipe derrière Jeepney (et leur concept de soeur, Maharlika) est reconnue pour lancer une révolution alimentaire philippine à New York. Leurs menus se concentrent sur les goûts traditionnels et le sommet est Balut, un embryon de canard fertilisé qui est bouilli et servi dans la coquille. Chow embrying de poulet est naturellement difficile à vendre pour certains clients. Ils l’associent à un film philippin Weng Weng pour le courage. C'est Tanqueray Gin, suivi par un chasseur de suka, du vinaigre de canne à sucre, de l'ail, du poivre et du piment. Le jumelage doit être génial, car il a créé plus d'un converti américain en nourriture de rue philippine. Et à $ 12, c'est un moment de voyage en fauteuil bien aménagé pour vos papilles.

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Les cocktails au homard, à la tarte et à l'azote liquide chez Barton G. à Los Angeles

Les pop-tarts au homard sont le fantasme culinaire imaginé de Barton G. Weiss, célèbre concepteur d'événements, restaurateur, hôtelier et auteur. L'apéritif est préparé avec du homard du Maine, du gruyère et une sauce au pernod mornay, cuits dans une pâte phyllo pailletée avec une aïoli au tabasco hollandaise et à l'estragon. Ils sont servis à table dans un grille-pain rétro et cool. Vous seriez fou de ne pas associer cela à au moins un des Martinis à l'azote liquide de la salle. À 2015, où il y a de la fumée, il y a aussi du homard et de la vodka!

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Pain de poulet croustillant et cocktail à la porte du dragon au Ritz-Carlton de San Francisco

Dans la salle à manger phare de l'hôtel, le Parallel 37, le chef Michael Rotondo sert un restaurant chinois spécial pour ceux qui le demandent. Surmonté des meilleurs produits de la saison et d'une sauce hoisin faite maison, le pain de pied croustillant au poulet comprend un pied de poulet désossé et savoureux à l'intérieur d'un petit pain chinois doux. En parallèle, vous dégusterez le Dragon's Gate, un cocktail de thé vert avec du cognac, de la pomme, de la vanille et une tarte au citron vert rafraîchissante. Le jumelage est un petit hommage à la célèbre porte de Chinatown de San Francisco, qui a été dévoilée dans 1970.

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Escargot et moelle osseuse avec un tir Herbsaint à Meauxbar à la Nouvelle-Orléans

Asseyez-vous à l'incroyable moelle de Meauxbar et vivez une expérience inoubliable. La cuisine combine la moelle avec des escargots délicats et savoureux et les fait cuire dans un vermouth et un beurre d'échalote au thym. Il est servi dans un os droit, à savourer à la cuillère. Ceux qui veulent un bonnet de nuit sont ensuite invités à goûter à la liqueur la plus traditionnelle et la plus emblématique de la ville, Herbsaint, qui est déversée dans les os comme un coup de 16.