Les Meilleurs Restaurants Au Monde

«Cherchez l'homme qui apprendComment faire cuire Tout. Il vous dirigera vers le lieu de la fête. »Et ainsi commença une odyssée à cape et fourchette qui conduisit finalement certains amateurs de cuisine de 150 à un événement culinaire secret - et historique - dans un loft de photographe à Manhattan.

Mis en scène par Undergrounds Unite, un nom de parapluie pour cinq des clubs de restauration privés les plus actifs de la ville, l'événement était le premier du genre; jamais autant de clubs new-yorkais ou de chefs amateurs ne s'étaient réunis pour un repas aussi ambitieux. Plus que des assiettes 1,800 ont quitté la cuisine dans le cadre d'un dîner élaboré inspiré du programme de Thanksgiving de 12. Les curieux gourmands de tous âges ont payé $ 125 pour une place à la table lors de la fête clandestine, qui a duré bien après minuit. (Le dernier plat, une pistache de chocolat noir Linzer torte, est arrivé à 1: 30 am)

«J'aime avoir la chance de rencontrer des gens passionnés par la nourriture», déclare Leah Moskowitz, conseillère financière à New York, qui a assisté au dîner. "La soirée a été à la hauteur des attentes."

Qu'il s'agisse de la fatigue à emporter ou de l'attrait des nouveaux clients illicites et obsédés par la nourriture dans le monde entier, ces clubs secrets où les étrangers braisent, sautent et flambent pour des étrangers, souvent illégalement, pour l'amour de la cuisine. Certains cuisiniers amateurs le font pour tester les eaux du restaurant avant de s'engager; d'autres aiment simplement divertir. La plupart des buzz de clubs se font de bouche à oreille, avec un accès par mots de passe secrets. Souvent, c'est un essai par application. Le formulaire d'adhésion en ligne Studiofeast de New York demande: «Vous êtes sur le point de mourir. Quel est ton dernier repas?

Les prix sont en moyenne de $ 50 pour quelques cours, mais peuvent atteindre jusqu'à $ 150 pour des repas plus élaborés avec des accords de vin. Alors que les dîners se tiennent généralement dans des maisons privées, certains sont organisés dans des galeries, des garages, des épiceries et des champs, où les cuisines de fortune équipées de cuisinières au propane sont aussi bonnes que les installations de cuisson. L'espace, souvent restreint, détermine la taille du groupe et les chances d'y entrer.

«La réalité est que nous ne voulons pas être exclusifs, mais nous devons le faire car nous n'offrons qu'un nombre limité de fois par mois de dîners à un nombre limité d'invités», explique Becky (qui préfère ne citer que son prénom). ), cofondateur du club Homeslice West, basé à New York.

Jenn Garbee, dont le livreSoupers secretsa été publié en octobre, on estime qu'il y a plus d'opérations 100 dans le pays, dont beaucoup dans les grandes villes, et quelques-unes dans des centres urbains plus petits comme Austin, Charleston et Portland, en Oregon. Un nombre incalculable d’autres ont vu le jour dans le monde entier - dans des appartements de banlieue à Vienne, dans des maisons de ville de Buenos Aires et dans des parkings à Melbourne.

Alors que les clubs de restauration d'aujourd'hui se dessinent selon la vision et les goûts de leurs fondateurs, les phénomènes de base sont fréquemment comparés à l'expérience depalais—Les petits restaurants familiaux (souvent situés dans des maisons modestes) à travers Cuba. Rarement annoncés, ils peuvent être un défi à trouver, en prêtant à cette sensation underground. De retour sur le sol américain, on attribue souvent à Alice Waters le démarrage du business du dîner à domicile. Avant d'ouvrir Chez Panisse à Berkeley dans 1971, Waters, utilisant des ingrédients strictement locaux, a nourri d'autres plats d'activistes du Free Speech qu'elle avait appris à faire en France. «Alice's Restaurant» a évolué pour devenir le restaurant innovant et conscient de la communauté.

Taillés dans un tissu similaire (de table), de nombreux visionnaires de clubs veulent bousculer leur scène culinaire locale et soutenir les agriculteurs et les fournisseurs locaux tout en créant une nouvelle variété de restaurants. À cette fin, Voyage + Loisirs propose une sélection variée de tables underground dans le monde entier. Efrain Cuevas, de Clandestino à Chicago, coordonne des repas inspirés par des artistes. En Italie, le réseau de «impératrices de cuisine» de Home Food enseigne et cuisine des plats régionaux, comme la lasagne bolognaise en Émilie-Romagne, pour les petits groupes dans leurs foyers dans l'espoir de partager et de préserver les traditions culinaires italiennes.

Les fondateurs de Paris Hidden Kitchen avaient un motif moins évident quand ils ont accepté leurs premières réserves: rencontrer des gens. Les chefs professionnels de Seattle ont utilisé leurs compétences de couteau et de délicieux ingrédients du marché pour se faire de nouveaux amis dans une ville étrangère. Certains dîners 10,000 plus tard, leur cercle social pourrait remplir un petit arrondissement.

