Quand À Venise, Ne Pense Pas Comme Un Touriste

Venise C'est la reine de l'Adriatique, un site du patrimoine mondial de l'UNESCO, et si populaire auprès des touristes que la ville a envisagé d'imposer une limite.

En fait, Venise accueille généralement autant de visiteurs chaque jour que de personnes vivant dans le centre historique, et beaucoup ont exprimé la crainte que l’âme de la vieille ville ne soit bientôt emportée par la vague croissante du changement climatique, le vieillissement de la population et une économie qui repose de plus en plus sur les dollars des touristes.

Pour Skye McAlpine, cependant, il y a une Venise différente - une Venise de liens communautaires, sombre osterie, et un mode de vie plus lent que ce que les foules excitantes indiqueraient. Elle saurait elle a grandi là-bas, et jamais vraiment quitté, son lien avec la ville un thème constant dans son blog populaire De ma table à manger. Elle a fait de Venise et de la nourriture faite dans ses cuisines cachées, le sujet de son nouveau livre de recettes, Une table à Venise: recettes de ma maison.

Skye McAlpine

"Je voulais aider les gens à comprendre Venise et la nourriture vénitienne, en dehors de l'objectif d'un touriste", a déclaré McAlpine. Voyage + Loisirs. «La plupart des livres de cuisine ont été écrits par des personnes qui étaient allées à Venise et qui étaient tombées amoureuses de Venise», mais les livres en anglais sur la cuisine vénitienne étaient rares.

En dépit du fourrage de qualité, la cuisine vénitienne ne concerne pas uniquement les pâtes à l'encre de seiche: is beaucoup de fruits de mer, ce qui est logique, mais ils utilisent beaucoup d'épices en raison de l'époque de Venise en tant que ville commerçante. Cardamome, cannelle, safran. C'est assez inhabituel pour la nourriture du nord de l'Italie. »Selon elle, les meilleurs restaurants ne sont pas chics - ils n'ont peut-être même pas de site Web - mais plutôt« une extension d'une cuisine à domicile ».

«C'est une si petite ville, presque comme un village. Mais en même temps, c'est toujours Venise », dit McAlpine à propos de cette ville mondialement connue. Et tandis que certains des arrêts touristiques les plus prisés méritent une visite - «un martini au Harry's Bar est une expérience spéciale, même si ce n'est pas ce que font les gens ici» - il y a des façons de découvrir une autre nez. Voici les endroits préférés de Skye.

Produits frais des îles à la Trattoria alle Vignole

Ce restaurant intérieur-extérieur ne fonctionne que pendant l'été, avec une cuisine ouverte à quelques pas de vastes jardins où de nombreux ingrédients sont cultivés. "Ils avaient autrefois d'énormes piles de citrouilles dans la cour", dit McAlpine, "alors ils ont fait une citrouille dans saor”- une préparation vénitienne typique où les ingrédients sont marinés et cuits dans du vinaigre, de l'huile d'olive, des oignons et des saveurs salées comme le laurier, les pignons et les raisins secs. «C'est tellement savoureux que même les choses les plus fades ont bon goût. Une adaptation de cette recette est dans le livre. »Planifiez à l’avance: les ferries pour l’île de Vignole ne partent qu’une fois par heure.

Retour dans le temps à Torcello

Cette île - qui, en plus de jouer un rôle extrêmement important dans l’installation initiale de Venise, était autrefois l’un des lieux d’écriture d’Ernest Hemingway - est peut-être mieux connue pour qui ne Là; Skye estime la population permanente à environ neuf ans.

«En plus de la magnifique cathédrale byzantine, Torcello propose une cuisine fantastique», a-t-elle déclaré. «Tous les restaurants sont de petites exploitations cuisinant ce qu'ils ont acheté sur le marché, des figues qu'ils ont cueillies, du poisson qu'ils ont pêché.» Après avoir mangé, prenez le temps d'explorer les mosaïques byzantines et le musée du palais.

Les secrets culinaires du quartier juif

«C'est une partie de la ville endormie et inhabituelle», a déclaré McAlpine. «La plupart des gens ne pensent pas à y aller. Mais c'est vraiment magique. »Elle recommande de visiter les nombreux restaurants informels du quartier, où vous pourrez déguster le meilleur de la nourriture juive vénitienne avec des spécialités casher savoureuses comme des croquettes de noix et des légumes cloutés. «Paradiso Perduto est vraiment amusant - sauvage, très occupé et il peut y avoir quelqu'un qui chante ou joue de la musique.» Un autre favori: le canalside rustique Osteria ai Quaranta Ladroni, ou Quarante Voleurs. "De grandes saveurs, avec une histoire pondérée."

Skye McAlpine

Échapper à la foule à Castello

Pour goûter à la «vraie» Venise - ou du moins à une Venise plus ancienne et plus calme - sestiere, le plus grand mais le plus résidentiel de la ville. "Castello a beaucoup de grands palais, et de belles églises," a déclaré McAlpine. "Mais c'est aussi une partie de la ville où les gens sèchent encore leur linge en le suspendant aux fenêtres."

Parmi les autres points forts du quartier figurent le complexe d'arsenal historique de la ville et les jardins de la Biennale, mais l'atmosphère est une raison suffisante pour visiter. «Les gens se rassemblent toujours dans les rues pour parler. Il a une sensation très vénitienne.

Manger comme un local chez All'Arco

Si vous parcourez le sentier touristique de San Marco, près du célèbre marché du Rialto, McAlpine suggère de vous arrêter à cet endroit. Bacaro (taverne de quartier) pour un peu de midi CicchettiLes fameux amuse-gueules à la tapas de Venise: anchois sur pain grillé, poulpe mariné, boulettes de viande frites, etc. All'Arco est un incontournable dans les guides de Venise, mais c'est sans doute le meilleur endroit pour vivre un happy hour vénitien par excellence.

Vues de la ville de Giudecca

"Je pense que se rendre sur cette île est vraiment spécial, mais personne ne le fait jamais", a déclaré McAlpine.

La longue et mince bande de terre épouse la courbe sud de la ville principale. Il est parfait pour marcher (vous pouvez aller d'un bout à l'autre en environ une demi-heure) “et il fait face à Venise, donc vous obtenez une vue de carte postale.” Elle recommande également de s'arrêter à l'un des restaurants de bord de mer de l'île - au Belmond Hotel Cipriani - prendre un repas dans la ville et le lagon.

Skye McAlpine

“Une table à Venise: Recettes de chez moi” par Skye McAlpine

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