Après presque une décennie de croissance soutenue, il semble que les clubs de restauration soient plus qu’une simple tendance, ce qui est une bonne nouvelle pour les gastro-aventuriers de près ou de loin. Alors, réservez dès aujourd'hui si vous connaissez le mot de passe.

1 de 9 Randy Ho

Souper souterrain

Souper souterrain
Austin, TX

La scèneHannah Calvert et son partenaire commercial, Tasso, ont ouvert SUG dans 2006 pour exorciser leur profond désir de cuisiner, de divertir et même de faire des allumettes. Dans leur liste de diffusion 1,500-person, ils choisissent les clients chanceux de 30 pour dîner dans un endroit secret, des pépinières fleuries aux résidences privées majestueuses de Westlake Hills. «Nous sommes très satisfaits d’accueillir une table remplie d’étrangers et de les voir se mêler, devenir plus à l’aise les uns avec les autres et profiter d’un bon repas», explique Calvert.

Plaques de cuisson: Soupe de courge musquée aux noix épicées; steak de bœuf grillé Niman Ranch New York avec gâteau de polenta croustillant et ragoût de champignons au fromage bleu; croustillant de poire avec glace à la cannelle maison.

The Lowdown: $ 50– $ 70 pour un dîner à quatre plats et des cocktails; une fois par mois; 30 invités.

2 de 9 Josh Copeland

Clandestino Suppers

Clandestino Suppers
Chicago

La scène: Efrain Cuevas, vétéran du club de souper et chef de Ghetto Gourmet à Oakland, a lancé un nouveau club culinaire au début de l’année; bimestriel Des dîners de locavore de style Chicago ont lieu dans des lofts et des jardins à une distance de frappe facile du Loop. Ses événements de prédilection ont toutefois une tournure particulière: des repas en collaboration avec des artistes dans leur galerie ou leur studio, comme le festin de réconfort des Caraïbes de cet automne inspiré par le peintre portoricain Edra Soto.

Plaques de cuisson: Œufs à la diable avec mayonnaise fumée; cailles rôties avec du caramel et du banane plantain, du yucca et du navet; tarte aux noix noires et aux pommes avec glace à la patate douce.

The Lowdown: $ 50– $ 85; deux fois par mois; 25 – invités 35.

3 of 9 Avec l'aimable autorisation de Home Food Cesarinas

Home Food Italie

Home Food Italie
Bologne, plus 20 plus de villes et de régions à travers l'Italie

La scèneLes repas cuisinés à la maison en Italie sont un Saint Graal pour tout voyageur obsédé par la nourriture, et grâce à Egeria Di Nallo, professeur de sociologie de Bologne, cette quête culinaire insaisissable est à portée de main. Depuis 2004, elle est ointe et galvanisée par une armée de 100-plus la césarine, ou «impératrices de la cuisine», pour éduquer et cuisiner pour les étrangers chez eux, ainsi que dans les musées, les châteaux et les fermes délicieusement décrépites, de la Vénétie à la Sicile. L’organisation culturelle pratique est fière de préserver les traditions, il n’est donc pas rare que les invités du Piémont, par exemple, reçoivent une leçon d’histoire sur les truffes blanches de la région, tandis que leur hôtesse parfume l’air avec des copeaux.

Plaques de cuisson: Tagliatelles d'ortie au raguet; veau rôti; «latte imperiale». Le Lowdown: moyenne $ 60, frais d'adhésion $ 5; la fréquence varie en fonction de la césarine; 6 – invités 8.

4 of 9 Avec l'aimable autorisation de Plate & Pitchfork

Plaque et fourche

Plaque et fourche
Portland, OR

La scène: Pendant les mois d’été de pointe, depuis 2003, les fondateurs Erika Polmar et Emily Berreth ont organisé une série de dîners dans des exploitations agricoles situées à proximité de Portland. Les chefs, dont beaucoup sont originaires des meilleurs restaurants de Portland, ont installé des cuisines improvisées au milieu des cultures. Après une visite et une dégustation avec un vigneron Willamette Valley local (pensez aux pinots noirs épicés d'Argyle), les invités s'asseoiront sur de longues tables de banquet ornées de fleurs de prairie pour une parade de plats familiaux préparés à partir d'ingrédients frais. tomates cueillies dans les vignes environnantes.

Plaques de cuisson: Soupe pêche-estragon; agneau grillé avec une sauce tomate-cannelle; Croustade aux pommes Gravenstein chaude avec crème fraîche.

The Lowdown: $ 90– $ 150; trois dîners par semaine, juillet et août seulement; 100 invités.

5 de 9 Avec l'aimable autorisation de Homeslice

Homeslice West

Homeslice West
La ville de New York

La scène: Un des premiers clubs gastronomiques de la scène new-yorkaise, cet auto-proclamé de cinq ans qui parle toujours bien - en grande partie grâce à ses hôtes chaleureux et talentueux: les sudistes Becky (de Floride) et Hayden (de Caroline du Nord). Le duo prépare des plats riches et variés du Kentucky en Louisiane pour des foules diverses qui sont loin d'être caloriques. L'un de leurs dîners souterrains itinérants a même eu lieu dans un immeuble chinois de cinq étages sans sonnerie. Compte tenu de leurs plaisirs, comme le mac et le fromage, quelques étapes supplémentaires sont probablement une bonne chose.

Plaques de cuisson: Biscuits au beurre; Beignets de crabe de Caroline avec orzo de maïs sucré; gâteau au bourbon au chocolat avec sauce au miel et aux pacanes.

The Lowdown: $ 40– $ 50; une fois par mois; 20 – invités 30.

6 de 9 Avec la permission de Aronia de Takazawa

Aronia de Takazawa

Aronia de Takazawa
Tokyo

La scène: Dans le quartier d'Akasaka, à Tokyo, derrière une porte anonyme, dont l'unique «signe» est gravé sur la poignée de la porte, se trouve l'un des plus petits restaurants du monde, avec seulement deux tables. De son poste dans sa cuisine ouverte en acier inoxydable, le chef-propriétaire Yoshiaki Takazawa, avec l'aide de sa femme Akiko, chorégraphie des fêtes sensorielles quasi privées qui font partie de la cérémonie du thé japonaise et des expériences d'art comestibles. Une ténacité et une patience sans faille sont nécessaires pour poursuivre une réserve. Si vous n'y parvenez pas, réessayez, puis préparez-vous à attendre six mois pour le dîner.

Plaques de cuisson: Crème brûlée de foie gras à la mangue; venaison d'Ezo fumé; crème glacée au curry.

The Lowdown: $ 220 pour le repas 10-course; sert environ des dîners 20 par mois; 2 – 6 invités par séance.

7 de 9 Lucy Schaeffer

Cuire ici et maintenant

Cuire ici et maintenant
San Francisco

La scène: Cette expérience culinaire de deux ans dans un restaurant commun rassemble des convives affamés aux vues similaires, laissant une lueur de bien-être dans le sillage de chaque dîner. Le fondateur et originaire de Rome, Marco Flavio Marinucci, annonce les repas à venir (et leurs thèmes durables) sur son blog, invitant des amis et des étrangers à cuisiner avec des ingrédients locaux, à manger et à nettoyer ensemble. "La partie la plus importante de l'expérience est l'interaction que nous avons avec les autres, pas la nourriture", explique Flavio.

Plaques de cuisson: Pizza au feu de bois avec poires Anjou, Gorgonzola et thym; des sushis préparés avec la liste de surveillance des fruits de mer de l'aquarium de Monterey Bay; des plats mettant en vedette des trouvailles de marché ultra-saisonnières, telles que la courge kabocha.

The Lowdown: Gratuit; une fois par mois; aux invités 45.

8 de 9 Gracieuseté de Casa Felix

Casa Felix

Casa Felix
Buenos Aires

La scène: En bifteck, BA, un club de souper axé sur les poissons et les légumes est une option de restauration bienvenue, encore mieux que Diego Felix, un chef végétarien de 13 ans, qui habite dans le quartier de Chacarita et qui enchante les visiteurs. avec des ingrédients indigènes d'Amérique du Sud. Lui et sa copine américaine, Sanra, cuisinent ensemble, invitant parfois même des invités à participer. C'est un lieu convivial pour goûter de nouvelles saveurs: plats traditionnels, vins argentins et surtout herbes locales, comme la menthe. peperina, que Félix cultive dans son propre jardin.

Plaques de cuisson: Ceviche de flétan, gâteaux de maïs traditionnels du Paraguay; tarte à l'avocat et au citron vert.

The Lowdown: $ 35 pour un repas à cinq plats; nuits de week-end; 12 invités.

9 de 9 theDiningRoom

la salle à manger

la salle à manger
Vienne

La scène: Ouvert dans 2007 dans un quartier résidentiel de Vienne, près du château de Schönbrunn, ce restaurant privé caché est un rêve réalisé pour le chef autodidacte Angelika Apfelthaler. Comme dans beaucoup de clubs, sa cuisine est ouverte et les conversations à la vapeur sont encouragées. Alors que les saveurs autrichiennes font leur apparition, les menus d'Apfelthaler, qui vont de la Toscane au Maroc, sont pour la plupart méditerranéens. Les invités ne manqueront pas de se sentir comme un membre de la famille dans cette maison autrichienne chaleureuse, en particulier lorsque Gino, le golden retriever résident, vole votre petit-déjeuner.

Plaques de cuisson: Tarte au fromage de chèvre avec figues caramélisées et sel de lavande; filet de bar en papillote avec glace au safran et au sherry; Tarte aux amandes et à la rose.

The Lowdown: $ 60 pour cinq cours; appeler ou envoyer un courriel pour l'horaire; 12 invités.